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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/gran-incertidumbre-en-el-mercado-de-la-soja.jpg\")
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Es necesario entrar en un debate que se dio en estos d\u00edas en las redes sociales, a partir de la decisi\u00f3n del organismo franc\u00e9s<\/strong> que regula los alimentos y la salud (ANSES, pero de Francia\u2026).<\/p>\n<\/div>\n La entidad elimin\u00f3 a los alimentos de soja<\/strong> de los comedores institucionales, con el argumento de que contienen sustancias que pueden alterar el funcionamiento del sistema endocrino.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n El tema es ampliamente opinable<\/strong>. La Inteligencia Artificial, que muestra toda la biblioteca, arroja un resultado que para nada avala la decisi\u00f3n francesa. Las isoflavonas (de ellas se trata) de la soja siempre fueron consideradas como beneficiosas para el equilibrio hormonal<\/strong>, y de hecho han dado lugar a f\u00e1rmacos muy utilizados para controlar las cl\u00e1sicas \u201cexplosiones\u201d de estr\u00f3genos en mujeres que llegan a la menopausia. Tienen estructura qu\u00edmica emparentada con los estr\u00f3genos, y al desplazarlos aten\u00faan o eliminan los efectos indeseados de esos excesos hormonales.<\/p>\n<\/div>\n La mitad de la poblaci\u00f3n mundial habita en Lejano Oriente, donde la soja est\u00e1 omnipresente en las dietas desde hace milenios, bajo distintas formas.<\/strong> Desde el tofu hasta las bebidas. No vamos a hacer un paneg\u00edrico (l\u00e9ase panfleto) a favor de esta proteo-oleaginosa que en el caso de la Argentina ha sido la tabla de salvaci\u00f3n macroecon\u00f3mica (y tambi\u00e9n de los productores)<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n S\u00f3lo que merece un poco de respeto<\/strong>, o al menos un tratamiento m\u00e1s objetivo. No es lo que ha sucedido en las redes sociales, donde muchas cuentas del palo agropecuario salieron r\u00e1pidamente en defensa de la medida del gobierno franc\u00e9s. Aprovecharon la bolada para remarcar cosas como que \u201cla soja tiene hormonas y los pollos no\u201d<\/strong>, y que al final la leche de soja o los alimentos \u201cplant based\u201d son m\u00e1s da\u00f1inos que la carne vacuna y otras prote\u00ednas animales.<\/p>\n<\/div>\n Es la forma que eligieron para defenderse de la amenaza vegana<\/strong>. Es cierto que los activistas de las dietas anti carne atacan con malas artes a la ganader\u00eda en todas sus expresiones, y en particular a la producci\u00f3n de ganado vacuno. Pero las respuestas deben ser racionales y con base cient\u00edfica. Reconociendo los problemas y proponiendo soluciones.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Conviene recordar que los mismos organismos que plantean ahora la cuesti\u00f3n de la soja, son los que promovieron la prohibici\u00f3n del glifosato sin contar con asidero cient\u00edfico<\/strong>. Por eso se ha prorrogado una y otra vez la autorizaci\u00f3n para su uso. Ah\u00ed est\u00e1 tambi\u00e9n el tema de los transg\u00e9nicos<\/strong>: Francia y toda Europa los han prohibido, as\u00ed que no pueden sembrarlos. Pero los consumen en gran escala, en particular la soja<\/strong>. La ganader\u00eda europea no puede sobrevivir sin importar grandes cantidades de harina de soja, con la que tambi\u00e9n se hacen los bebibles (\u201cleche de soja\u201d, en pleno auge<\/strong>), y forma parte de al menos un 20% en todas las hamburguesas de carne vacuna<\/strong>. No solo las abarata, sino que cumple un papel importante en la elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n, ya que tiene un alto poder de hidrataci\u00f3n. Tambi\u00e9n se inyecta en los jamones<\/strong>, con la misma misi\u00f3n. Mejora su consistencia y \u2013cuando los aditivos est\u00e1n bien elaborados\u2014tienen sabor neutro.<\/p>\n<\/div>\n M\u00e1s all\u00e1 de los m\u00e1s noveles impulsores de las hamburguesas vegetales (Beyond Meet, Impossible Food, etc), compa\u00f1\u00edas de fuerte base tecnol\u00f3gica, como ADM, o Bunge, han desarrollado una amplia gama de productos base soja que entran en la composici\u00f3n de alimentos sanos y nutritivos<\/strong>, que se adicionan a la prote\u00edna animal<\/strong>. No es una u otra. Pueden ir juntas<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n Por supuesto, hay hijos y entenados. Una parte de la industria l\u00e1ctea ha incorporado bebidas de soja y otros vegetales (almendra, coco). Tambi\u00e9n hay sustitutos del huevo a base de legumbres. Pero muchas compa\u00f1\u00edas y productores ven en todo esto una amenaza<\/strong>. \u201cLos contrarios tambi\u00e9n juegan\u201d. Este es el partido y est\u00e1 bueno que compitan.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Por otro lado, las prote\u00ednas vegetales son m\u00e1s econ\u00f3micas, en general, que las animales. Por lo tanto, en una mirada global, el uso de la soja para alimentaci\u00f3n humana directa es un claro aporte a la sustentabilidad alimenticia<\/strong>. Buena parte de la poblaci\u00f3n mundial todav\u00eda no accedi\u00f3 a los niveles de renta que les permitan incluir m\u00e1s carne \u201cposta\u201d en sus dietas.<\/p>\n<\/div>\n Subirse a los argumentos de los organismos oficiales europeos es un grave error.<\/strong> La Argentina, y todo Am\u00e9rica, es una enorme canasta de alimentos de toda clase, en una cascada infinita de procesos cada vez m\u00e1s sofisticados. Lo que conviene es destruir los mitos, hablar con seriedad<\/strong>, evitar las muletillas y no gritarle el gol en la cara a nadie.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n