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Si ha estado prestando atención al creciente interés por las tradiciones culinarias de África occidental, probablemente haya notado la creciente popularidad del arroz Jollof. El nombre deriva de uno de los reinos de mis Ancestros, los pueblos wólof que viven en los actuales Senegal, Gambia y Mauritania.
Los wolof tienen una gran reputación como comerciantes, artesanos, músicos y cocineros, formando junto con sus vecinos el corazón de la cultura y la cocina de Senegambia. De este rincón de África occidental procedía aproximadamente una cuarta parte de los esclavos traídos a América, entre cuyos descendientes se encontraban personas como Benjamin Banneker, Frederick Douglass, Omar Ibn Said y Phillis Wheatley. Sin embargo, esta misma región ha producido en nuestra era contemporánea chefs como Pierre Thiam y Fatmata Binta, quienes se unen a artistas como Akon y Youssou N'Dour para promover el legado cultural de Senegal.
arroz jollof, o benaquín, puede ser de Senegambia, pero se extendió a través de los comerciantes wolof y mande y, lamentablemente, debido al colonialismo. Los diferentes países tienen diferentes nombres y estilos de preparación para combinar. La rivalidad más feroz puede ser la que existe entre Ghana y Nigeria. Sin embargo, el arroz estilo Jollof se convirtió en la abuela del arroz rojo Lowcountry, así como del jambalaya y el arroz de México, Brasil y diversos espacios del Caribe. Todo lo que necesitas es tomate, cebolla, pimiento y especias.
Esta es solo una paleta básica, pero siéntete libre de agregar mi mezcla de especias de África Occidental (sin sal) de la colección Cooking Gene de Spice Tribe para obtener sabores más auténticos.
Arroz Jollof
Michael W. Twitty
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de sal sazonada o condimento de arroz Jollof
- 1½ tazas de arroz blanco de grano largo
- 1 pimiento verde, sin semillas y picado
- 2½ tazas de caldo de verduras o pollo
Instrucciones
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Calentar el aceite en una cacerola y sofreír la cebolla y el ajo durante 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté suave. Agregue la pasta de tomate y la sal sazonada (o el condimento Jollof), luego cocine a fuego medio durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente.
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Enjuagar el arroz en agua fría, escurrir bien y añadir a la cacerola con el pimiento verde y una pizca de sal. Cocine de 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente para evitar que el arroz se pegue al fondo de la sartén. Agregue el caldo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
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Cuando el líquido esté casi absorbido, apaga el fuego. Mantenga la sartén tapada y cocine al vapor a fuego lento hasta que el arroz esté tierno.
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