Cuando ten\u00eda 9 a\u00f1os, Miguel Manr\u00edquez perdi\u00f3 un ojo en un accidente en una chacra. Aa los 44, el destino lo volvi\u00f3 a golpear: en otro accidente, con una m\u00e1quina, perdi\u00f3 el otro. Qued\u00f3 en la oscuridad total. Y casi 15 a\u00f1os despu\u00e9s, es ultra maratonista.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n En esa historia de superaci\u00f3n, hubo un punto clave para Miguel: en 2012 empez\u00f3 a trabajar en el invernadero que estaba armando la ONG Puentes de Luz en San Mart\u00edn de los Andes. \u201cFue toda mi terapia. Me rehabilit\u00f3\u201d<\/strong>, le cont\u00f3 el deportista a Clar\u00edn <\/strong>en 2021, cuando estaba a punto de emprender el ascenso al volc\u00e1n Lan\u00edn.<\/p>\n<\/div>\n Lo que Miguel no sab\u00eda entonces era que ese primer trabajo iba a ser el puntapi\u00e9 de un proyecto que lo trascendi\u00f3<\/strong>, que se elev\u00f3 como un modelo de inclusi\u00f3n laboral para las personas con discapacidad y de revalorizaci\u00f3n del producto patag\u00f3nico, y que ahora acaba de ganar un premio internacional<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n De esas primeras verduras que Miguel cultivaba en ese invernadero, Sabor Natural<\/strong> (la marca propia que tiene el proyecto) se convirti\u00f3 en un destacado productor de blends de hierbas y dulces de frutas y az\u00facar org\u00e1nicos de alt\u00edsima calidad<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n Dos de sus dulces son los que acaban de obtener sendas menciones honor\u00edficas en los Artisan Dalemain World Marmalade Awards<\/strong>, uno de los concursos de dulces m\u00e1s prestigiosos a nivel global que se realiza en el Reino Unido. Compitieron con m\u00e1s de 3.000 mermeladas de 30 pa\u00edses, y el jurado destac\u00f3 el mix entre la tradici\u00f3n de los insumos locales y la creatividad, el compromiso y la pasi\u00f3n del proyecto, que cumpli\u00f3 18 a\u00f1os.<\/p>\n<\/div>\n Es el primer reconocimiento internacional para Sabor Natural, que en 2022 ya hab\u00eda sido premiado en el concurso de la feria MAPPA y en 2017 por la Fundaci\u00f3n BBVA.<\/p>\n<\/div>\n “Este nuevo logro es una gran satisfacci\u00f3n para todos nosotros, y especialmente para los j\u00f3venes y los t\u00e9cnicos que, con mucho esfuerzo, ponen todos los d\u00edas su coraz\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de cada frasco<\/strong>\u201d, celebra Luis Rodr\u00edguez, director ejecutivo de Puentes de Luz.<\/p>\n<\/div>\n Hoy, s\u00f3lo en la producci\u00f3n y mantenimiento del predio trabajan ocho personas, tres de ellas con discapacidad. Y en los meses de calor, momento de recolecci\u00f3n de la fruta fina, son muchos m\u00e1s los j\u00f3venes voluntarios del centro de d\u00eda que se suman a la tarea.<\/p>\n<\/div>\n La competencia en el Reino Unido no era f\u00e1cil porque los dulces que siempre arrancan con ventaja son los de c\u00edtricos, ya que la mermelada de la Casa Real es la de naranja<\/strong>. Pero los dulces patag\u00f3nicos se metieron en la lista de premiados, justamente, por su producto local.<\/p>\n<\/div>\n Las mermeladas ganadoras son una de lavanda y pera, y otra de rosa mosqueta y ch\u00eda<\/strong>. \u201cEsta \u00faltima es muy valorada y fue una muy buena idea sumarle las propiedades de la semilla de ch\u00eda\u201d, cuenta Rodr\u00edguez. Y enumera que otras dos mermeladas con mucho \u00e9xito son la de frutilla y menta (\u201cNos dio muchas satisfacciones pero tuvimos que encontrarle la vuelta para incorporar la menta, si seca o fresca\u201d) y la de frambuesa y pimienta rosa (\u201cEs la m\u00e1s distinta de todas, muchos la usan para combinarla tanto con carnes como con postres de chocolate\u201d).<\/p>\n<\/div>\n Pero en la historia de las mermeladas artesanales, que tambi\u00e9n tienen sabores \u201ccl\u00e1sicos\u201d como sauco, ar\u00e1ndano, frambuesa y frutilla, la de pera y menta es especial<\/strong>. Para desarrollarla, tomaron como base una receta de Dolli Irigoyen, a quien no conoc\u00edan.