Como ciudad conocida por Por sus festivales y comida, no es de extrañar que Nueva Orleans tenga una forma gustativa especial de celebrar las fiestas navideñas. Aunque las festividades modernas ya no requieren que los celebrantes permanezcan despiertos toda la noche, los juerguistas aún pueden disfrutar de la fiesta de Réveillon, de casi 200 años de antigüedad, cada diciembre, como lo hacían antes que ellos los habitantes católicos criollos franceses de la ciudad.
Las primeras menciones escritas de Réveillon en Francia se remontan al siglo XIX.th siglo, cuando los católicos disfrutaron de una velada doblemente festiva: un culto religioso prolongado seguido de una comida indulgente en casa. Tradicionalmente, los franceses celebran Réveillon tanto en Nochebuena, después de la Misa del Gallo, como en Nochevieja, antes de bailar en las calles.
La palabra “réveillon” deriva del verbo francés “réveiller”, que significa “despertar”. Estos clásicos banquetes franceses incluían ostras, foie gras, caracoles y aves asadas, así como especialidades regionales. En Provenza sirvieron 13 postres: uno para Jesús y uno para cada uno de sus 12 Apóstoles.
Mientras oleadas de inmigrantes viajaban desde Francia a Nueva Orleans en el siglo XVIIIth y 19th siglos, trajeron sus tradiciones consigo. La gran población católica criolla francesa de Nueva Orleans a mediados del siglo XIX se sentía como en casa asistiendo a la misa de medianoche en la catedral de Saint Louis en el Barrio Francés y rompiendo el ayuno de Nochebuena al regresar a casa. Su menú Réveillon incluía productos para el desayuno y la cena, ya que la comida se realizaba a altas horas de la madrugada, e incluía platos de huevo, panes y budines, así como sopa de tortuga, ostras y parrillas de ternera.
Según el presupuesto familiar se servían otras delicias, como carne de res. guiso congeladogumbo de pollo y ostras, empanadas de caza, soufflés, frutas confitadas y postres especiales como el tronco de navidad (tronco de Navidad) o torres de croquembouche. Estos lujos estaban reservados para estas celebraciones navideñas tan especiales, y los adultos bebían vinos, cordiales, brandy, licores de cereza, ponche de huevo espumoso, vinos fortificados y café para acompañar el festín. Después de varias horas en la mesa, las mujeres y los niños se retiraban a la cama y los hombres fumaban puros, bebían y conversaban hasta que salía el sol.
Si bien algunos platos tradicionales de Réveillon todavía resultan familiares para los comensales modernos, otros, como el guiso congelado, quizás lo sean menos. El daube de ternera es un guiso cocido a fuego lento y el daube frío (guiso congelado) es una innovadora variación criolla francesa del plato que se sirve frío, rebanado sobre galletas saladas o pan francés. El primer libro de cocina criolla jamás escrito, de Lafcadio Hearn Cocina Criollafue publicado en 1885 e incluye un guiso congelado receta. Los cocineros contemporáneos pueden recurrir al chef Isaac Toups receta de guiso congelado para hacer una versión en casa.
Parrillas (carne frita) siguen siendo un alimento básico de los menús de Nueva Orleans, y la mayoría de las veces se sirven sobre sémola. Parrillas se preparan estofando medallones de carne de res, ternera o cerdo, en una rica salsa (o “gravy”, si eres de Nueva Orleans) hecha de la santa trinidad criolla de cebolla, apio y pimientos verdes, además de tomates y caldo de carne. Los chefs caseros pueden probar la receta de grillades y sémola del chef Alan Ehrich para probarlos.
A medida que las estructuras de clases cambiaron y las tradiciones católicas disminuyeron, fueron superadas por nuevas tradiciones “estadounidenses”, como los árboles de Navidad, Papá Noel y los regalos para los niños, hasta que Réveillon prácticamente desapareció de Crescent City en la década de 1940.
Medio siglo después, El liderazgo turístico de Nueva Orleans se asoció con el emprendedor French Quarter Festivals Inc. y un puñado de los queridos restaurantes de la ciudad. para revivir la víspera de año nuevo como parte de una campaña navideña más amplia para impulsar negocio durante el típicamente tranquilo Temporada de diciembre. La iniciativa de los años 1990 transformó esta fiesta familiar en casa en una variedad de menú de precio fijos Ofrecido durante todo el mes de diciembre. Esta campaña no solo atrajo a los turistas a visitar Nueva Orleans durante la temporada navideña, sino que también creó una oportunidad para que los lugareños se reconectaran con una celebración tradicional, sin el esfuerzo ni el gasto de organizar la comida de varios platos en sus propios hogares.
