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La semana entre Navidad y Año Nuevo es para relajarse y moverse lentamente. Es un momento para consumir las sobras y limpiar gradualmente los desechos navideños que se acumulan en la casa. La semana pasada hice un poco de ambas cosas al transformar mi árbol de Navidad en un cóctel.
La receta que utilicé es de Julia Georgallis, autora de Cómo comerse tu árbol de Navidad. En su artículo para Gastro Obscura, Georgallis analiza muchas formas de reutilizar deliciosamente el abeto, el abeto o el pino que aún acechan en su sala de estar cada enero. Sus recetas van desde pescado curado con forma de árbol de Navidad hasta helado de abeto y jengibre y helado de manzana y abeto. membrillo.
Comencé arrancando las agujas de mi abeto balsámico, teñiendo mis dedos de oscuro y perfumándolos con aroma a pino. Cuando tuve unos 200 gramos, cocí las agujas a fuego lento con limón y azúcar. Sorprendentemente, el cordial resultante no era verde en absoluto, sino de un rosa cálido. Con un poco de prosecco y limón, se obtuvo una mimosa floral rosada. Descubrí que el sabor picante y herbáceo del cordial abrumaba un poco al prosecco, así que también probé unas cuantas gotas en un vaso de ginger ale, cuya dulzura contrarrestaba bien la terrosidad del pino.
bebiendo O Tannenbaum Puede parecer una idea novedosa, pero la gente lleva milenios consumiendo alimentos y bebidas derivados de árboles. Esta semana, veremos cómo diferentes culturas transforman la corteza, las agujas e incluso las piñas en todo, desde cerveza hasta pan y gelatina.
Cerveza de abeto
En su 1784 Viaje al Océano PacíficoEl capitán James Cook describe a dos hombres que tenían una responsabilidad muy importante: elaborar la cerveza de abeto de la tripulación. “Semejante régimen”, señala, “pronto eliminó todas las semillas del escorbuto de nuestra gente”.
El atractivo nutricional de la cerveza de abeto no se limitó a los exploradores: todos, desde los vikingos hasta los grupos indígenas de América del Norte, han recurrido a hervir y, a veces, fermentar puntas de árboles para obtener una bebida de pino.
El Capitán Cook se sentiría decepcionado al saber que los eruditos modernos han aprendido que la cerveza de abeto hace poco para combatir el escorbuto (hervir o fermentar las puntas de abeto reduce su vitamina C). Pero la bebida sigue siendo popular en determinadas regiones. Si bien es difícil localizarla en los Estados Unidos, hay varias empresas que producen cervezas de abeto con y sin alcohol en Canadá.
Pan de corteza de pino
Entre el pueblo samí, un grupo indígena del norte de Escandinavia, transformar la corteza en pan es un arte antiguo. Pan de corteza de pino, o hacer trampa con panse elabora secando y machacando la capa interna de corteza del pino (conocida como floema) hasta convertirla en harina.
Hoy en día, el pan de corteza de pino es un alimento sencillo que es poco probable que provoque locura en TikTok al estilo de la masa madre. Pero su popularidad se ha disparado en tiempos de escasez: los finlandeses recurrieron al pettuleipä durante una hambruna de dos años en el siglo XVI y complementaron sus escasos suministros de harina con variedades derivadas de la corteza durante el racionamiento en tiempos de guerra en el siglo XX.
El pan de corteza tradicional alguna vez contenía más del 50 por ciento de harina de corteza mezclada con harina de trigo. Esto tiende a ser demasiado amargo y fibroso para los comensales modernos, que normalmente usan una proporción de 15 partes de harina de corteza por 85 partes de harina de trigo.
Té, caldo y estofado de hoja perenne
El chef Joseph Shawana tiene buenos recuerdos de las hojas de hoja perenne hirviendo a fuego lento en una olla con agua en la casa de su infancia en la Reserva India Wiikwemkoong Unceded en Ontario. En 2020, Shawana habló con el escritor de Gastro Obscura Luke Fater sobre las diversas formas en que los chefs indígenas utilizan las plantas de hoja perenne en tés, caldos, estofados y guisos.
Si bien la carne puede no ser una combinación obvia, Shawana señala que los sabores a pino añaden un toque terroso a las aves y la carne de res, al tiempo que realzan los sabores naturales de la carne de caza. “Es lo que comerían muchos de estos animales de caza más grandes, como ciervos y alces: ramas de pino y de cedro”, dice.
Para los curiosos sobre los árboles, Shawana le dio a Fater una guía paso a paso para cosechar y preparar árboles de hoja perenne. Si no tiene un árbol de Navidad, lea el artículo para saber cómo puede conseguir y preparar su propia delicia de pino.
Conservas de piñas
Cada mayo y junio, los recolectores de Rusia y Georgia buscan pequeñas pepitas verdes en el suelo del bosque. Estas son piñas pequeñas y están destinadas a un dulce almibarado.
Más suaves y mucho más fáciles de masticar que sus homólogos adultos marrones, los conos pequeños se cocinan para convertirlos en conservas. La sabiduría popular siberiana dicta que sólo una cucharada puede aliviar dolencias como el asma y la bronquitis.
Para cualquiera que quiera probar este remedio aromático, normalmente se pueden encontrar frascos de conservas de piñas en los mercados de Europa del Este.
Refresco de árbol de Navidad
En una pequeña isla estonia en el Mar Báltico, una destilería transforma gigantescos árboles de Navidad de plazas de ciudades de todo el norte de Europa en refrescos. Estonic Soda utiliza extractos de agujas y ramas despulpadas de abetos o abetos de Navidad, junto con enebros.
El resultado son tres sabores de refrescos diferentes: el cítrico Pärnu Suvi (“verano de Pärnu”, una referencia a la “capital del verano” de Estonia), que se infunde con extractos de abeto y cáscara de limón; el picante abeto, que viene con cardamomo y piel de limón; y el refrescante enebro, que contiene extractos de cilantro, cáscara de mandarina y enebro.
Puedes beber los refrescos solos, pero brillan mejor si se mezclan con alcohol. Los destiladores recomiendan utilizarlos para preparar un gin tonic festivo. Podrían ayudarte a saltarte el enero seco sin sentirte culpable: no solo estás bebiendo, sino que estás haciendo un reciclaje ecológico.
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