Es irritantemente fácil almacenar un montón de patatas en la cocina y simplemente olvidar que alguna vez existieron. A menudo, no es hasta que te llega el antojo de un puré perfectamente esponjoso y buscas tus papas perdidas hace mucho tiempo que descubres que están cubiertas de brotes delgados.
Tu papa de repente parece un pequeño extraterrestre…. Pero sigue siendo seguro comerlo, ¿verdad?
Lamentablemente, no siempre, según Darin Detwilerprofesor asociado de política alimentaria en la Universidad Northeastern y autor de Seguridad alimentaria: pasado, presente y predicciones, se dice a MISMO.
“Los crecimientos que surgen de una patata germinada son esencialmente el comienzo de nuevas plantas”, explica Detwiler. Eso se puede agradecer a la exposición a la luz solar: “Estos brotes surgen de los ojos de la papa, que son las pequeñas hendiduras o brotes en la piel. Los brotes significan que la papa está utilizando los nutrientes almacenados para hacer crecer una nueva planta”. (Cuando una papa ve suficiente luz, es posible que también se vuelva verde en algunos puntos).
Si los tallos recién comienzan a formarse (por ejemplo, parecen pequeños cogollos), la papa debería estar bien para comer una vez que le des un poco de cariño (más sobre esto a continuación), dice Detwiler. Pero si ves rodajes completos, es una historia diferente.
Los brotes no sólo hacen que la papa sea un poco más difícil de pelar. Estos crecimientos están llenos de glicoalcaloides (más específicamente solanina). Estos compuestos producen un sabor amargo y son tóxicos en grandes cantidades. Glicoalcaloides se encuentran naturalmente en las papas normales en niveles que son buenos para la salud: alrededor de 12 a 20 miligramos por kilogramo. Pero una vez que cualquier parte de la papa alcanza los 200 miligramos por kilogramo, se considera inseguro para comer. (Una papa verde promedio, por ejemplo, contiene entre 250 y 280 miligramos por kilogramo de glicoalcaloides, mientras que la piel verde por sí sola alcanza entre 1,500 y 2,200 miligramos por kilogramo).
Entonces, ¿qué sucede si comes una papa que ya pasó su mejor momento? Podría sufrir dolores de cabeza, náuseas, vómitos, dolor de estómago y diarrea. Francisco Diez-Gonzalez, PhD, dice a SELF el director del Centro para la Seguridad Alimentaria de la Universidad de Georgia. En uno estudio mayorPor ejemplo, los investigadores hicieron que las personas comieran puré de papas que contenía niveles progresivamente más altos de glicoalcaloides y descubrieron que un participante comenzó a vomitar aproximadamente cuatro horas después de recibir una dosis que se consideraba el límite superior de seguridad.
Desafortunadamente, cocinar una papa de aspecto retorcido no reduce sus posibles toxinas. En cambio, si sólo tiene uno o dos brotes que son justo comenzando a formarse, el Dr. Diez-González recomienda cortarlos por completo, así como cualquier parte verde de la papa, antes de cocinarla como de costumbre.
Pero como dice Detwiler: en caso de duda, simplemente tíralo. “Si se trata de una papa con muchos brotes, lo más seguro es tirarla”, coincide el Dr. Diez-González. (Esto también se aplica a las papas que sean súper verdes, suaves o arrugadas).
Para reducir las probabilidades de tener que desechar las papas en el futuro, Detwiler recomienda guardarlas en un lugar fresco, oscuro y seco. Antes de su viaje semanal al supermercado, evalúe el aspecto de sus productos. Agregue una pequeña nota al principio de su lista si necesita un recordatorio para usar lo que tiene antes de que se eche a perder.
Y, si tienes habilidad para la jardinería, es posible cultivar patatas nuevas a partir de los brotes. Si los que tienes en tu despensa se parecen más a un proyecto de ciencias que a una cena, intenta plantarlos; ¡es posible que te reciban con un nuevo crecimiento que realmente puedas comer!
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Fuente Traducida desde Self.com