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![](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/la-clave-del-exito-y-su-plato-emblematico.jpg\")
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El restaurante Bot\u00edn <\/strong>de Madrid <\/strong>(Espa\u00f1a), el m\u00e1s antiguo del mundo seg\u00fan el Libro Guinness <\/strong>de los R\u00e9cords, celebrar\u00e1 sus 300 a\u00f1os <\/strong>desde su apertura, en 1725 con un men\u00fa especial<\/strong>, nuevo logotipo, un concurso literario y el anuncio de su continuidad con una nueva generaci\u00f3n familiar. <\/p>\n<\/div>\n Ubicado en el n\u00famero 17 de la c\u00e9ntrica calle Cuchilleros<\/strong> de Madrid, en una de las zonas m\u00e1s tur\u00edsticas de Madrid, pertenece desde hace un siglo a la familia Gonz\u00e1lez<\/strong>, est\u00e1 especializado en cochinillo y cordero asados al estilo castellano <\/strong>(en ambos casos, la porci\u00f3n cuesta 32 euros) y este a\u00f1o entregar\u00e1 un diploma conmemorativo a quienes coman en el local.<\/p>\n<\/div>\n Seg\u00fan los gerentes, los primos Antonio y Jos\u00e9, su relaci\u00f3n con la casa es emocional.<\/p>\n<\/div>\n “Cada \u00e9xito que tenemos nos llena y cada fracaso nos sume en la tristeza y, gracias a eso, estamos siempre en guardia<\/strong>“, declar\u00f3 Antonio al presentar c\u00f3mo se celebrar\u00e1n estos 300 a\u00f1os de historia.<\/p>\n<\/div>\n “Siempre hemos entendido el restaurante como un recinto de hospitalidad<\/strong> y de calor, no solamente un lugar donde se proporciona un placer gastron\u00f3mico”, precis\u00f3 Antonio.<\/p>\n<\/div>\n Por sus mesas pasaron personalidades como los escritores Benito P\u00e9rez Gald\u00f3s y Ernest Hemingway y los actores Frank Sinatra y Ava Gadner<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n Jos\u00e9 Gonz\u00e1lez coment\u00f3 que, a pesar de la influencia de las redes sociales, el restaurante nunca necesit\u00f3 publicidad, porque siempre la tuvo con el boca a boca.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n “Tambi\u00e9n viene mucha gente porque es el restaurante m\u00e1s antiguo del mundo<\/strong>. Yo no puedo dejar de reconocer el honor que eso significa, pero desde el punto culinario, tengo mis reservas; quiero creer que la gente viene primero por la comida, luego por la atenci\u00f3n y, en \u00faltimo lugar, por el entorno”, resumi\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n Sobre la incorporaci\u00f3n de nuevos platos a la carta,<\/strong> Jos\u00e9 explic\u00f3 que lo \u00faltimo es una ensalada de r\u00facula con langostinos que cocinaba su mujer.<\/p>\n<\/div>\n “No estamos siempre investigando, pero cuando alguien propone un plato, lo probamos<\/strong>, se lo proponemos a los clientes y, si vemos que funciona, lo metemos en la carta”, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n La base del \u00e9xito y su principal activo es el trabajo de los cerca de cien empleados<\/strong>, seg\u00fan los gerentes, cuyo sobrino Eduardo es el responsable de compras y quien dar\u00e1 continuidad a la saga familiar.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n