Cuando la Guía Michelin decidió Para ampliar su sistema de estrellas más allá de las experiencias gastronómicas tradicionales de mantel blanco con las que se asociaba, los establecimientos de Asia fueron de los primeros en obtener otras calificaciones, como el Bib Gourmand. Este premio, que comenzó a otorgarse en 1997, reconoce las comidas más económicas que siguen siendo de gran calidad según los estándares de la Guía Michelin y abarcan desde puestos callejeros hasta puestos ambulantes y restaurantes informales. La recepción positiva del premio Bib Gourmand llevó a Michelin a otorgar sus estrellas más conocidas a establecimientos similares, como el Hawker Chan de Singapur, que en su día fue conocido como “la comida con estrella Michelin más barata del mundo”.
El éxito de los establecimientos especializados con una sola estrella probablemente fue mayor en Asia, lo que dio lugar a un gran número de establecimientos que a menudo se centraban en un plato ejecutado con maestría. Kam's Roast Goose de Hong Kong es un ejemplo de este tipo de restaurante, ya que su plato estrella es evidente a partir del nombre. Kam es el apellido de la familia que ha regentado este lugar durante años, y las inspiraciones originales fueron el bisabuelo Kam Kinsen Kwan Sing y el abuelo Kam Shui Fai, quienes abrieron el restaurante predecesor Yung Kee en 1942.
El ganso asado de Kam obtuvo su primera estrella Michelin en 2014 y los certificados que exhiben datan de 2015, lo que significa que han mantenido su calificación de una estrella durante al menos una década. Además del plato que da título al restaurante, también son conocidos por su charcutería, en la que la salchicha de ganso y de cerdo ocupa el primer lugar junto al pollo asado. El ganso asado en sí es un clásico de la cocina cantonesa, bien representado en Hong Kong, desde pequeñas empresas familiares hasta, por supuesto, el sistema Michelin.
Lo que debes saber antes de ir
Abierto todos los días de 11:30 a 21:30. El sistema de pedidos y colas es peculiar: primero hay que preguntar al anfitrión o anfitriona si les queda ganso, si es así, preguntan para cuántas personas, si es para comer o para llevar y si se pide medio ganso o entero (probablemente se recomiende un ganso entero para 6 personas, tal vez un mínimo de 4 si se tiene mucha hambre).
Dependiendo del pedido de ganso, te darán un número y te pedirán que hagas cola afuera hasta que haya una mesa libre. La cola no se asigna por orden de llegada y se mueve según la disponibilidad. No es recomendable hacer cola antes de pedir el ganso primero, ya que podrían quedarse sin mesas temporalmente.
Por esta misma razón, si no hay ganso en el primer intento, podría valer la pena intentarlo de nuevo una hora más tarde, especialmente porque algunos grupos abandonan la cola antes de que se llame su número. Todos los miembros del grupo deben estar presentes cuando se llame el número, o no será válido. Los acompañamientos y las bebidas se piden una vez que estás sentado dentro.