La Gu\u00eda Michelin<\/strong>, nada menos que la Biblia gastron\u00f3mica francesa que hace casi un siglo empez\u00f3 a legitimar con sus famosas estrellas a los mejores chefs, regresa a la Argentina y las cocinas de los m\u00e1s renombrados restaurantes nacionales son un hervidero de ansiedades, vaticinios y expectativas.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Ya pas\u00f3 casi un a\u00f1o y medio desde la primera edici\u00f3n de la Gu\u00eda Michelin en estas latitudes<\/strong>. En esa ocasi\u00f3n 3 locales de Buenos Aires y 4 de Mendoza fueron distinguidos con las prestigiosas estrellas en reconocimiento a la excelencia de su cocina y servicio.<\/strong> Adem\u00e1s, 42 restaurantes porte\u00f1os y 15 de la provincia cuyana quedaron seleccionados entre los recomendados por la gu\u00eda.<\/p>\n<\/div>\n El anuncio ser\u00e1 el 7 de abril en una ceremonia de premiaci\u00f3n que esta vez tendr\u00e1 lugar en Mendoza<\/strong> y se transmitir\u00e1 en vivo a trav\u00e9s del canal de Youtube de la gu\u00eda Michelin. Una vez m\u00e1s la conducci\u00f3n estar\u00e1 a cargo de Iv\u00e1n de Pineda. Los chefs que formar\u00e1n parte de la gu\u00eda como recomendados o que recibir\u00e1n estrellas Michelin, Bib Gourmand -por su gran relaci\u00f3n precio calidad-, Estrella verde Michelin -a la sustentabilidad del proyecto- o un premio especial ya fueron invitados. Ya sabemos qui\u00e9nes est\u00e1n \u201cadentro\u201d y quienes est\u00e1n \u201cafuera\u201d. La intriga pasa por qu\u00e9 le tocar\u00e1 a cada uno en esta edici\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n El prestigio de estas distinciones reside en la estricta reserva con que se seleccionan los restaurantes. Los inspectores de Michelin hacen visitas de inc\u00f3gnito a los espacios gastron\u00f3micos de las ciudades en que la gu\u00eda est\u00e1 presente. <\/strong>Su trabajo consiste en visitar los restaurantes como cualquier cliente, de forma espont\u00e1nea y pagando la cuenta.<\/p>\n<\/div>\n En Buenos Aires y Mendoza la etapa de inspecci\u00f3n termin\u00f3 hace rato pero eso no quita que en plena cuenta regresiva para el anuncio proliferen vaticinios e interrogantes de todo tipo.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n \u00bfPodr\u00e1 Aramburu<\/strong>, el \u00fanico restaurante argentino con dos estrellas Michelin alcanzar una tercera estrella,<\/strong> el m\u00e1ximo que admite la gu\u00eda y que denota un nivel gastron\u00f3mico de excelencia? \u00bfAlgunos de los restaurantes porte\u00f1os como Don Julio y Trescha y mendocinos como Casa Vigil, Brindillas, Azafr\u00e1n y Zonda Cocina de Paisaje que recibieron una estrella escalar\u00e1n a una segunda?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Y lo que es m\u00e1s importante para que Argentina se posicione mejor como destino gastron\u00f3mico a nivel global: \u00bfse incorporar\u00e1n m\u00e1s restaurantes argentinos a la lista de los distinguidos con la preciada insignia de Michelin?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n A la hora de hablar sobre las propias expectativas, en nombres consagrados en la edici\u00f3n anterior como Gonzalo Aramburu del restaurante hom\u00f3nimo y Pablo Rivero de Don Julio predomina la prudencia.<\/strong> Ambos coinciden en el impacto altamente positivo de haber recibido estrellas y en la gratitud de que la Argentina sea uno de los casi 40 destinos del mundo donde opera esta gu\u00eda que tracciona a ese turismo internacional dispuesto a invertir en experiencias gastron\u00f3micas de alta categor\u00eda.<\/p>\n<\/div>\n Para cualquiera de los laureados hace casi un a\u00f1o y medio ganar otra estrella ser\u00eda sublime pero conservar las que tienen ya es toda una proeza: Michelin tiene la potestad de revocar estrellas a los restaurantes que no hayan sostenido el nivel alcanzado en la edici\u00f3n anterior.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Hay dos nombres que suenan fuerte como candidatos no s\u00f3lo a mantenerse en sus posiciones privilegiadas sino a obtener una estrella m\u00e1s: Trescha y Casa Vigil.<\/span><\/p>\n<\/div>\n En el entorno gastron\u00f3mico (tanto de cocineros como de prensa especializada) hay dos nombres que suenan fuerte como candidatos no s\u00f3lo a mantenerse en sus posiciones privilegiadas sino a obtener una estrella extra.<\/strong> El primero es el fine dining Trescha de Villa Crespo liderado por Tom\u00e1s Treschanski que con s\u00f3lo 26 a\u00f1os ya ostenta una estrella y un premio especial, el Young Chef Award.<\/p>\n<\/div>\n A Tom\u00e1s lo enorgullece la fe que profesan colegas y periodistas en su proyecto pero est\u00e1 muy lejos del arrebato optimista: \u201cLa realidad es que en la edici\u00f3n anterior casi ning\u00fan pron\u00f3stico acert\u00f3.<\/strong> Nunca se sabe que puede pasar y eso es lo lindo de la gu\u00eda porque es un reconocimiento inesperado que te cambia la vida. A nosotros nos ayud\u00f3 a sortear mucho mejor la crisis econ\u00f3mica que atraviesa Argentina. Hemos tenido comensales estadounidenses y europeos que nos dijeron que vinieron exclusivamente al pa\u00eds a conocer los restaurantes con estrellas Michelin\u201d<\/strong>, cuenta.