El restaurante Botín de Madrid (España), el más antiguo del mundo según el Libro Guinness de los Récords, celebrará sus 300 años desde su apertura, en 1725 con un menú especial, nuevo logotipo, un concurso literario y el anuncio de su continuidad con una nueva generación familiar.
Ubicado en el número 17 de la céntrica calle Cuchilleros de Madrid, en una de las zonas más turísticas de Madrid, pertenece desde hace un siglo a la familia González, está especializado en cochinillo y cordero asados al estilo castellano (en ambos casos, la porción cuesta 32 euros) y este año entregará un diploma conmemorativo a quienes coman en el local.
Según los gerentes, los primos Antonio y José, su relación con la casa es emocional.
“Cada éxito que tenemos nos llena y cada fracaso nos sume en la tristeza y, gracias a eso, estamos siempre en guardia“, declaró Antonio al presentar cómo se celebrarán estos 300 años de historia.
“Siempre hemos entendido el restaurante como un recinto de hospitalidad y de calor, no solamente un lugar donde se proporciona un placer gastronómico”, precisó Antonio.
Por sus mesas pasaron personalidades como los escritores Benito Pérez Galdós y Ernest Hemingway y los actores Frank Sinatra y Ava Gadner.
José González comentó que, a pesar de la influencia de las redes sociales, el restaurante nunca necesitó publicidad, porque siempre la tuvo con el boca a boca.
“También viene mucha gente porque es el restaurante más antiguo del mundo. Yo no puedo dejar de reconocer el honor que eso significa, pero desde el punto culinario, tengo mis reservas; quiero creer que la gente viene primero por la comida, luego por la atención y, en último lugar, por el entorno”, resumió.
Sobre la incorporación de nuevos platos a la carta, José explicó que lo último es una ensalada de rúcula con langostinos que cocinaba su mujer.
“No estamos siempre investigando, pero cuando alguien propone un plato, lo probamos, se lo proponemos a los clientes y, si vemos que funciona, lo metemos en la carta”, añadió.
La base del éxito y su principal activo es el trabajo de los cerca de cien empleados, según los gerentes, cuyo sobrino Eduardo es el responsable de compras y quien dará continuidad a la saga familiar.