la receta paso a paso y el secreto para el perfecto desmolde

Esta torta no pasa inadvertida. Tiene altas búsquedas todo el año y es un clásico en la pastelería. Bien ganada tiene su fama ya que es muy fácil prepararla, es deliciosa y versátil ya que se puede hacer con otras frutas.

Se trata de una especie de bizcochuelo casero, con pocos ingredientes y una base acaramelada que al darla vuelta quedará en la parte superior con la fruta pegada. De estética un tanto vintage, este pastel es ideal para una merienda pero también puede ser parte de la mesa dulce navideña.

Lo que pocos cuentan es el secreto escondido para que al desmoldarla las manzanas queden en el bizcocho y no pegadas en el molde, hecho muy común en este tipo de tortas. Quedate leyendo y enterate cómo hacer para que las manzanas se queden en su lugar y quede el molde limpito.

Así como la famosa tarte tatin (o tarta tatín) donde las manzanas se colocan sobre el caramelo y se cubren con masa hojaldrada, esta torta utiliza el mismo modus operandi pero en lugar de hojaldre la fruta se cubre con una mezcla similar a la de un budín.

Para hacer la receta en forma ordenada primero hay que empezar por acaramelar el molde. El caramelo se puede hacer seco, o sea solo azúcar o húmedo, con un poco de agua. La diferencia que tienen es que si se hace solo se puede revolver, aplastando los posibles grumos hasta lograr un caramelo dorado líquido. En cambio si se hace el caramelo con azúcar y agua, éste no se puede revolver porque se cristaliza el azúcar.

La elección del molde es a gusto del cocinero pero suele utilizarse uno con tubo central, llamado savarin. Sino, se puede usar uno de la forma que se desee. Cuadrado, redondo o incluso una budinera. Lo importante es que todas las paredes y la base estén cubiertas con caramelo.

La masa es más parecida a la de un budín que a la de un bizcochuelo ya que es más pesada y no es tan aireada. Por eso, se realiza son batir los huevos a punto letra, sino que se mezclan con la leche, el azúcar, la esencia de vainilla y el el aceite y luego se incorporan la harina leudante (o harina 000 con polvo leudante) y se mezcla hasta lograr una masa homogénea.

Llegó el momento de las manzanas. Una, se corta en cubitos y la otra en fetas. Para que no se oxiden y cambien de color, se pueden rociar con jugo de limón. Las cubeteadas, se suman a la mezcla. Las fetas, se reservan.

Como toda preparación que lleva caramelo el desmolde es de suma importancia. Desde ya que hay que realizarlo en caliente, o cuando la torta en cuestión está tibia ya que si se enfría el caramelo se aferrará al bizcocho y no habrá forma de hacerlo entero.

Pero existe un secreto que hará que las manzanas no se queden en el molde y sí en la torta y es el uso de manteca. ¿Cuando y dónde? Sobre el caramelo frío, antes de colocar las lonjas de manzanas de manera decorativa. Eso hará que el desmolde sea todo un éxito y que no quede ningún trozo de fruta pegada en el molde.

Sobre éstas lonjas de manzana (se cortan las puntas si no entran) se vuelca la masa y se lleva a horno a 160° por 60 minutos, aproximadamente, dependiendo del tamaño del molde. En uno circular de 24 centímetros, lleva una hora. Para testear si está listo, se aplica la misma técnica que cuando se hace un bizcochuelo: pinchar con un palillo y que el mismo salga sin adherencias.

A continuación, la receta de la famosa torta invertida.

Mirá el paso a paso de la receta torta invertida de manzana