Cuenta la leyenda que la idea de Mostaza empez\u00f3 a germinar en un local gastron\u00f3mico de Lan\u00fas. A Christian Galdeano Alvarado se le atribuye la receta de la hamburguesa, la inspiraci\u00f3n en McDonald’s su principal competidor que lidera con 52% del mercado y la idea de apalancarse en las franquicias para obtener capital y crecer. <\/strong><\/p>\n<\/div>\n Christian arranc\u00f3 con su socio Federico Pablo Aste, pero hoy es su \u00fanico accionista y CEO.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Siendo muy joven Galdeano prob\u00f3 suerte con parrillas, pizzer\u00edas, hasta interesarse en las hamburguesas<\/strong>. Y as\u00ed naci\u00f3 Mostaza que abri\u00f3 en Adrogu\u00e9, luego en el shopping Alto Avellaneda y tambi\u00e9n en Sarand\u00ed. Su momento eureka coincidi\u00f3 con el momento del pa\u00eds.<\/p>\n<\/div>\n \u201cAl final de la d\u00e9cada del 90 McDonald’s no estaba tan desarrollado, los shoppings estaban en auge y necesitaban propuestas nuevas. M\u00e1s all\u00e1 de la capacidad, se alinearon los planetas<\/strong>\u201d, reconoce Pablo de Marco, director de Expansi\u00f3n de Mostaza a Clar\u00edn.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Para Mostaza, McDonald’s siempre fue un referente. Eso s\u00ed, aseguran que lo suyo no siempre fueron aciertos. Pero en lo que son aprendizajes dolorosos se puede considerar que con 27 a\u00f1os de vida ya atravesaron el valle de la muerte, desde que en 1998 abrieron el primer local en Adrogu\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n Por cierto, la receta de la hamburguesa sigue siendo a\u00fan m\u00e1s secreta<\/strong> que la f\u00f3rmula de Coca Cola. Gran parte de la expansi\u00f3n se logr\u00f3 durante la crisis de 2001, cuando Mostaza aprovech\u00f3 la oportunidad para ocupar locaciones que dejaron los grandes jugadores <\/strong>ante la ca\u00edda de la demanda.<\/p>\n<\/div>\n Se trata de un derrotero cargado de adrenalina. La ubicaci\u00f3n de los locales, muchas veces en las esquinas m\u00e1s emblem\u00e1ticas de las ciudades, es una de sus m\u00e1ximas. La otra, llegar a los lugares donde no desembarc\u00f3 la competencia.<\/strong> Es el caso de su apertura en Formosa o en Or\u00e1n, Salta.<\/p>\n<\/div>\n La estrategia es agresiva. As\u00ed, contratan a estrellas para posicionarse. La m\u00e1s ic\u00f3nica es la del Dibu Mart\u00ednez, embajador de Mostaza, que multiplic\u00f3 p\u00fablico y ganancias<\/strong>. Invierten mucho dinero. Otras recordadas promociones fueron con Marcelo Tinelli, Santiago del Moro, Roberto Pettinato, Marley Wanda Nara o los Minions.<\/p>\n<\/div>\n \u201cLa inversi\u00f3n es constante, nos tenemos que mantener vigente en todo sentido. M\u00e1s all\u00e1 de los locales, que sean lindos, bien ubicados, modernos, la gente tiene que vernos en redes sociales, y debe haber un personaje que sea simp\u00e1tico y llamador. Hacemos de todo para que nos vean<\/strong>, que la gente nos identifique con el rubro. Que vos quieras comer una hamburguesa y que lo primero que se te venga a la cabeza sea Mostaza\u201d, explica De Marco al comentar que el presupuesto ronda US$ 30 millones por a\u00f1o para inauguraciones y remodelaciones.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n La confiabilidad en sus productos es clave. Y la evoluci\u00f3n permanente, otro motor. Mucho de eso se respira en sus cuatro pisos de oficinas, al frente de Puerto Madero en un ambiente en ebullici\u00f3n con herramientas de inteligencia artificial que define precios, ofertas y nuevos productos en locales que abren a las 7, para aprovechar el fil\u00f3n de los desayunos, y cierran a las 24.