Este año, 50 restaurantes En toda la ciudad participan en el rodeo de Réveillon, desde Riverbend hasta el Barrio Francés, desde Bywater hasta Mid-City. Para saborear el pasado, los comensales podrán encontrar muchos platos clásicos disponibles, como caracoles, sopa de tortuga, daube glacé, foie gras, guiso de ostras y pato asado. También se ofrecen muchos otros ejemplos sofisticados de la cocina francesa, incluidas varias sopas de mariscos, sopa de cebolla francesa, vol-au-vent de ostras, patés y rollitos de pollo, pescado, pato e incluso turducken.
Para calificar como un menú tradicional de Réveillon, los restaurantes participantes deben servir de 4 a 8 platos con hasta 4 elementos de menú por plato que contengan ingredientes que habrían estado disponibles para una familia criolla durante el siglo XIX. Si bien respetan esta pauta, muchos restaurantes también mezclan platos e ingredientes contemporáneos. Los precios oscilan entre $ 38 y $ 110 por un menú de precio fijo, que ofrece opciones para comensales de todos los presupuestos. Café Degas ofrece un delicioso menú de 4 platos por solo $52, mientras que el Restaurante August encabeza las listas con su destacado menú de 7 platos por $150.
Los mariscos de la costa del Golfo ocupan un lugar destacado en los menús de este año, con varias preparaciones de ostras de Luisiana, pescado rojo, tambor, platija, bagre y camarones. Otros guiños a la cocina local incluyen ancas de rana de Luisiana en Broussard's, mousse de ostras ahumadas del golfo en Commander's Palace, buñuelos de cangrejo con alioli de azafrán en The Country Club y, por supuesto, innumerables versiones de gumbo y arroz de Luisiana. La salsa picante Crystal de Nueva Orleans, un elemento básico de las mesas de Luisiana desde su fundación en 1923, hace algunas apariciones atrevidas en los menús de Réveillon, como el cerdo con frijoles en salmuera cristalina de Frey Smoked Meat Co o el alioli Crystal de Boulevard American Bistro servido encima. sus crujientes ostras del golfo.
Otros restaurantes aportan sus propios toques regionales o étnicos al menú, como el giro de Avo en la tradicional Fiesta italiana de los Siete Peces, la col rizada estadounidense contemporánea de Coca Cola de Sylvain o el menú de estilo español de Costera que incluye boquerones, paella y papas bravas. Los cítricos de invierno están presentes en todos los menús de Réveillon de este año, desde naranjas sanguinas hasta satsumas cultivadas localmente. El menú de Boucherie incluye fresas de Luisiana y Curio's sirve chips de tomate verde frito y gelatina de pimiento mayhaw. ¿Qué es un mayhaw? Una baya agria y afrutada producida por el árbol Mayhaw, que crece junto al borde de los pantanos en el sur de los Estados Unidos.
Ningún festín de Réveillon estaría completo sin postre, y no hay dos menús de postres iguales en la oferta de este año. Los dulces van desde clásicos franceses, como Crema catalana y olla de crema cubierto con crema Chantilly, según los estándares de Nueva Orleans, como plátanos criados y postres bañados en bourbon. Tableau está sirviendo un pastel de natillas cajún, pastel de avenaSuzie's Soulhouse Soulfood ofrece el sabor del Caribe con su pan de camote, y Boucherie combina lo antiguo y lo nuevo con su budín de pan Krispy Kreme.
Réveillon todavía se celebra en otras partes de la diáspora francesa, como la provincia canadiense de Quebec y zonas francocanadienses del noreste. A medida que las tradiciones católicas han disminuido, para la mayoría de las familias, la velada se ha centrado menos en la misa de medianoche y más en la comida. La celebración de Nueva Orleans es única por sus especialidades regionales y por la oportunidad incomparable para los visitantes de probar varios menús Réveillon en una visita a la ciudad, dada la cantidad de restaurantes que los sirven durante todo diciembre.
Réveillon, que alguna vez fue una comida de celebración compartida con la familia para romper un ayuno religioso en Navidad o recibir la víspera de Año Nuevo, ahora es una oportunidad para disfrutar de una experiencia gastronómica de precio fijo con especialidades de Luisiana, está despertando los sentidos de una nueva generación. Pruebe un plato criollo francés Réveillon en casa o diríjase a Crescent City para participar en esta deliciosa tradición. Pruebe todos los menús Réveillon de este año y haz tus reservas de vacaciones.