Si existiera el INDECA (el Instituto Nacional de Estad\u00edstica y Censos sobre el Asado), los registros indicar\u00edan que en el 99% de las obras en construcci\u00f3n de la Argentina los viernes se prepara asado, sin excepci\u00f3n.<\/strong> Un acto gastron\u00f3mico, lit\u00fargico y aut\u00f3ctono digno de estudios sociol\u00f3gicos. El ADN comunitario que tambi\u00e9n nos explica como argentinos<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n Con este dato no oficial pero vehemente, desde El Gourmet entendieron que el tema merec\u00eda un programa que buceara en este universo y en marzo de 2024 estrenaron la serie documental Asado de obra<\/em>.<\/strong> Este 2 de abril, a las 18, desembarc\u00f3 la tercera temporada, cuatro episodios que manipulan y encienden las papilas gustativas.<\/p>\n<\/div>\n Clar\u00edn <\/strong>tuvo acceso a un detr\u00e1s de escena del ciclo, en Pilar, en la edificaci\u00f3n de una casa que se detuvo un viernes al mediod\u00eda<\/strong>: chapa sobre el terreno para concentrar el calor y evitar la humedad, parrilla port\u00e1til improvisada, unos cuantos chorizos “barnizados” por efecto el carb\u00f3n y el arte de la cocci\u00f3n mientras la cal, el cemento y los ladrillos hacen crecer paredes como en un juego de Lego.<\/p>\n<\/div>\n En el barrio El Aljibe, Pedro Gamarra<\/strong>, alba\u00f1il encargado de encender y supervisar el fuego, deja de lado un rato su metier<\/em> para hacer apolog\u00eda de las brasas. Est\u00e1 en plena construcci\u00f3n de una piscina de casa de country junto a su hijo \u00c1lvaro, pero el d\u00eda lo obliga a detener la misi\u00f3n. “Cuando me propusieron participar del programa, primero me asust\u00e9<\/strong>, despu\u00e9s me gust\u00f3 mostrar c\u00f3mo preparamos nuestra comida en nuestro puesto de trabajo, algo m\u00edstico. Los viernes en una obra estamos todos de cumplea\u00f1os<\/strong>, es el remate festivo de la semana”, explica.<\/p>\n<\/div>\n “El asado es el \u00fanico momento donde podemos explayarnos con nuestras historias, compartir lo que nos pasa<\/strong>“, suma Gamarra, que lleg\u00f3 desde Paraguay en 1998 y se enorgullece del reciente ingreso de su hijo a la carrera de Arquitectura. Cazador profesional, se despach\u00f3 en c\u00e1mara con un asado “fuera de manual”, un ciervo al disco que se ver\u00e1 en uno de los episodios<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n En su pa\u00eds, Pedro trabajaba en el campo, se emple\u00f3 en Buenos Aires como carpintero de obra, lleg\u00f3 a capataz y arm\u00f3 su mini empresa de servicios de construcci\u00f3n. “No hay ciencia en la preparaci\u00f3n de un asado, pero es m\u00e1s que prender fuego y tirar la carne. Es entender c\u00f3mo lo quiere comer el otro, m\u00e1s seco, m\u00e1s jugoso y agasajar al compa\u00f1ero desde el compromiso, llegar a satisfacer su gusto<\/strong>. Hay que entender que nuestro tiempo en obra es restringido, entonces en una hora lo preparamos, con cortes finos vuelta y vuelta, y una vez comido seguimos laburando”.<\/p>\n<\/div>\n “La gracia ac\u00e1 es la improvisaci\u00f3n. Si de repente no tenemos una parrilla, cortamos un fierro y lo usamos como espad\u00edn. Alambre, madera, todo sirve, hasta la bolsa del cemento, que es resistente, puede ser usada para prender el fuego y como un plato. <\/strong>Y si diluvia, el asador se moja, pero el asado no, le hacemos un techito con la chapa”, contin\u00faa ense\u00f1\u00e1ndonos. <\/p>\n<\/div>\n “Incluso si en alg\u00fan barrio cerrado se proh\u00edbe hacer asado, respetamos el rito igual: salimos a comprar a alguna parrilla al paso un chorip\u00e1n o un vac\u00edopan<\/em>, como le decimos. El alcohol est\u00e1 prohibido para no dormir una siesta involuntaria<\/strong>“, se r\u00ede.<\/p>\n<\/div>\n Alerta de spoiler: veganos, abstenerse.<\/strong> Si bien el hincapi\u00e9 est\u00e1 puesto en encontrar valiosas historias de vida alrededor de la preparaci\u00f3n de un asado en horario de trabajo, la anatom\u00eda de la vaca es la vedette. <\/p>\n<\/div>\n En temporadas anteriores pudimos ver a expertos protagonistas como el encargado de seguridad que se pone al hombro el asado de obra y brilla como tiktokero, o a las “alba\u00f1ilas”, el grupo de mujeres que levantan casas, reivindican el oficio y lo transmiten a otras como acto de sororidad y de reinserci\u00f3n laboral.