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n En los \u00faltimos tiempos una de esas franquicias les inici\u00f3 un juicio con fallo de primera instancia que Mostaza apel\u00f3. Los acusa de incumplimiento<\/strong>. \u201cEs una en 150\u201d, se ataja De Marco. \u00bfHabr\u00e1 m\u00e1s?<\/p>\n<\/div>\n Hoy contabilizan 197 locales y este a\u00f1o abrir\u00e1n otros 25. <\/strong>Cada local emplea unas 50 personas y factura unos US$ 200.000 mensuales.<\/strong> As\u00ed, Mostaza suma 11.000 personas y tiene ingresos por US$ 480 millones al a\u00f1o. <\/strong>\u201cCon m\u00e1s de 50 millones de clientes al a\u00f1o, 1 mill\u00f3n de usuarios en nuestra app y 500.000 pedidos mensuales a trav\u00e9s del canal de delivery, somos la segunda cadena de la industria\u201d, afirman.<\/p>\n<\/div>\n La mitad de los locales son operados por Mostaza y el resto por los franquiciados. \u201cNo somos una empresa en la que el negocio principal sea el otorgamiento de franquicias. Nuestro negocio es la venta de hamburguesas.<\/strong> El sistema de franquicia nos sirve porque nos da velocidad. Y nos ayuda a llegar a lugares m\u00e1s lejanos, como los que abrimos en Posadas, Ushuaia, que es muy complejo llegar, porque hay que exportar e importar para poder despachar la mercader\u00eda. La franquicia otorga esa flexibilidad. Tenemos cobertura en todo el pa\u00eds\u201d. A los locales los alquilan.<\/p>\n<\/div>\n El franquiciado invierte en el negocio a cambio de poder operar la marca y tener cierta rentabilidad. \u201cEl negocio es de los dos. Nosotros ganamos porque tenemos m\u00e1s volumen, cobramos una regal\u00eda por el uso de la marca y el know-how y todo lo que le transmitimos, y el inversor tiene una renta acorde a su inversi\u00f3n\u201d, ampl\u00edan.<\/p>\n<\/div>\n En cuanto a la franquicia, arrancan en US$ 500.000 y las hay tambi\u00e9n de un mill\u00f3n.<\/strong> El recupero de la inversi\u00f3n es a partir del tercer a\u00f1o.<\/strong> Su \u00faltimo local insignia, que opera la propia Mostaza, se ubica en la ruta 2, pegado a la YPF, justo en la mitad de la ruta a Mar del Plata o al resto de la Costa.<\/p>\n<\/div>\n En Mostaza no sueltan informaci\u00f3n acerca de qui\u00e9nes son sus proveedores. Se conoce que poseen un contrato de exclusividad con Coca Cola<\/strong>. Para una tarea de precisi\u00f3n milim\u00e9trica, eligieron a la compa\u00f1\u00eda de log\u00edstica Axionlog, de capitales mexicanos<\/strong>, que recibe a los proveedores y a los pedidos de cada local. Los prepara y les da cobertura en todo el pa\u00eds.<\/p>\n<\/div>\n En 2024 las ventas se les derrumbaron 20%<\/strong>, pero la taba se dio vuelta el \u00faltimo diciembre que result\u00f3 mucho mejor que el de 2023. Apuestan a crecer este 2025 evolucionando hacia un mejor servicio, con el delivery, la venta a trav\u00e9s del veh\u00edculo, locales muy confortables, con alta conectividad y en este verano caluroso, con un potente aire acondicionado que ayude a abrir el apetito.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n![\"Christian](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Un-gastronomico-de-Lanus-el-secreto-mejor-guardado-de-Mostaza.jpg\"\/)
Christian Galdeano, due\u00f1o y CEO de Mostaza<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Uno](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1738417903_680_Un-gastronomico-de-Lanus-el-secreto-mejor-guardado-de-Mostaza.jpg\"\/)
Uno de los locales de Mostaza<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Mostaza](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1738417903_951_Un-gastronomico-de-Lanus-el-secreto-mejor-guardado-de-Mostaza.jpg\"\/)
Mostaza en Parque Leloir<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n