<\/p>\n<\/div>\n \u201cNos llev\u00f3 un tiempo encontrar el punto justo de proporci\u00f3n de lavanda\u201d, explica Rodr\u00edguez. Lo lograron. Y luego fue la propia chef quien los aprob\u00f3<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n Pablo Buzzo, reconocido cocinero patag\u00f3nico, padrino y asesor de Sabor Natural, los gui\u00f3 en el proceso y a trav\u00e9s de \u00e9l pudieron invitar a Dolli a conocer la ONG y su centro productivo. \u201cDolli es una gran referente, una inspiradora de sabores y una fuente inagotable de consultas para seguir creciendo. Es una gran embajadora<\/strong> que se ocupa permanentemente para que se conozcan nuestro trabajo y nuestros productos\u201d, le agradece, y tambi\u00e9n \u201cel hermoso saludo que nos env\u00edo despu\u00e9s del premio\u201d.<\/p>\n<\/div>\n \u201cQuerido Luis y equipo, qu\u00e9 felicidad y orgullo!!! (\u2026) Mil felicitaciones. El esfuerzo y pasi\u00f3n que ponen tiene su recompensa<\/strong>\u201d, comparte parte del mensaje que les mand\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n Ese trabajo artesanal que se refleja en los frascos \u2013de producci\u00f3n muy peque\u00f1a y artesanal, s\u00f3lo 150 diarios– lleva todo el a\u00f1o<\/strong>. Producen fruta fina en todo el verano y parte de la primavera y el oto\u00f1o, y la congelan para seguir elaborando en los meses siguientes (como tambi\u00e9n disecan las arom\u00e1ticas). Hay luego un proceso de limpieza y cortado de la fruta, y de elaboraci\u00f3n en pailas y ollas. Por ahora, los dulces se venden en un local propio en el aeropuerto de San Mart\u00edn de los Andes, en dos del centro de la localidad cordillerana, en Neuqu\u00e9n capital y en la zona de Nordelta.<\/p>\n<\/div>\n A quien le llegue un producto de Sabor Natural no sabr\u00e1 que fue elaborado por personas con discapacidad.<\/strong> Deliberadamente, ni en la etiqueta ni en su comunicaci\u00f3n se destaca esta caracter\u00edstica muy significativa. Este modelo lo tomaron de la Cooperativa La Fageda, una empresa social catalana que se convirti\u00f3 en la segunda productora de yogures de Catalu\u00f1a sin haber utilizado el recurso de que les compraran por compasi\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n \u201cNos ten\u00edamos que esforzar en hacer un buen producto y la gente se ir\u00eda enterando sola de que detr\u00e1s de ese producto estacional y hecho con mucho amor hab\u00eda un emprendimiento que incluye a personas con discapacidad\u201d, explica Rodr\u00edguez, que es psic\u00f3logo especializado en discapacidad.<\/p>\n<\/div>\n Poder ense\u00f1arle a las personas con discapacidad un oficio les permite incluirlas en el mercado productivo. Pero Sabor Natural tambi\u00e9n tiene otro objetivo, y que es obtener financiamiento no s\u00f3lo para el centro de d\u00eda sino para otros proyectos innovadores de Puentes de Luz como Casa Tuya<\/strong>, un programa de construcci\u00f3n de viviendas que quiere llevar adelante la ONG para que personas con discapacidad puedan vivir solas con apoyos y con autonom\u00eda.<\/p>\n<\/div>\n En la misma l\u00ednea est\u00e1n los dos eventos gastron\u00f3micos que hace al a\u00f1o, la feria gastron\u00f3mica Aromas y Sabores de la Patagonia<\/strong>, y la master class con expertos en cocina Chefs & Foodies<\/strong>. En ambos, este 2025 tendr\u00e1n tambi\u00e9n dos mermeladas premiadas para promocionar.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n![\"Las](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/la-historia-de-las-mermeladas-patagonicas-que-ganaron-un-premio.jpg\"\/)
Las mermeladas que hacen los j\u00f3venes de Sabor Natural y fueron premiadas en Reino Unido. Foto Puentes de Luz<\/span><\/span><\/picture><\/div>\nLas mermeladas premiadas<\/h2>\n<\/p>\n
![\"La](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1743261748_855_la-historia-de-las-mermeladas-patagonicas-que-ganaron-un-premio.jpg\"\/)
La mermelada de pera y lavanda que crearon a partir de una receta de Dolli Irigoyen. Foto Puentes de Luz <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Miguel](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1743261748_381_la-historia-de-las-mermeladas-patagonicas-que-ganaron-un-premio.jpg\"\/)
Miguel en el invernadero donde comenz\u00f3 el proyecto. Foto Puentes de Luz <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"El](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1743261748_46_la-historia-de-las-mermeladas-patagonicas-que-ganaron-un-premio.jpg\"\/)
El ultra maratonista Miguel Manr\u00edquez (derecha) con Luis Rodr\u00edguez, el director de la ONG. Foto Puentes de Luz<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n