Es sabido que la pizza no es un invento argentino pero en esta tierra ocurri\u00f3 el milagro, la transformaci\u00f3n de la pizza en un manjar con identidad propia. Entre nuestras grandes contribuciones al mundo pizzero, la fugazzeta rellena se lleva todos los aplausos.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Este cl\u00e1sico naci\u00f3 de la mano de Juan Banchero, un inmigrante genov\u00e9s que lleg\u00f3 a la Argentina a fines del siglo XIX.<\/strong> Su familia abri\u00f3 una pizzer\u00eda en el barrio de La Boca, donde ya se serv\u00eda la tradicional fugazza, una pizza sin salsa de tomate, cubierta solo con cebolla y aceite de oliva, inspirada en la focaccia italiana. Pero Juan, con su esp\u00edritu innovador (y probablemente un antojo gigante), pens\u00f3: \u00bfy si le metemos queso en el medio? As\u00ed, en la d\u00e9cada del 30, naci\u00f3 la fugazzeta rellena, una versi\u00f3n m\u00e1s golosa de la fugazza, con dos capas de masa y una cantidad indecente de mozzarella en el centro.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Despu\u00e9s de probar fugazzetas en bodegones, en pizzer\u00edas de barrio, en templos hist\u00f3ricos de la mozzarella y hasta en lugares que promet\u00edan la mejor versi\u00f3n pero no pasaron la prueba del chorreado perfecto. Luego de mucha investigaci\u00f3n (y varias servilletas sacrificadas en el camino), elegimos las mejores fugazzetas rellenas de la ciudad, esas que tienen la cantidad justa de masa, el equilibrio perfecto de cebolla dorada y, sobre todo, el relleno escandaloso de queso que se estira hasta el infinito.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Si pas\u00e1s por la esquina de \u00c1lvarez Thomas y Elcano, hay algo que no falla: siempre hay fila<\/strong>. No es para un tr\u00e1mite, ni para comprar d\u00f3lares, sino para algo mucho m\u00e1s importante: una buena porci\u00f3n de fugazzeta rellena. En La Mezzetta no hay sillas, no hay lujos, no los necesita. Ac\u00e1 se viene a comer de parado, con la boca llena de queso y la servilleta que no colabora, luchando para cumplir su funci\u00f3n. <\/strong>Y con raz\u00f3n: este templo pizzero lleva m\u00e1s de 80 a\u00f1os sirviendo una de las fugazzetas m\u00e1s legendarias de Buenos Aires.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n La estrella de la casa es, sin dudas, la fugazzeta rellena. Un bloque de mozzarella abrazado por dos capas de masa, coronado con una lluvia de cebolla dorada. Una pizza que no se come, se enfrenta.<\/strong> Es de esas que chorrean, que queman, que exigen un buen equilibrio para no terminar con la camisa decorada. Una obra maestra que sigue la receta de Juan Banchero, pero con el toque inconfundible de La Mezzetta.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Ac\u00e1 la carta es corta y al pie, como corresponde. Nada de inventos raros ni ingredientes ex\u00f3ticos. Las opciones son pocas, pero todas garantizan satisfacci\u00f3n inmediata: napolitana, jam\u00f3n y morr\u00f3n, anchoas y, por supuesto, fugazzeta rellena. <\/strong>\u00bfAcompa\u00f1amientos? Fain\u00e1, empanadas de carne o jam\u00f3n y queso. No hay ensaladas y postres fit, porque viniste a hacer lo que hay que hacer.<\/p>\n<\/div>\n Los n\u00fameros no mienten: se venden unas 150 pizzas por d\u00eda, y la porci\u00f3n de fugazzeta cuesta $ 3.000. <\/strong>Un precio m\u00e1s que razonable por un pedazo de historia porte\u00f1a. Tanto, que hasta Netflix la inmortaliz\u00f3 en su documental Street Food Latinoam\u00e9rica. As\u00ed que ya sab\u00e9s: si and\u00e1s con ganas de una pizza como Dios manda, and\u00e1 a La Mezzetta, parate en el mostrador y preparate para morder el para\u00edso.<\/p>\n<\/div>\n La Mezzetta. Av. \u00c1lvarez Thomas 132. Lunes a jueves de 9 a 0. Viernes y s\u00e1bado de 9 a 1. Instagram: @pizzerialamezzetta.<\/em><\/p>\n<\/div>\n Si La Mezzetta es la biblia de la fugazzeta rellena, El Corte es su evangelio seg\u00fan los hermanos Orellana. <\/strong>Estos maestros pizzeros aprendieron el oficio en Villa Ort\u00fazar y trajeron a Villa Pueyrred\u00f3n los secretos mejor guardados del queso fundido y la cebolla dorada. Apenas uno pisa la vereda, el perfume de la cebolla cocin\u00e1ndose invade el aire y te toma de la mano hasta el mostrador. <\/strong>Es un anzuelo gastron\u00f3mico, una trampa deliciosa de la que nadie sale ileso (ni con la remera limpia).<\/p>\n<\/div>\n El proceso arranca bien temprano: a las 7 de la ma\u00f1ana ya est\u00e1n amasando los bollos, preparando la base para lo que ser\u00e1 una fiesta de mozzarella.<\/strong> La pizza de El Corte es de media masa, bien alta y con tanto queso que la masa es casi un mito urbano. Pero el verdadero truco, seg\u00fan Walter, est\u00e1 en el tiempo de reposo. Ah\u00ed est\u00e1 la magia que hace que cada bocado sea puro placer y que la mozzarella se derrita con esa textura gloriosa.