Durante siglos, la Abadía de Lindores se mantuvo En ruinas sin recibir mucha atención. Durante la mayor parte del siglo XX, la granja fue propiedad de Drew Mackenzie Smith. El Sr. Smith recuerda cómo un día, en 2001, un “tipo caótico con traje de lino” vino y le pidió a su padre que echara un vistazo a las ruinas de la abadía. Y luego, seis meses después, llegó un libro por correo: Escocia y sus whiskies por Michael Jackson (no el Michael Jackson, sino más bien un aclamado escritor de whisky).
Este libro hace referencia a la Abadía de Lindores como lugar de peregrinación para los amantes del whisky, ya que el primer relato escrito sobre el whisky escocés hace referencia a la Abadía de Lindores. La referencia procede del Registro de Hacienda y se remonta a 1494. Según el documento, el rey Jaime IV encargó a un monje llamado John Cor que convirtiera ocho cápsulas de malta en Aqua Vitae (del latín Agua de Vida o, en otras palabras, un término elegante para una bebida alcohólica fuerte o whisky escocés medieval). Y solo se puede suponer que el Aqua Vitae se había producido en el lugar mucho antes.
La referencia en el libro dio el impulso que hacía tiempo que se necesitaba para aprovechar la historia del lugar y volver a producir whisky. Cinco siglos después de la mención original, la destilería abrió sus puertas. La imagen de la destilería actual se basa en gran medida en sus raíces históricas. Por ejemplo, para mantener el aura del monasterio, los barriles se fabrican a partir de los robles que crecen cerca de un antiguo monasterio en el pequeño pueblo de Thiron-Gardais, a unos 80 kilómetros al sur de París.
Los visitantes pueden realizar una visita guiada por la destilería y comprobar por sí mismos cómo el pasado se fusiona con el presente. Los guías le contarán la historia del lugar, le mostrarán el equipo de última generación que se utiliza para la producción de whisky y le permitirán disfrutar de algunas catas de whisky de la abadía de Lindores y su Aqua Vitae (los propietarios ahora utilizan este término para el alcohol que aún no ha madurado para llamarse técnicamente whisky). Sin embargo, el énfasis principal sigue estando puesto en la calidad del whisky, ya que los propietarios tienen mucho cuidado de no convertir este lugar en un “Disneyland del whisky”.
La abadía de Lindores ha sido testigo de muchos acontecimientos y personalidades históricas importantes. Fundada en 1191, la rica abadía no solo albergó a monarcas como David II, Eduardo I de Inglaterra y Roberto I de Escocia, sino también al mayor héroe nacional de Escocia, William Wallace.
Saber antes de ir
La destilería Lindores Abbey se encuentra a unos cientos de metros de la ciudad de Newburgh, a 20 minutos en coche de Perth, a 1 hora en coche de Edimburgo y a poco más de una hora en coche de Glasgow. La destilería está abierta a los visitantes los siete días de la semana de abril a octubre y de miércoles a domingo de noviembre a marzo, de 10:00 a 16:00 horas. Las visitas guiadas a la destilería están disponibles a las 10:00, a las 12:30 y a las 14:30 horas. Para reservar una visita guiada o una experiencia de degustación, visite el sitio web. Las visitas guiadas estándar cuestan 15 libras esterlinas para adultos y 5 libras esterlinas para niños.