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Entre cascos, mamelucos, “perfume” de humo y b\u00edceps de diversas nacionalidades, la comuni\u00f3n alrededor de un pedazo de carne se musicaliza con cumbia, guarania y hasta reguet\u00f3n<\/strong>. Ritmos diversos, como diversos pueden ser los recursos para transformar una rama en un pinche y una botella cortada al medio en una jarra. <\/strong><\/p>\n<\/div>\n “El asado de obra se hace s\u00f3lo en la Argentina<\/strong>. Un d\u00eda nuestra jefa, Ver\u00f3nica Rondinoni<\/strong> (gerente de Programaci\u00f3n y Producci\u00f3n de El Gourmet) vio a personas de la construcci\u00f3n en plena preparaci\u00f3n de asado y le traslad\u00f3 la idea a Mandi Ciriza<\/strong>, nuestra superior en Espa\u00f1a”, cuenta sobre el nacimiento del producto Juan Pablo Biscayart<\/strong>, productor de contenidos en AMC Networks. “A Mandi le pareci\u00f3 raro cocinar en obra, porque por lo general en otros pa\u00edses cada trabajador se lleva su comida. As\u00ed naci\u00f3 el programa, uniendo gastronom\u00eda con historias<\/strong>“.<\/p>\n<\/div>\n A pesar de que la inflaci\u00f3n redujo notablemente el rito del asado en las familias argentinas<\/strong>, la ceremonia en las obras no pierde fuerza. Un estudio privado de 2024, por ejemplo, indicaba que <\/em>“8 de cada 10 argentinos decidi\u00f3 achicar o eliminar el asado ante las dificultades para llegar a fin de mes”. <\/em><\/strong>Los muchachos de esta urbanizaci\u00f3n en la zona norte coinciden en que se opta por menos cantidad o cortes m\u00e1s econ\u00f3micos, pero “el vicio no se abandona”.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n En este marco, cada obra en construcci\u00f3n tiene sus reglas. Los trabajadores aportan lo que pueden o los patrones se hacen cargo econ\u00f3micamente de lo que ser\u00e1 el manjar, que puede incluir entra\u00f1a, matambre, vac\u00edo, coraz\u00f3n de cuadril, tira, mollejas, morcilla… y hasta delicadezas poco conocidas como la ceja de ojo de bife, un m\u00fasculo que recubre la parte superior del ojo de bife y tiene la virtud de resultar tiern\u00edsimo<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n Si bien los primeros cazadores y sus comunidades prepararon los originales asados de la historia de la humanidad -una carne a las brasas para sobrevivir-, los estudiosos registran que el asado como plato apareci\u00f3 en 1890 en el recetario de cocina popular firmado por la salte\u00f1a Juana Manuela Gorriti.<\/strong> Hasta Charles Darwin qued\u00f3 fascinado con el rito del asado mientras recorr\u00eda la Argentina y Chile entre 1832 y 1835.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n En Latinoam\u00e9rica, los televidentes que siguen esta eucarist\u00eda carn\u00edvora por el canal argentino con 25 a\u00f1os de historia en el cable<\/strong>, se deleitan con detalles aqu\u00ed naturalizados, como el chimichurri, la salsa m\u00e1gica que hace subir de escal\u00f3n este alimento<\/strong>. Tambi\u00e9n destacan la capacidad de improvisaci\u00f3n de los comensales, que se amoldan a los utensilios disponibles, prescinden de vajilla o resignifican objetos, como tarros de pintura emulando bancos.<\/p>\n<\/div>\n El choriFest, el Festival Carne, el Mundial del asado<\/em> y tantos eventos m\u00e1s rinden culto a esta costumbre tan nuestra. Hasta hubo pel\u00edculas dedicadas al tema, tal es el caso de Todo sobre el asado<\/em>, ese documental de 2016 de Mariano Cohn y Gast\u00f3n Duprat sobre el fen\u00f3meno del asadismo<\/em><\/strong>. En esta etapa de reivindicaci\u00f3n, <\/em>Asado de obra <\/strong>sigue aportando al registro y a la tesis sobre esta tradici\u00f3n, pero con esa arista a\u00fan m\u00e1s valiosa que es la ceremonia dentro de un trabajo, con sus leyes y sus restricciones. El asunto merece, sin dudas, unas cuantas temporadas m\u00e1s.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\nLa historia de Pedro<\/h2>\n<\/p>\n
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Entre mamelucos, cascos y cemento, el manjar…que se cocina como se puede.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\""Asado](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/1743701189_894_Los-secretos-del-Asado-de-obra-el-programa-que-recrea.jpg\"\/)
“Asado de obra”, el ciclo de El Gourmet que va por su tercera temporada.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\nEn Europa no se consigue<\/h2>\n<\/p>\n
![\"Maestros](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/1743701189_160_Los-secretos-del-Asado-de-obra-el-programa-que-recrea.jpg\"\/)
Maestros de la construcci\u00f3n que tambi\u00e9n son maestros asadores.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n