{"id":22476,"date":"2025-05-05T14:36:32","date_gmt":"2025-05-05T17:36:32","guid":{"rendered":"https:\/\/13.com.ar\/index.php\/desarrollan-antioxidantes-a-partir-del-descarte-de-la-produccion-piscicola\/"},"modified":"2025-05-05T14:36:32","modified_gmt":"2025-05-05T17:36:32","slug":"desarrollan-antioxidantes-a-partir-del-descarte-de-la-produccion-piscicola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/13.com.ar\/index.php\/desarrollan-antioxidantes-a-partir-del-descarte-de-la-produccion-piscicola\/","title":{"rendered":"Desarrollan antioxidantes a partir del descarte de la producci\u00f3n pisc\u00edcola"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<br \/><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Desarrollan-antioxidantes-a-partir-del-descarte-de-la-produccion-piscicola.jpg\" \/><\/p>\n<div id=\"element-body-0\">\n<p>En la industria pisc\u00edcola, solo el 40 % del pescado se destina al consumo humano, mientras que<strong> el 60 % restante \u2014principalmente cabezas, piel, escamas y v\u00edsceras\u2014 se considera un subproducto<\/strong> de bajo valor. Sin embargo, estos residuos contienen prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico que pueden transformarse en compuestos antioxidantes mediante procesos enzim\u00e1ticos.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"element-body-1\">\n<p>Fernanda Mart\u00ednez, investigadora del Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos del Centro de Investigaciones de Agroindustria del INTA Castelar, explic\u00f3: \u201cNuestro objetivo es obtener <strong>compuestos con capacidad antioxidante a partir de cabezas de tilapia azul <\/strong>(Oreochromis aureus) mediante la aplicaci\u00f3n de un proceso simple como es la hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica\u201d. Y agreg\u00f3: \u201cActualmente, estamos optimizando las condiciones del proceso para maximizar la capacidad antioxidante de los hidrolizados obtenidos\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"element-body-2\">\n<p>De acuerdo con la investigadora, los antioxidantes naturales tienen un gran potencial para la industria alimentaria, ya que permiten extender la vida \u00fatil de los productos sin recurrir a aditivos sint\u00e9ticos, algunos de los cuales est\u00e1n prohibidos en diversos pa\u00edses debido a sus efectos en la salud. Adem\u00e1s, estos compuestos pueden aplicarse en alimentos funcionales, suplementos nutricionales e incluso en alimentos balanceados para animales.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"element-body-3\">\n<p>Los ejemplares de tilapia utilizados en la investigaci\u00f3n fueron suministrados por el Centro de Acuicultura \u00c1ngel Gallardo del INTA, que trabaja en el desarrollo de sistemas de producci\u00f3n intensivos y acuap\u00f3nicos. Ariel Belavi, coordinador del centro, destac\u00f3: \u201cLa tilapia es la segunda especie m\u00e1s cultivada del mundo, con una producci\u00f3n de 7,4 millones de toneladas anuales. Su versatilidad y valor nutricional la convierten en una especie clave para la investigaci\u00f3n en agregado de valor y producci\u00f3n sostenible\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"element-body-4\">\n<p>Para concluir, Vanina Ambrosi, investigadora del ITA, quien trabaja junto con Mart\u00ednez y Szerman, afirm\u00f3: \u201cLa valorizaci\u00f3n de los subproductos de la producci\u00f3n acu\u00edcola es un paso clave para el desarrollo de la actividad acu\u00edcola y pesquera de nuestro pa\u00eds\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.clarin.com\/rural\/desarrollan-antioxidantes-partir-descarte-produccion-piscicola_0_OP8eMyIyNF.html\">Fuente Clarin.com <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la industria pisc\u00edcola, solo el 40 % del pescado se destina al consumo humano, mientras que el 60 % restante \u2014principalmente cabezas, piel, escamas y v\u00edsceras\u2014 se considera un subproducto de bajo valor. Sin embargo, estos residuos contienen prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico que pueden transformarse en compuestos antioxidantes mediante procesos enzim\u00e1ticos. Fernanda Mart\u00ednez, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22477,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[13408,100,17069,17070,4768,17071,3670],"class_list":["post-22476","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ultimas-noticias","tag-antioxidantes","tag-del","tag-desarrollan","tag-descarte","tag-partir","tag-piscicola","tag-produccion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/13.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22476","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/13.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/13.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/13.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/13.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22476"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/13.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22476\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/13.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22477"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/13.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22476"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/13.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22476"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/13.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22476"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}