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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/lo-que-debes-saber-para-conservar-mejor-la-comida.jpg\")
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\u00bfEst\u00e1 bien secar los vasos sobre un repasador? \u00bfEs seguro volver a congelar esa salsa que us\u00e9 para los fideos? \u00bfMe puedo intoxicar con hielo? \u00bfC\u00f3mo elijo el mejor recipiente para una vianda escolar? Las creadoras de Bromatolog\u00eda en Casa <\/strong>-Mariana Al (T\u00e9cnica en Alimentos), Daniela Crimer (Ingeniera Agr\u00f3noma) y Erica Pitaro Hoffman (Ingeniera en Alimentos)- reciben este tipo de consultas todos los d\u00edas en su cuenta de Instagram (@bromatologiaencasa). En su \u00faltimo libro, Bromatolog\u00eda en casa\u00ae Responde <\/em>(Vergara), responden 100 de las preguntas m\u00e1s frecuentes <\/strong>sobre c\u00f3mo comprar, limpiar, conservar y manipular alimentos. En el siguiente extracto, qu\u00e9 dicen sobre las viandas escolares.<\/p>\n<\/div>\n Durante el traslado de comida, sea un viaje corto o largo, se recomienda utilizar en todos los casos luncheras o conservadoras. Pero antes de elegirla, debemos tener claro el tipo de vianda que vamos a trasladar y si el alimento se trasladar\u00e1 caliente o fr\u00edo.<\/p>\n<\/div>\n Existen diferentes modelos y, dependiendo del tipo de vianda, algunas requieren el uso de geles refrigerantes.<\/p>\n<\/div>\n La preparaci\u00f3n de la vianda debe realizarse la noche previa<\/em> para contar con un enfriamiento parejo y prolongado tanto del alimento como del recipiente, ya que si \u00e9ste est\u00e1 fr\u00edo ayuda a mantener la temperatura.<\/p>\n<\/div>\n Si vamos a trasladar una ensalada, podemos armarla la noche anterior o a primera hora, siempre partiendo de alimentos refrigerados y sin aderezos, que deben colocarse justo antes de consumir. Pod\u00e9s fraccionarlos en un peque\u00f1o recipiente herm\u00e9tico y transportarlos en la misma lunchera (mayonesa, vinagreta, etc.).<\/p>\n<\/div>\n Si vamos a trasladar una preparaci\u00f3n fr\u00eda que luego va a regenerarse<\/strong>, como ravioles con salsa, milanesa con pur\u00e9, porci\u00f3n de tarta o alguna carne con vegetales asados, la preparaci\u00f3n debe realizarse la noche anterior y enfriarse durante toda la noche antes de colocarla en la lunchera. En estos casos, no se recomienda cocinar por la ma\u00f1ana antes de salir, ya que la comida no llegar\u00e1 a templarse y enfriarse correctamente para ser transportada fr\u00eda entre 0\u00ba y 5\u00baC.<\/p>\n<\/div>\n Para una correcta conservaci\u00f3n de la temperatura por el mayor tiempo posible, adem\u00e1s del fr\u00edo previo, es fundamental colocar los alimentos en las luncheras justo antes de salir de casa y directo de la heladera<\/strong>. Idealmente, todo aquello que coloquemos en la lunchera debe estar fr\u00edo.<\/p>\n<\/div>\n Un alimento que va a transportarse caliente en un termo de comida puede prepararse la noche anterior y mantenerse en la heladera para regenerar \u2014es decir, calentarse\u2014 a primera hora antes de salir. Tambi\u00e9n puede prepararse a primera hora sin enfriamiento previo, porque luego de cocinar vamos a almacenarlo en el termo directamente.<\/p>\n<\/div>\n En ambos casos, una vez alcanzada la temperatura \u00f3ptima de calentamiento<\/strong>, ya sea por regeneraci\u00f3n o por cocci\u00f3n, debemos colocar el alimento inmediatamente en el recipiente t\u00e9rmico y verificar la salida de vapor por la boca del mismo. <\/p>\n<\/div>\n Si no hay salida de vapor<\/strong>, el alimento no est\u00e1 lo suficientemente caliente para transportarse y debe calentarse a mayor temperatura antes del almacenamiento.<\/p>\n<\/div>\n Una vez que est\u00e9 bien caliente y haya salido vapor<\/strong>, vamos a cerrar r\u00e1pidamente el termo y colocarlo en la lunchera. Recuerden que en este caso no se coloca gel refrigerante.<\/p>\n<\/div>\n Con informaci\u00f3n de Bromatolog\u00eda en casa\u00ae Responde (Vergara), de Mariana Al (T\u00e9cnica en Alimentos), Daniela Crimer (Ingeniera Agr\u00f3noma) y Erica Pitaro Hoffman (Ingeniera en Alimentos).<\/em><\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n