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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/en-que-preparaciones-se-puede-incluir-este-ingrediente.jpg\")
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Salta <\/strong>vuelve a brillar en el mapa gastron\u00f3mico argentino gracias a un ingrediente con historia, identidad y sabor inconfundible<\/strong>. La regi\u00f3n del Valle Calchaqu\u00ed<\/strong> fue reconocida oficialmente por la Naci\u00f3n, lo que significa un antes y un despu\u00e9s para los productores locales que llevan a\u00f1os apostando por un cultivo artesanal, marcado por la tradici\u00f3n y las condiciones \u00fanicas del territorio.<\/p>\n<\/div>\n Se trata del Piment\u00f3n del Valle Calchaqu\u00ed<\/strong>, una especia<\/strong> emblem\u00e1tica que logr\u00f3 obtener la Denominaci\u00f3n de Origen<\/strong>, un sello que no solo certifica su calidad excepcional, sino que tambi\u00e9n protege su identidad y lo diferencia del resto<\/strong>. Este reconocimiento posiciona al piment\u00f3n salte\u00f1o<\/strong> como un verdadero tesoro de la gastronom\u00eda argentina, capaz de potenciar el desarrollo productivo, tur\u00edstico y cultural de toda la regi\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n El Piment\u00f3n del Valle Calchaqu\u00ed <\/strong>es mucho m\u00e1s que un condimento: es el alma de diversos platos, esencia de recetas criollas y coraz\u00f3n de la cocina salte\u00f1a<\/strong>. Su sabor ahumado, su color rojizo intenso y su fragancia inconfundible lo convierten en el aliado perfecto para realzar cualquier comida.<\/p>\n<\/div>\n El piment\u00f3n salte\u00f1o<\/strong> tambi\u00e9n empieza a ganar terreno en la cocina gourmet, donde chefs de distintas provincias lo incorporan en reducciones, salsas y hasta postres salados con identidad regional. Este ingrediente<\/strong>, ahora respaldado oficialmente, tiene todo para conquistar nuevas mesas dentro y fuera del pa\u00eds<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n En un acto celebrado en los Valles Calchaqu\u00edes, el Gobierno Nacional entreg\u00f3 oficialmente la Resoluci\u00f3n N\u00b0 52\/2025 que otorga la Denominaci\u00f3n de Origen al Piment\u00f3n del Valle Calchaqu\u00ed<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n El documento fue recibido por representantes de la Asociaci\u00f3n Civil del Consejo de la Denominaci\u00f3n de Origen del Piment\u00f3n del Valle Calchaqu\u00ed<\/strong>, <\/strong>un grupo que nuclea a productores comprometidos con la calidad y la preservaci\u00f3n de las pr\u00e1cticas tradicionales.<\/p>\n<\/div>\n El secretario de Desarrollo Agropecuario, Diego Dorigato, expres\u00f3 su entusiasmo al declarar que el piment\u00f3n de esta regi\u00f3n tiene \u201ccaracter\u00edsticas \u00fanicas y una calidad excepcional derivada de sus condiciones geogr\u00e1ficas y agroecol\u00f3gicas\u201d<\/strong>. Y agreg\u00f3: \u201cEste logro, si lo sabemos aprovechar, puede ser el inicio de un crecimiento integral que incluya otros cultivos, el agroturismo y m\u00e1s oportunidades para la regi\u00f3n\u201d.<\/p>\n<\/div>\n Tambi\u00e9n el intendente de Payogasta, Lucas Arapa, destac\u00f3 que \u201ces un d\u00eda hist\u00f3rico para Salta y para el Valle Calchaqu\u00ed\u201d, subrayando el esfuerzo colectivo de t\u00e9cnicos, profesionales, organismos como el INTA y, sobre todo, las y los productores que \u201cconfiaron y acompa\u00f1aron durante a\u00f1os este sue\u00f1o de reconocimiento\u201d.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n