El pescado es un alimento fundamental en la dieta de todas las personas. Rico en proteínas, vitaminas y minerales esenciales, los expertos recomiendan ingerir entre tres y cuatro raciones semanales. Sin embargo, algunas especies pueden contener altos niveles de mercurio, un metal pesado tóxico en grandes cantidades.
Variedades como el atún fresco, el pez espada y la caballa presentan concentraciones elevadas de mercurio. Esto se debe a que son peces de gran tamaño, longevos y depredadores, lo que favorece la acumulación de este metal en sus tejidos.
La contaminación proviene principalmente de la quema de carbón y otras actividades industriales, lo que provoca que el mercurio llegue a mares y ríos, convirtiéndose en metilmercurio, una sustancia altamente tóxica que se acumula en la cadena alimentaria marina.
El consumo excesivo de mercurio puede afectar gravemente la salud, especialmente en mujeres embarazadas y niños. Por ello, muchas personas optan por reducir su ingesta o elegir pescados con menores concentraciones de esta sustancia.
La médica y divulgadora Isabel Viña, reconocida por su contenido sobre nutrición en redes sociales (@isabelvinabas), explicó recientemente cuál es la mejor opción de atún en lata para minimizar la ingesta de mercurio. Según su análisis, que fue publicado en Tiktok, el atún en aceite de oliva, girasol o en escabeche contiene entre 8 y 10 microgramos más de mercurio que el atún en lata al natural. Esto ocurre porque los medios grasos favorecen la acumulación de este metal pesado.
Para reducir riesgos, entonces, se recomienda optar por el atún en lata al natural y, en caso de consumir el que viene en aceite, desechar el líquido y agregar aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda no consumir más de dos latas de atún por semana para evitar posibles efectos adversos. Entre las consecuencias del abuso de este metal en el organismo se encuentran: