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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/El-boom-de-la-alimentacion-saludable-potencia-el-negocio-de.jpg\")
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La preocupaci\u00f3n creciente por la alimentaci\u00f3n saludable abre un nicho de mercado con oportunidades para los negocios vinculados. Al amplio sector de la poblaci\u00f3n que hoy -por diversas razones- prioriza la ingesta de alimentos menos ultraprocesados, se suman los segmentos que no tienen otra opci\u00f3n: como quienes no pueden consumir az\u00facar o gluten,<\/strong> por ejemplo, por padecer diabetes, obesidad o celiaqu\u00eda.<\/p>\n<\/div>\n A escala global se estima que un 38% de los consumidores se muestra m\u00e1s propenso a los h\u00e1bitos saludables y el bienestar, seg\u00fan datos de la consultora GFK. Y, en relaci\u00f3n a la alimentaci\u00f3n como factor fundamental para la salud ”se consolida la tendencia de cuidar m\u00e1s lo que comemos”,<\/strong> seg\u00fan el informe ‘La alimentaci\u00f3n consciente”, de este mismo organismo.<\/p>\n<\/div>\n En este contexto, la proliferaci\u00f3n tanto locales de venta (diet\u00e9ticas) como de empresas fabricantes de estos alimentos viene en franco crecimiento<\/strong>. En esta franja se alinea C\u00e9lula Cocina, una marca de alimentos saludables que, con una una inversi\u00f3n inicial de US$ 200.000 <\/strong>en febrero del 2024, este a\u00f1o proyecta alcanzar una facturaci\u00f3n de US$ 1.500.000<\/strong>. El “core” del negocio es ofrecer productos 100% libres de az\u00facar y sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno).<\/strong><\/p>\n<\/div>\n En cuanto al az\u00facar, la decisi\u00f3n estrat\u00e9gica de la firma fue reemplazarla por un endulzante natural, vegetal y sin calor\u00edas, derivado de las fibras de las plantas. <\/strong>Este endulzante es apto para diab\u00e9ticos y veganos, y tiene un \u00edndice gluc\u00e9mico muy bajo y \u201cno sacrifica el sabor\u201d, seg\u00fan la empresa. Su creador, Mart\u00edn Ferraro, cuenta que la clave “es crear opciones con un alto valor nutricional”. “Fue un trabajo duro a nivel producci\u00f3n y f\u00f3rmulas, pero esto nos genera un valor como marca y refuerza la cultura de los alimentos que generamos para el consumidor, que es lo m\u00e1s importante”, dice.<\/p>\n<\/div>\n Actualmente, C\u00e9lula Cocina est\u00e1 evaluando inversiones en maquinaria para aumentar la producci\u00f3n<\/strong> y expandirse a otras provincias a trav\u00e9s de distribuidores. En Buenos Aires, sus productos se venden en comercios de cercan\u00eda, tiendas especializadas, supermercados y a trav\u00e9s de su tienda online.<\/p>\n<\/div>\n La marca creci\u00f3 r\u00e1pidamente desde sus inicios en Palermo, donde comenz\u00f3 produciendo para un peque\u00f1o local de pasteler\u00eda. Pronto, las cookies de avellanas y chocolate amargo se convirtieron en las m\u00e1s demandadas, y eso llev\u00f3 a la marca a desarrollar su propio modelo de negocio, buscando abastecer diet\u00e9ticas y comercios. <\/p>\n<\/div>\n Luego, con la necesidad de expandir su capacidad, C\u00e9lula Cocina mud\u00f3 su planta de producci\u00f3n a Chacabuco,<\/strong> y hoy tiene una plataforma de 14 productos, que incluyen una l\u00ednea convencional (alta en prote\u00ednas y grasas) y una l\u00ednea keto (alta en prote\u00ednas y grasas y baja en carbohidratos), elaborados con harinas propias de almendras, avellanas, lino y psyllium.<\/p>\n<\/div>\n Otra empresa enfocada en el rubro de alimentos sin gluten es SMAMS, fabricante de productos de diferentes categor\u00edas, como panes, galletitas y alfajores, tambi\u00e9n elaborados sin az\u00facar y a base de plantas. <\/strong><\/p>\n<\/div>\n Esta firma naci\u00f3 en el 2012 cuando el negocio de alimentos sin gluten todav\u00eda era un terreno muy poco explorado. Al principio fabricaba polvorones, galletitas y budines en una planta de 600m2 en Mataderos, y ofrec\u00eda sus productos a diet\u00e9ticas. Hoy, tiene dos sitios de producci\u00f3n de m\u00e1s de 5 000 m2 y un equipo de m\u00e1s de 100 personas<\/strong>. Tiene un portfolio de m\u00e1s de 88 productos y distribuci\u00f3n nacional a todos los puntos de venta; diet\u00e9ticas y supermercados.<\/p>\n<\/div>\n Tambi\u00e9n la firma exporta a Paraguay, Uruguay, Chile y Panam\u00e1 <\/strong>(pr\u00f3ximamente llegar\u00e1 a Estados Unidos). Produce para sus marcas y tambi\u00e9n le fabrica a algunas de las principales compa\u00f1\u00edas multinacionales alimenticias. Desde el 2015 el volumen de producci\u00f3n de la compa\u00f1\u00eda creci\u00f3 de 18 toneladas mensuales a 280 toneladas. Este a\u00f1o, planea lanzar seis nuevos productos, salados y dulces, para acompa\u00f1ar diferentes ocasiones de consumo.<\/p>\n<\/div>\n Con todo, aclaran los due\u00f1os de SMAMS, Norberto Varas y Lucas Cubero, “este es un negocio de nicho, con un mercado muy chico, que alcanza a menos del 5% del mercado.<\/strong> Es altamente competitivo por decenas de empresas peque\u00f1as, en muchos casos emprendimientos familiares, donde la estructura de costos laborales se confunde con el retorno del capital”, dicen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n