En las heladerías de Canadá Desde la década de 1950 hasta la de 1970, la cola de tigre ardía intensamente. La cola de tigre, que consiste en helado de naranja con cintas de regaliz negro, atrajo a los niños por sus atractivos colores y su nombre, y a personas de todas las edades por su inusual combinación de ingredientes. Sin embargo, después de la década de 1970, la cola de tigre fue suplantada por otros sabores de helado. Hoy en día, se limita principalmente al sur de Ontario, donde se aferra como una pieza reconocible y querida de kitsch vintage. Pero, ¿qué pasa si no puedes viajar a Ontario y quieres probar una delicia de naranja y regaliz de la vieja escuela? ¿Se puede hacer cola de tigre en casa en tu cocina? Armado con una heladera eléctrica, Estómago oscuro tenía como objetivo averiguarlo.
Rápidamente nos dimos cuenta de que nuestra misión enfrentaba una serie de desafíos. A una mujer llamada Morgan Carr a veces se le atribuye haber inventado el helado de cola de tigre en los años 50, pero sus orígenes exactos están envueltos en un misterio. Esto significa que no existe una única fórmula original a la que podamos recurrir en busca de inspiración. Otro desafío fue la falta de oportunidad de probar el producto real. En su país natal, la cola de tigre está disponible en tiendas y proveedores locales, incluidas franquicias canadienses de grandes cadenas como Baskin Robbins, pero es casi desconocida fuera de Canadá. Al estar ubicados en Nueva York, no podríamos comprar un helado de cola de tigre fabricado comercialmente para realizar ingeniería inversa. La búsqueda de una receta en línea resultó igualmente infructuosa, porque nunca ha sido algo que la gente normalmente prepararía en casa. Si fuéramos a hacer esto, haría falta algo de ingenio y experimentación.
Comenzamos con una receta de base de helado con sabor a naranja que encontramos en Internet. El color nos presentó opciones: buscar en Google “helado de cola de tigre” revela una gama de tonos anaranjados, desde calabaza intensa y deslumbrante hasta casi amarillo. Decidimos usar solo una pizca de colorante alimentario para obtener un tono naranja más sutil. El resultado final fue delicioso, una suave mezcla de cremosidad y cítricos. El sabor y el color nos recordaron a un Creamsicle de naranja, o la bebida dominicana. morir soñando (literalmente “morir soñando”), que al igual que nuestra base de helado, se elabora a base de zumo de naranja y leche. Confiados en que al menos teníamos la base del helado, la dejamos en el congelador para que se solidificara más y pasamos al segundo componente esencial: el remolino de regaliz.
No pudimos decidir qué produciría el mejor sabor y textura, así que probamos dos versiones diferentes de jarabe de regaliz negro. Para el primero, hervimos una parte de agua en la estufa con tres partes de caramelo de regaliz negro (que vino de Ikea, algo apropiado dada la historia de amor sueca con el regaliz negro). El regaliz fue difícil de derretir y finalmente tuvimos que colar algunos trozos duros de caramelo sin disolver. El almíbar resultante también resultó ser más marrón que negro, por lo que se requirió una gota de colorante alimentario negro para lograr el efecto deseado. Se enfrió hasta adquirir una textura espesa y gelatinosa, probablemente debido a la gelatina u otros agentes aglutinantes presentes en el caramelo.
Nuestra segunda versión del almíbar utilizó bolsas de té de regaliz y anís estrellado hervidos en agua como base, mezclados con una gran cantidad de azúcar derretida y un poco de colorante alimentario negro. Este almíbar tenía un sabor a regaliz menos fuerte que el hecho con caramelo, pero una textura más suave y líquida, que esperábamos que hiciera más fácil mezclarlo con el helado.
Una vez enfriados ambos almíbares, llegó el momento de la prueba final: combinarlos con el helado. Nuestro objetivo era tener remolinos o franjas negras visibles que no se disolvieran demasiado en la base del helado (nadie quiere una cola de tigre gris). Dividimos la base en dos porciones y agregamos una cucharada de un almíbar en cada una, con cuidado de no mezclarlas demasiado y mezclarlas.
Habíamos escuchado que el perfil de sabor único de la cola de tigre puede ser polarizante, pero en cuanto al sabor, encontramos que los resultados fueron sobresalientes. Nos encantó cómo las notas dulces, amargas y ligeramente saladas de la naranja y el regaliz se equilibraban con la cremosidad del helado a base de leche. Si bien el jarabe a base de té combinaba mejor con el helado, el jarabe hecho con dulces fue el claro ganador: tenía un color más intenso y un sabor a regaliz más obvio. Visualmente, sin embargo, no estábamos 100 por ciento satisfechos. Sabía muy bien, pero en cuanto a apariencia, simplemente no gritaba “cola de tigre”. En el futuro, planeamos experimentar con el uso de diferentes tipos de dulces de regaliz para lograr la textura perfecta para el almíbar. Sin embargo, en general, encontramos que esta dulce delicia retro es sorprendentemente fácil de recrear, lo que nos hace preguntarnos: “¿Por qué el helado de cola de tigre no es más popular?”
Helado de cola de tigre
Helado de naranja:
1 ¼ tazas de azúcar
¼ cucharadita de sal
1 taza de jugo de naranja
1 taza de leche entera
1 ½ tazas de crema para batir
1 cucharadita de extracto de naranja
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Colorante alimentario naranja, según preferencia visual (opcional)
Combine todos los ingredientes y enfríe en una heladera eléctrica hasta que la mezcla comience a cuajar. Colóquelo en el congelador durante al menos dos horas o toda la noche para que se solidifique más.
Sirope de regaliz:
3 partes de caramelo de regaliz negro, dulce o salado*
1 parte de agua (si tienes ¼ de taza de dulces, asume 1 ½ cucharada de agua)
Colorante alimentario negro (opcional)
1. Llevar a ebullición el agua al fuego y agregar el caramelo. Revuelva hasta que el caramelo se derrita en el agua tanto como sea posible (retire los trozos no derretidos, si es necesario). Agregue unas gotas de colorante alimentario negro para realzar el color, si lo desea.
2. Cuando el almíbar se haya enfriado y la base del helado haya cuajado, verter una cucharada del almíbar sobre el helado y mezclar suavemente, teniendo cuidado de no mezclar demasiado, para que queden rayas visibles. Regrese al congelador para que cuaje nuevamente.
*Usamos estos dulces. Aproximadamente ¼ de taza de caramelo producirá suficiente almíbar para la tanda de helado; El volumen exacto puede variar según el regaliz utilizado.
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