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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/la-Quebrada-de-Humahuaca-en-una-copa.jpg\")
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Los franceses lo llamaron terroir<\/strong>. En espa\u00f1ol: terru\u00f1o, lugar de donde proviene el vino<\/strong>. De tan mentada, la palabra se puede vaciar de significado, pero viajar le devuelve su sentido m\u00e1s hondo.<\/p>\n<\/div>\n Un Sauvignon Blanc juje\u00f1o en una g\u00f3ndola, por ejemplo, puede pasar desapercibido para quien desconoce el origen. Pero si estamos en la Quebrada de Humahuaca<\/strong>, subiendo hacia La Quiaca por la Ruta 9, arropados por la desmesura de un paisaje que no en vano fue designado Patrimonio de la Humanidad<\/strong> por la Unesco, todo cambia.<\/p>\n<\/div>\n Es preciso detenerse en Huacalera<\/strong>, justo donde el Tr\u00f3pico de Capricornio atraviesa Am\u00e9rica. All\u00ed los vi\u00f1edos se acomodan sobre los cerros formando una terraza. Cargadas de racimos listos para la vendimia, las plantas se agrupan erguidas en prolijas filas, hermanadas con los cardones.<\/p>\n<\/div>\n Esa distribuci\u00f3n se logra con la poda. Si la vid crece naturalmente, se elevar\u00e1 y desplegar\u00e1 en varias direcciones<\/strong>, enred\u00e1ndose en lo que encuentre a su paso. Pero el en\u00f3logo Mat\u00edas Michelini asegura que con el m\u00e9todo gobelet (que hace que formen arbustos individuales, verticales, sin alambres que las entrelacen) las ramas buscan el cielo y el entorno las envuelve. \u00c9l est\u00e1 convencido de que esa vista de 360 grados del paisaje le imprime car\u00e1cter a cada brote, y que cada brote, a su vez, embellece el paisaje.<\/p>\n<\/div>\n Es hora de caminar el vi\u00f1edo. En el silencio del valle, a 2700 metros de altura<\/strong>, aunque el sol abrase y pueda faltar un poco el ox\u00edgeno, los sentidos est\u00e1n mucho m\u00e1s afilados<\/strong> y todos percibimos el estallido de aromas y colores.<\/p>\n<\/div>\n En los senderos sale al paso una r\u00facula salvaje que da flores amarillas, con hojas peque\u00f1as, crocantes -s\u00ed, sucumbimos a la tentaci\u00f3n de arrancarlas y moderlas- y con un picor mucho m\u00e1s intenso que el de la que conseguimos en la verduler\u00eda del barrio. El aire huele a ruda y a hierbas andinas<\/strong>: mu\u00f1a mu\u00f1a, rica rica, paiko, mostacilla.<\/p>\n<\/div>\n Hay que probar la uva<\/strong>. Michelini sugiere cerrar los ojos. Sabe a higo, \u00bfes posible? Yo pienso en una de esas brevas maduras que, al final de verano, se demarraban del \u00e1rbol que hab\u00eda en el fondo de la casa de mi infancia. Otros perciben otros matices. Porque el paladar no se equivoca: evoca. Reconoce lo que ha vivido.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Volvemos pisando rocas aluvionales, sedimentos transportados por r\u00edos y arroyos a lo largo de los siglos y las eras geol\u00f3gicas. Nos mira el cerro Los Amarillos, al que llaman \u201cPollera de la coya\u201d<\/strong> por sus pliegos y tonalidades.<\/p>\n<\/div>\n Empezamos a entender: todo esto conforma el embri\u00f3n de un vino, ac\u00e1 se gesta.<\/strong> Por eso despu\u00e9s, al probarlo sentados en una larga mesa en el patio de una casa de adobe, sabemos que no necesitamos ser expertos catadores para describir la frescura que nos explota en la boca. No importa lo que nos expliquen del terroir; lo vivimos.<\/p>\n<\/div>\n Huacalera est\u00e1 en la copa. Nos bebemos la quebrada embotellada.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n