“Aquí es como la Casbah”apenas un pie puesto Choukran el nuevo bastión parisino del talentoso chef Abdel Alaoui, que un cartel frente a la entrada marca la pauta. Firmada por el estudio Belem, la decoración del lugar está salpicada de referencias a las calles de Marrakech gracias a objetos y elementos tomados directamente de las calles, callejones, riads, zocos o incluso de las cocinas de la “ciudad roja”. Encontramos, por ejemplo, un buzón de La Poste con inscripciones en árabe, o un hito kilométrico que indica las distancias entre las principales capitales de Marruecos. Las paredes están cubiertas de reproducciones de obras deHassan Hajjaj o incluso el famoso “placas humorísticas” como los que están pegados por todos los zocos. La puerta del baño se encontró en el mercadillo de Marrakech, mientras que el techo procede del antiguo quiosco de guardia del palacio de La Mamounia. El mismo techo sobre el que se desviaron los cubos de acero del hammam para convertirlos en suspensiones. Detrás del gran mostrador de la entrada, hay una pared de latas marroquíes de estilo pop art. Pequeños guiños hechos en Marruecos que hablarán a los que saben o harán viajar a otros.
Sándwiches al estilo marroquí que merecen la pena
Si ya se había propuesto poner de relieve la riqueza gastronómica de su país natal en Yemma, los famosos comedores marroquíes de los que es fundador, Abdel Alaoui continúa con este impulso en Choukran. Respetando su herencia culinaria familiar, no duda en revisitar algunas recetas de su propio estilo en versiones de comida callejera para disfrutar tanto en el camino como en las bulliciosas calles de Marrakech. Después de unos sorbos de Jasminade casero (un té de jazmín adornado con flor de naranjo, hojas de menta y limón), comenzamos, para abrir el apetito, con las pastillas para dedos presentadas en una forma inusual como pequeños panecillos rellenos de un relleno de pollo, almendras, huevo y cebolla confitada. De esos entrantes que puedes comer sin pasar hambre y que combinan a la perfección con las pequeñas ensaladas que también se ofrecen como entrantes, entre la de pepino y azahar o la tradicional mechouia y sus pimientos rojos asados al horno, es difícil decidir cuál es más refrescante.
Si la carta evidentemente da protagonismo al emblemático cuscús, que se puede elegir con carne o completamente vegano, es difícil resistirse a los bocadillos gourmet que compiten con ellos. Abdel Alaoui sigue honrando a su más que renombrado Kazdal que ha seguido perfeccionando desde 2016. ¿El concepto? Una gran crepe típica de los señores marroquíes aderezada con carne (pollo, merguez o kofta), una ensalada de pepino con azahar y una mezcla de hierbas y col lombarda, sin olvidar el plato fuerte del espectáculo, una “salsa mágica”, que marca la diferencia con queso blanco, cúrcuma y limón. Una especie de wrap marroquí, regordetes como nos gustan y sobre todo sabrosos. La novedad igualmente reconfortante es el Bledwich, igualmente adictivo, que rinde homenaje a una institución de la medina de Marrakech, “Chez Lamine”. Antiguo carnicero del rey de Marruecos Hassan II, este último se hizo conocido por su Tangia, una carne de ternera guisada durante varias horas en una cazuela de barro situada bajo el suelo de su restaurante. Abdel se inspiró en esta preparación a base de carne para crear un baño de pan brioche ultrasuave con azahar, al que también añade encurtidos caseros.
De postre, sucumbimos sin negar nuestro placer a la repostería oriental, como los imprescindibles cuernos de gacela, aunque el Tiramisuuk, la versión marroquí del tiramisú con amlou casero (una pasta tradicional para untar con almendras, aceite de argán y miel) y galletas de cuchara empapadas en azahar en lugar de café, seguramente te alegrará la vista. Una buena excusa para volver dos veces en lugar de una.
Choukran, 29 Rue Saint-Georges, 75009 París
Fuente Traducida desde grazia.fr