Pasta a la carbonara, burrata y escalope<\/strong>: a la espera del c\u00f3nclave que debe definir al sucesor de Francisco, los cardenales se solazan con la cocina romana tradicional, fiel a sus gustos “sencillos”.<\/p>\n<\/div>\n En una animada calle cerca de la Plaza San Pedro, Federica Gianmmaria comenz\u00f3 a recibir a sus primeros clientes para el servicio de mediod\u00eda.<\/p>\n<\/div>\n “Llevamos 60 a\u00f1os aqu\u00ed. Pertenec\u00eda a mi abuela. Los cardenales me vieron crecer”, cuenta en la entrada del restaurante “Arlu”.<\/p>\n<\/div>\n “Vienen no solo porque se come bien, al menos eso espero, sino porque se cre\u00f3 una relaci\u00f3n fraternal y familiar<\/strong> entre nosotros”, a\u00f1ade, describiendo a los cardenales como personas muy accesibles que frecuentan su restaurante al mediod\u00eda.<\/p>\n<\/div>\n Una humildad que, seg\u00fan ella, tambi\u00e9n se refleja en sus gustos culinarios. “Optan por platos sencillos<\/strong>” como la saltimbocca (escalope de ternera cubierto con jam\u00f3n crudo, especialidad romana), la burrata o pasta a la carbonara.<\/p>\n<\/div>\n A pocos metros de all\u00ed “Il Papalino”, tambi\u00e9n recibe a numerosos cardenales<\/strong>, a quienes el establecimiento se compromete a ofrecer la m\u00e1xima discreci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n “Vienen durante todo el a\u00f1o. Uno es un cliente habitual,<\/strong> pero no puedo mencionar nombres porque la discreci\u00f3n es esencial”, explica Anna Maria Scialanga, que dirige el negocio familiar junto a su esposo.<\/p>\n<\/div>\n Vienen “de Argentina y del norte de Europa (…) principalmente para cenar”, indica, destacando la sencillez de los gustos culinarios de los cardenales.<\/p>\n<\/div>\n “Piden nuestra cocina tradicional romana<\/strong>, que es una cocina popular”, detalla, citando platos como “pasta amatriciana (con salsa a base de tomate, queso pecorino y carrillera de cerdo curada) o gricia (con pecorino, pimienta y carrillera de cerdo curada)”.<\/p>\n<\/div>\n “Como segundo plato suelen pedir saltimbocca a la romana, callos o rabo de buey”, precisa.<\/p>\n<\/div>\n A pesar de la cercan\u00eda del c\u00f3nclave, en el que 133 cardenales estar\u00e1n encargados de elegir al sucesor del papa Francisco, fallecido el 21 de abril, “se muestran reflexivos porque el momento lo exige, pero muy serenos”, asegura.<\/p>\n<\/div>\n Benito Cannizzaro, due\u00f1o de la pizzer\u00eda Marcantonio, lamenta que los cardenales son menos visibles desde los funerales<\/strong> del jesuita argentino.<\/p>\n<\/div>\n “Normalmente recibimos a muchos cardenales, pero no en estos d\u00edas. Hay demasiados periodistas y no salen<\/strong>“, comenta.<\/p>\n<\/div>\n Seg\u00fan las fotos colgadas en las paredes de “L’Arena del gelato”, justo al inicio de la Via Borgo Pio, hay posibilidad de cruzarse con un “hacedor de papas” al mismo tiempo que se degusta un helado.<\/p>\n<\/div>\n En una de ellas Giuseppe Longobardi, due\u00f1o del local, posa junto al cardenal canadiense Thomas Christopher Collins, que sostiene un cucurucho de helado en la mano.<\/p>\n<\/div>\n “Desde hace 13 a\u00f1os han venido muchos cardenales, obispos y arzobispos. Ayer estuvo el cardenal de Nicaragua, vestido como un simple sacerdote”, cuenta Giuseppe. Leopoldo Jos\u00e9 Brenes Sol\u00f3rzano pidi\u00f3 “un helado de vainilla en vasito”, abunda su hermana.<\/p>\n<\/div>\n Pero el producto estrella de “L’Arena del gelato”, que ofrece 24 sabores<\/strong>, es el “vaticono”,<\/strong> una especie de crep reci\u00e9n hecho y enrollado en forma de cucurucho (“cono” en italiano), que sirve de recipiente para las bolas de helado.<\/p>\n<\/div>\n Si bien la helader\u00eda cre\u00f3 hace trece a\u00f1os el sabor “dulce de leche” <\/strong>en homenaje a la elecci\u00f3n del papa Francisco, originario de Argentina, no hay nada previsto por ahora respecto a su eventual sucesor.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n![\"Foto:](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Carbonara-y-burrata-los-deleites-de-los-cardenales-a-la.jpg\"\/)
Foto: ilustrativa<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Los](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/1746047793_489_Carbonara-y-burrata-los-deleites-de-los-cardenales-a-la.jpg\"\/)
Los cardenales “optan por platos sencillos”. Foto: Reuters<\/span><\/span><\/picture><\/div>\nVienen de Argentina y del norte de Europa<\/h2>\n<\/p>\n
![\"Cardenales](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/1746047793_100_Carbonara-y-burrata-los-deleites-de-los-cardenales-a-la.jpg\"\/)
Cardenales en las calles de Roma. Foto: Reuters<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Cardenal](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/1746047793_638_Carbonara-y-burrata-los-deleites-de-los-cardenales-a-la.jpg\"\/)
Cardenal canadiense Thomas Christopher Collins. Foto: aP<\/span><\/span><\/picture><\/div>\nEl Vaticono y el sabor “dulce de leche”<\/h2>\n<\/p>\n