A medida que nos adentramos en el parte más profunda del invierno, el equipo de Estómago oscuro está reflexionando sobre tiempos más cálidos. Y nada expresa mejor el clima cálido que la fruta refrescante y veraniega, un tema al que volvemos una y otra vez en 2023. Este año, destacamos los melocotones, las cidras, los limones Meyer y la calabaza (que cuenta totalmente como una fruta), sin mencionar Atlas oscuroLa historia de la “luna de fresa” de principios del verano. Desde recetas históricas hasta curiosidades actuales, aquí están nuestras historias favoritas del año que resultaron ser todas sobre frutas.
Por Liz Susman Karp
Si vives en una ciudad, es posible que sientas que buscar plantas silvestres comestibles es una actividad que está fuera de tu alcance. Ingrese a Fallingfruit.org, un mapa de código abierto que muestra plantas comestibles en ciudades de todo el mundo, lo que le permite encontrar lavanda en lotes baldíos o moras que cuelgan sobre las aceras. Los creadores y usuarios de Falling Fruit hablaron con Liz Susman Karp sobre el proyecto y cómo los recursos alimentarios subutilizados se esconden a plena vista en los entornos urbanos.
Por Mandy Naglich
El limón Meyer, que lleva el nombre del “explorador de plantas” Frank N. Meyer, quien lo introdujo en América desde Asia junto con muchos otros cultivos, ha sido apreciado durante mucho tiempo por su fragancia y sabor intensos y complejos. Pero los primeros limones Meyer traídos a Estados Unidos a principios del siglo XX guardaban un oscuro secreto: eran portadores asintomáticos de una enfermedad que podía devastar otras variedades de cítricos. Diseñar un limón Meyer libre de virus llevó décadas y casi resultó en la erradicación de este limón único de los huertos occidentales.
Por Diana Hubbell, editora asociada, Lugares
Una de las últimas cosas que se sirvió a los pasajeros de primera clase en el Titánico eran melocotones. Escalfados en almíbar, se acompañaron con helado de vainilla y una gelatina verde brillante elaborada con licor Chartreuse. Como lo explica Titánico La experta en comida Veronica Hinke, aunque la primera clase comía más comida que los pasajeros de segunda y tercera clase, el TitánicoLas ofrendas de comida fueron generosas para la época, enfatizando el optimismo esperanzador que alguna vez representó el barco. Estómago oscuro Tiene la receta y la trágica historia detrás.
Por Rebeca Boyle
¿Qué es una luna de fresa? Este sorprendente fenómeno celeste parece rosado. Sin embargo, la luna de fresa no recibe su nombre por su color, sino por el momento en que aparece, que coincide con la temporada de cosecha de fresas. Si te lo perdiste este verano, Wondersky La columnista Rebecca Boyle ofreció algunos consejos sobre cómo detectarlo la próxima vez que aparezca.
Por Andrew Coletti, miembro editorial de Gastro Obscura
El seductor y dulce aroma de las almendras amargas y otros huesos de frutas con hueso evolucionó como una advertencia para los depredadores. “¡No me comas!” la planta está tratando de decirnos. “¡Estoy lleno de cianuro!” Sin embargo, los humanos han estado ignorando esta advertencia y apreciando el sabor de los huesos de frutas tóxicos desde la prehistoria, y con el tiempo han desarrollado varias formas de mitigar los riesgos. En septiembre, disfruté mucho hablando con un experto en genética de almendras, quien me ayudó a comprender la ciencia detrás de nuestra obsesión milenaria y por qué algunos huesos representan menos peligro que otros.
Por Juan último
En una pequeña parte de Calabria, en el sur de Italia, agricultores mayoritariamente católicos cultivan una variedad única de cítricos que tiene un importante significado religioso para los judíos. el fragante etrog o las frutas de cidra cultivadas aquí se envían a comunidades judías de todo el mundo, donde se utilizan para celebrar la festividad de Sucot como una de las “Cuatro Especies” que simbolizan el dominio de Dios sobre la Tierra. Sin embargo, no cualquier cidra sirve para este importante propósito, y cultivar frutos aptos para una celebración sagrada no es una tarea fácil.
Por Elena Valeriote
En octubre, mientras muchos en América del Norte elegían la calabaza perfecta para tallar para Halloween, los habitantes de Ferrara, en el norte de Italia, se deleitaban con su apodo de magnazoca, que significa “comedores de calabazas”. Las calabazas se originaron en América y fueron llevadas por primera vez a Italia a finales del siglo XV o principios del XVI. Desde entonces, se han convertido en una parte muy querida de la identidad local de los habitantes de Ferrara, esenciales para muchas delicias de temporada.
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