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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/En-San-Telmo-la-mitica-pizzeria-de-93-anos-que.jpg\")
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Hasta que el reloj no marca las 13 horas la cortina de Pirilo no se levanta. Adentro, est\u00e1n trabajando desde temprano, amasando toda la producci\u00f3n del d\u00eda. Las hermanas Vezzari y su empleado Hern\u00e1n trabajan sin pausa para la horda de clientes que espera con ansias poder comer una porci\u00f3n de la cl\u00e1sica pizzer\u00eda de San Telmo. <\/strong><\/p>\n<\/div>\n Bien ganada la fama tiene este local que est\u00e1 bajo el mando de la familia Vezzari desde hace 93 a\u00f1os. Elaboran pizzas al molde, suaves, esponjosas y con su debido piso<\/strong>, con una cantidad no excesiva de mozzarella.<\/strong> Ideal para un almuerzo o una cena de parados ya que el local no cuenta con platos, sillas ni mesas<\/strong>. Servilletas, una barra fina y un viejo mostrador son suficientes para apoyar la bebida y dedicarse a disfrutar de una buena pizza.<\/p>\n<\/div>\n Tanto la receta como los muebles son los mismos que en el inicio<\/strong>. Silvia Vezzari, conocida como \u201cPirila\u201d, mantiene intactos los cuadros, adornos e incluso una vitrina llena de recuerdos antiguos. Olmedo, Mafalda, Minguito y mucho merchandising del Club Atl\u00e9tico San Telmo, del que Silvia es dirigente, adornan a la pizzer\u00eda que qued\u00f3 detenida en el tiempo.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n La historia de la familia Vezzari y la pizzer\u00eda Pirilo comienza en 1932,<\/strong> cuando el padre de Silvia, apodado \u201cPirilo\u201d comienza a trabajar en lo que en ese entonces era una pizzer\u00eda y helader\u00eda de la prima de su madre. Al a\u00f1o de su ingreso, la due\u00f1a queda viuda y su prima, abuela de Silvia, le compra el comercio<\/strong>. Pasan los a\u00f1os y en la d\u00e9cada del 70 y se elimina la parte de helader\u00eda y queda cien por ciento como formato pizzer\u00eda.<\/p>\n<\/div>\n Siempre estuvo en el mismo lugar, en Defensa 821<\/strong>, un peque\u00f1o local donde solo entran dos mostradores y en el fondo un gran horno a le\u00f1a que se alimenta de madera <\/strong>blanda como sauce o quebracho blanco. La maquinaria no existe. Todos se amasa a mano. \u201cBien artesanal, como se hac\u00eda en los a\u00f1os treinta\u201d, dice Silvia quien se cri\u00f3 en la pizzer\u00eda y jugando aprendi\u00f3 los gajes del oficio.<\/p>\n<\/div>\n La est\u00e9tica del local no se ha modificado desde sus inicios<\/strong>. Alg\u00fan que otro retoque necesario pero todo est\u00e1 en su mismo lugar. Objetos de anticuario y recuerdos familiares entretienen la visita a Pirilo, pizzeria recomendada por el cocinero Roberto Petersen<\/strong> que asegura que le encanta la pizza de all\u00ed porque conserva la tradici\u00f3n de servir solo cuatro pizzas. En tantos a\u00f1os muchas celebridades pasaron por Pirilo: desde la genial Nin\u00ed Marshall hasta Jorge Porcel. <\/p>\n<\/div>\n Lejos de ver esas pizarras con sabores interminables en Pirilo ostentan cuatro gustos de pizza al molde: mozzarella, fugazza, anchoa y fugazza con queso. Y, por supuesto, faina. <\/strong>Los moldes son muy grandes. Las pizzas se elaboran en unos de 55 cent\u00edmetros de di\u00e1metro y la faina en uno mucho m\u00e1s grande a\u00fan.<\/p>\n<\/div>\n La cortina es de esas pesadas que tienen una ventanita. Minutos antes de que indique el horario de apertura varios transe\u00fantes y clientes asiduos atraviesan con sus cabezas el hueco de luz preguntando si ya van a abrir. El hambre se siente y el horario del almuerzo de los oficinistas ya est\u00e1 corriendo.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Llega el momento esperado y Silvia levanta el cortinado. Es un momento similar a cuando se abren las puertas de un teatro y todos entran raudos a buscar su ubicaci\u00f3n. En este caso, sus porciones de pizza,<\/strong> donde la mozzarella es la m\u00e1s aclamada seguida por la fugazza con queso.<\/p>\n<\/div>\n La modalidad de venta es \u201cal paso\u201d, se pide en el mostrador <\/strong>y Silvia corta en el momento lo que se haya solicitado con una tranquilidad admirable, aunque el boliche est\u00e9 a tope. Corta la fain\u00e1 con un movimiento de mu\u00f1eca y empu\u00f1a la cuchilla para demarcar el tri\u00e1ngulo de la de mozzarella.<\/p>\n<\/div>\n Los clientes de amuchan en la barra mientras mastican felices<\/strong>. Otros, eligen el solcito de la vereda.<\/strong> La din\u00e1mica funciona de maravillas. Se pide en la barra y se come, luego, se paga.<\/p>\n<\/div>\n Silvia cree que el \u00e9xito de Pirilo es no haber cambiado nada.<\/strong> Haber mantenido la receta y la calidad, pero sobre todo, el trato amable con los clientes.<\/p>\n<\/div>\n Se puede pedir por porciones o pizza entera.<\/strong> De los cuatro sabores, la m\u00e1s pedida es la mozzarella <\/strong>($ 2.500), seguida por la fugazza con queso<\/strong> ($ 2.800). La fugazza<\/strong> cuesta $ 2.200 y a de anchoas<\/strong> $ 2.500. Muchos de los pedidos salen con una porci\u00f3n de fain\u00e1 <\/strong>($ 1.500) por encima.<\/p>\n<\/div>\n Las pizzas enteras para llevar de mozzarella o anchoas, cuestan la chica $ 10.000 y la grande, $ 20.000. La de jam\u00f3n y morrones, chica $15.000 y grande $ 30.000. Y la fugazza con queso cuesta $ 22.000.<\/p>\n<\/div>\n \u201cMuchos le dicen fugazzeta, pero ac\u00e1 se le decimos fugazza con queso porque mi vieja la aprendi\u00f3 del viejo Banchero<\/strong> que es el creador de la fugazza con queso\u201d, explica Silvia refiri\u00e9ndose a la pizza de cebolla rellena con queso, uno de los atractivos del lugar.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n