<\/p>\n<\/div>\n Ahora, hablemos en serio: \u00bfcu\u00e1nto queso es demasiado queso? Para los Orellana, la respuesta es clara: 1,4 kilos por fugazzeta. <\/strong>S\u00ed, una cantidad absurda y maravillosa que, combinada con una cebolla caramelizada en su punto justo, convierte cada porci\u00f3n en un espect\u00e1culo de sabor, hilos de queso interminables y piso crocante. Y si te preocupa que los de La Mezzetta se hayan enojado con esta receta clonada, quedate tranquilo: hay buena onda, y el gremio de la fugazzeta rellena est\u00e1 en paz.<\/p>\n<\/div>\n Para los debutantes en este nivel de abundancia pizzera, Walter recomienda arrancar con una porci\u00f3n ($ 2.700) y ver hasta d\u00f3nde te da el pin\u00e9. Los que ya est\u00e1n en la liga mayor de la fugazzeta, van directo por dos, con una fain\u00e1 para acompa\u00f1ar. Y cuando das el primer mordisco y el queso estalla por los costados, entend\u00e9s por qu\u00e9 El Corte es una parada obligada en el mapa de las mejores pizzas de Buenos Aires. La pizza entera se consigue por $ 21.000.<\/p>\n<\/div>\n El Corte. Av. de los Constituyentes 4454, Villa Pueyrred\u00f3n. CABA. Martes a S\u00e1bados de 12 a 00. Domingos de 19 a 00.<\/em><\/p>\n<\/div>\n Si hay algo que define a El Padrino, adem\u00e1s de su fugazzetta rellena descomunal, es la fain\u00e1 de gentileza.<\/strong> Un gesto que habla de c\u00f3digos, de tradici\u00f3n y de que ac\u00e1 se come como dios manda: de parado, en la barra, con los codos firmes y el queso resbalando por los costados. Desde 1978, esta pizzer\u00eda de Villa Crespo mantiene el ritual intacto: pizza al corte, media masa bien porte\u00f1a y precios que siguen siendo amigos.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Ahora, hablemos de lo que importa: la fugazzetta. Te sirven la porci\u00f3n y lo primero que pens\u00e1s es: \u00bfEsto es una pizza o una oda a la mozzarella? Porque el queso no solo abunda, sino que tiene vida propia: se desliza, se estira, amenaza con escapar.<\/strong> Pero tranquilo, el piso crocante est\u00e1 ah\u00ed para sostener la haza\u00f1a. Y la masa, esponjosa y fresca, hecha todas las ma\u00f1anas sin rastro de prepizza, le da el equilibrio justo entre suavidad y contundencia.<\/p>\n<\/div>\n Cada mordisco es un choque de texturas perfecto: la cebolla dulce y dorada, la mozzarella en cantidades \u00e9picas y ese piso dorado que hace crunch en la boca. Es un festival de queso con honores a la tradici\u00f3n pizzera porte\u00f1a. Y si alguna vez alguien te dijo que con una porci\u00f3n alcanza, claramente subestim\u00f3 el hambre que despierta esta maravilla.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Los cl\u00e1sicos mandan en El Padrino<\/strong>. La de muzzarella es la m\u00e1s vendida, pero la fugazzeta es la estrella, esa que justifica la espera en la vereda y hace que los vecinos pasen, huelan el aire y se tienten. Y si adem\u00e1s de la pizza te regalan una fain\u00e1, ya est\u00e1: la experiencia porte\u00f1a est\u00e1 completa. La porci\u00f3n se vende a $ 3.500 y la pizza entera a $ 23.500.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Pizzer\u00eda El Padrino. Abren de lunes a s\u00e1bados, de 12 a 16.30 y de 19.30 a medianoche. Domingos y feriados, de 19.30 a medianoche. Honorio Pueyrred\u00f3n 1710, Villa Crespo. Tel\u00e9fono: 4584-7939. www.pizzeriaelpadrino.com<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\nLas 3 mejores fugazzetas rellenas de Buenos Aires<\/h2>\n<\/p>\n
La Mezzetta en Villa Ort\u00fazar<\/h3>\n<\/p>\n
![\"Una](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/las-pizzerias-de-barrio-que-hacen-las-3-mejores-de.jpg\"\/)
Una porci\u00f3n de fugazzeta rellena de La Mezzetta.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"La](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1741859087_536_las-pizzerias-de-barrio-que-hacen-las-3-mejores-de.jpg\"\/)
La Mezzetta en Villa Ort\u00fazar.<\/span><\/span><\/picture><\/div>\nEl Corte en Villa Pueyrred\u00f3n<\/h3>\n<\/p>\n
![\"El](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1741859087_409_las-pizzerias-de-barrio-que-hacen-las-3-mejores-de.jpg\"\/)
El Corte queda sobre la avenida de los Constituyentes en Villa Pueyrred\u00f3n. Foto: Mart\u00edn Bonetto. <\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"Walter](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1741859087_48_las-pizzerias-de-barrio-que-hacen-las-3-mejores-de.jpg\"\/)
Walter aprendi\u00f3 el oficio en La Mezzetta y abri\u00f3 su propia pizzer\u00eda. Foto: Mart\u00edn Bonetto. <\/span><\/span><\/picture><\/div>\nEl Padrino en Villa Crespo<\/h3>\n<\/p>\n
![\"La](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1741859087_682_las-pizzerias-de-barrio-que-hacen-las-3-mejores-de.jpg\"\/)
La Fugazzeta rellena de El Padrino. Foto: Constanza Niscovolos<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n![\"El](\"https:\/\/13.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1741859087_31_las-pizzerias-de-barrio-que-hacen-las-3-mejores-de.jpg\"\/)
El Padrino funciona desde 1978. Foto: Constanza Niscovolos<\/span><\/span><\/picture><\/div>\n