<\/p>\n<\/div>\n El segundo es el restaurante mendocino Casa Vigil. Ubicado en la casa del en\u00f3logo Alejandro Vigil, siempre aludido como “El Messi del vino”. El chef Iv\u00e1n Azar coincide con Treschanski en el impacto positivo de la estrella que ostentan desde 2023 : \u201cNos acerc\u00f3 a otro tipo de cliente que no nos conoc\u00eda en un contexto econ\u00f3mico poco favorable\u201d.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Y aunque tambi\u00e9n es cauteloso reconoce que en los \u00faltimos meses Casa Vigil mejor\u00f3 el \u00e1rea de capacitaci\u00f3n, desarroll\u00f3 a\u00fan m\u00e1s sus huertas y fincas, un sistema propio de compostaje y sum\u00f3 180 paneles solares: todos avances en materia de servicio y sustentabilidad que muchos creen que podr\u00edan traducirse en una nueva estrella <\/strong>para este emprendimiento.<\/p>\n<\/div>\n Otros de los mendocinos que ya obtuvo una estrella y que algunos mencionan como candidato a conseguir una segunda es Sebasti\u00e1n Weigandt de Azafr\u00e1n <\/strong>pero su expectativa est\u00e1 en seguir manteniendo lo logrado hasta hoy y que muchos m\u00e1s restaurantes argentinos alcancen esa posici\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n \u201cLa Gu\u00eda Michel\u00edn tambi\u00e9n est\u00e1 en M\u00e9xico y Brasil y somos el pa\u00eds latinoamericano con menos estrellas.<\/strong> Hay que empezar a crecer para en alg\u00fan momento convertirnos en la capital Michelin de la regi\u00f3n. Ser\u00eda lindo pasar a tener al menos unas doce estrellas en esta edici\u00f3n.<\/strong> Ser\u00eda un logro colectivo hermoso porque esto no solo beneficia a los restaurantes premiados sino tambi\u00e9n a los dem\u00e1s, y a los hoteles y a todos los que participan de la industria del turismo\u201d, se ilusiona.<\/p>\n<\/div>\n Entre los restaurantes <\/strong> que hoy figuran en la gu\u00eda como recomendados pero muchos consideran que deber\u00edan obtener una estrella se repiten mucho algunos nombres como Ang\u00e9lica en Mendoza y Julia y Crizia en Buenos Aires.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Gabriel Oggero, chef y creador de ese \u00faltimo restaurante que est\u00e1 cumpliendo 20 a\u00f1os y que en la \u00faltima edici\u00f3n obtuvo una estrella verde celebra el apoyo moral de los colegas: \u201cEn la \u00faltima edici\u00f3n todos nos dec\u00edan que Crizia se llevaba una estrella seguro pero es muy dif\u00edcil. De todas formas, que te reconozcan tus pares y la prensa ya es una manera de ganar\u201d, <\/strong>opina.<\/p>\n<\/div>\n De las aperturas recientes una de las que m\u00e1s se menciona como una incorporaci\u00f3n obligada al ecosistema Michel\u00edn es Ness, <\/strong>el restaurante del cocinero Leo Lanussol. Y de forma un\u00e1nime se reitera la estupefacci\u00f3n porque una vez m\u00e1s el excepcional Gran Dabbang de Mariano Ram\u00f3n haya quedado afuera.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n \u201cHay que ver que privilegian los inspectores. Es dif\u00edcil anticiparse, nunca se sabe si van a tener en cuenta el contexto local o se van a regir por criterios que usan en otros pa\u00edses.<\/strong> En el mundo se premia tanto a los fine dining de pasos como a otros m\u00e1s informales que funcionan hasta en una estaci\u00f3n de subte. La realidad es que todos los que compiten son buenos y a veces les toca a unos y a veces a otros\u201d, lanza Oggero.<\/p>\n<\/div>\n La suerte ya est\u00e1 echada<\/strong> y pronto comprobaremos si una vez m\u00e1s los vaticinios fueron errados o si el mundillo gastron\u00f3mico empieza a interpretar mejor los criterios de la gu\u00eda cuyos veredictos puede determinar la suerte no s\u00f3lo de un restaurante sino de todo un destino gastron\u00f3mico. En tan s\u00f3lo diez d\u00edas tendremos la respuesta. <\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\nLos interrogantes sobre la Gu\u00eda Michelin 2025<\/h2>\n<\/p>\n
![\"Tom\u00e1s](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/cuales-de-nuestros-restaurantes-podrian-posicionarse-entre-los-mejores-del.jpg\"\/)
Tom\u00e1s Treschanski, uno de los m\u00e1s mencionados como posible ganador de otra estrella Michel\u00edn.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\nLos pron\u00f3sticos sobre la Gu\u00eda Michel\u00edn 2025<\/h2>\n<\/p>\n
![\"El](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1743241364_384_cuales-de-nuestros-restaurantes-podrian-posicionarse-entre-los-mejores-del.jpg\"\/)
El director de la Gu\u00eda Michelin, con los chefs de los restaurantes que recibieron una estrella en la \u00faltima edici\u00f3n.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Azafr\u00e1n,](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1743241364_856_cuales-de-nuestros-restaurantes-podrian-posicionarse-entre-los-mejores-del.jpg\"\/)
Azafr\u00e1n, uno de los cuatro restaurantes mendocinos que recibi\u00f3 una estrella en la \u00faltima edici\u00f3n. <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Muchos](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1743241365_747_cuales-de-nuestros-restaurantes-podrian-posicionarse-entre-los-mejores-del.jpg\"\/)
Muchos creen que Crizia podr\u00eda obtener una estrella en esta edici\u00f3n. Foto: Mart\u00edn Bonetto. <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n