Mezclar espinacas triplemente lavadas en una receta de pasta entre semana o usar lechuga en bolsas como base para su ensalada de almuerzo hace que la preparación de la comida sea mucho más conveniente. Pero con varios retiros recientes relacionados con este tipo de productos, me pregunté si realmente son seguros para comer sin enjuagar. La primavera pasada, por ejemplo, una empresa en Georgia Kits de ensaladas tiradas debido a Listeria Preocupaciones, y el verano pasado, mezclas en Minnesota fueron retiradas del mercado por la misma razón. Así que decidí preguntar a los expertos en seguridad alimentaria sus pensamientos: ¿Lavarlos usted mismo agrega una capa adicional de protección contra la enfermedad? ¿O es una pérdida de tiempo? Esto es lo que aprendí.
Primero, las mezclas de ensaladas “triplemente lavadas”, “listas para comer” y “sin necesidad de lavar” son exactamente lo que parecen: verduras que se limpian antes de empacar, lo que significa que puedes (¡supuestamente!) Cava en ellos de forma segura directamente de la bolsa. Más específicamente, estos términos describen cualquier tipo de producto que se haya sometido a un complejo proceso de enjuague comercial, Ghaida Havern, MS, especialista en seguridad alimentaria de Michigan State University Extension, le dice a SELF. Piense en la herramienta como una versión grande e industrial de un hilandero de ensaladas que limpia y seca suavemente el producto, Martin Bucknavage, MS, especialista en seguridad alimentaria de Pennsylvania State University Extension, le dice a SELF. Este método de enjuague funciona para eliminar los gérmenes y va más allá de lo que podría hacer en casa, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC).
Todos los productos listos para comer se enjuagan en instalaciones que siguen las Buenas Prácticas de Fabricación y un Plan de Seguridad Alimentaria. Estas pautas, que caen bajo el paraguas de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), aconsejan a las empresas que implementen medidas de protección proactivas, como desinfectar el agua de lavado o garantizar que el equipo esté limpio, para reducir las posibilidades de enfermedades transmitidas por los alimentos, dice Bucknavage.
Esto es importante porque los productos pueden contener gérmenes que pueden enfermarlo. Según un informe del Colaboración interinstitucional de análisis de seguridad alimentaria, el 58% de E. coli. Las infecciones en 2020 provinieron de cultivos en hileras de hortalizas, que incluyen verduras de hoja verde. Enfermedades de esos insectos, así como de otros contaminantes comunes como Salmonella o Listeria, puede causar diarrea, náuseas y vómitos.
Es razonable querer evitar esto, y puede pensar que enjuagar todo nuevamente en casa es la solución. Pero Havern dice que el proceso de lavado industrial es suficiente para mantenerte a salvo. No solo cree que es innecesario limpiar sus verduras prelavadas, sino que también advierte que hacerlo puede ser un movimiento más arriesgado.
“No enjuague las verduras de hoja verde etiquetadas como prelavadas, triplemente lavadas o listas para comer porque correrá el riesgo de volver a contaminarse de su cocina”, dice Halvern. Los otros expertos que hablaron con SELF se hacen eco de este consejo, que también se alinea con el Guía de los CDCAl limpiarlos de nuevo, es posible que esté haciendo más daño que bien.
Por ejemplo, si lava sus verduras listas para comer en el lavabo de su fregadero sin limpiarlo primero, las bacterias como E. coli o Salmonella Puede transferirse de una tabla de cortar sucia que usó para el pollo crudo al producto, lo que finalmente lo enferma.