¡Esta es una versión del pastel de pastor a la que no le falta estilo y elegancia! Pero no esperábamos menos del chef favorito de los franceses, Cyril Lignac. Lleva un tiempo acompañándonos con sus recetas de cocina sencillas y familiares que nos pone a disposición en el famoso programa. Todos en la cocina. Es con la clásica tarta de pastor con la que decidió divertirse esta vez, cuyos secretos comparte en su cuenta de Instagram. @cyril_lignac.
La receta de picadillo de pato parmentier y crema de parmesano
Tiempo de preparación : 15 minutos
Hora de cocinar : 25 minutos
Ingredientes (para 4 personas) :
- 2 patas de pato confitado
- 1 cebolla dulce pelada
- 4 champiñones
- 3 tomates maduros
- 20 cl de pastilla de caldo
- 1 manojo de cebollino
- 600 gramos de patatas peladas
- 100 g de mantequilla semisal
- 10cl de leche entera
- 50 cl de nata líquida entera con un 33% de materia grasa
- 50 g de parmesano rallado
- 1 pieza de parmesano
- 2 puñados de rúcula salvaje
- Aceite de oliva
- vinagre de vino tinto
- Sal fina y pimienta recién molida
Preparación :
- Precalentar el horno a 240°Cen posición de la parrilla.
En un cazo vierte la nata y reduce a la mitad durante 20 minutos. Agrega el parmesano rallado, mezcla y reserva.
Si la carne picada se hace el día anterior, debe hacer la crema de parmesano el mismo día, no se mantiene fresco. - Corta las patatas en cubos y sumérgelas en una cacerola con agua con sal. Cocínalas durante 12 minutos hasta que estén bien tiernas.
- En un cazo calentar la leche con la mantequilla salada. Escurrir las patatas y pasarlas por un machacador de patatas o triturarlas con un tenedor sobre la sartén. Mezclar el puré y sazonar con sal fina. Si queda muy espeso añadir un poco de leche o mantequilla, pero el puré no debe quedar muy aterciopelado, debe quedar espeso.
- Picar la cebolla, laminar los champiñones y cortar los tomates en trozos sin el tallo. Reservar por separado. En una cazuela caliente vertemos un chorrito de aceite de oliva, doramos la cebolla a fuego lento hasta obtener un color rubio. Añadimos las setas, dejamos salir el agua natural, reducimos, añadimos los tomates y luego el caldo. Dejar cocer 5 minutos.
- Mientras tanto, corta las piernas de pato en cubos pequeños. Agréguelos a la cocina sin la grasa. Cocine 10 minutos más. En un plato esparcir la carne cocida a fuego lento, cubrir con el puré y verter la crema de parmesano, llevar al horno y dorar. 4 minutos.
Servir con la vinagreta de rúcula. Añade a la ensalada el cebollino picado y unas virutas de parmesano. Y voilá !
Fuente Traducida desde grazia.fr