Antiguamente descuidado por los turistas pero Portugal, que ya se encuentra en pleno proceso de transición, está viviendo un momento muy especial. Sin embargo, el país aún sufre el hecho de que los visitantes piensen que están en España. Como resultado, la paella, las tapas y la sangría son ahora omnipresentes en un país que en realidad no las consume, para frustración de los lugareños, orgullosos de su cocina.
Mientras que gran parte de la comida de la vecina España está influenciada por el Mediterráneo, se podría decir que la de Portugal es una cocina atlántica. Esto significa que tiene muchos de los mismos ingredientes e influencias, pero con el elemento añadido de ese vasto océano. El Atlántico ha abastecido a Portugal en forma de pescado y marisco, pero también en términos de acceso al resto del mundo.
A partir del siglo XV, los portugueses se convirtieron, posiblemente, en los intermediarios culinarios más influyentes del mundo, habiendo tenido un papel importante en la introducción del azúcar, el té, las especias y muchos otros ingredientes importantes en el mundo occidental, así como de los chiles y otras verduras y frutas básicas en el mundo oriental; muchos de estos productos también entraron en la cocina portuguesa.
Con esto en mente, hemos elaborado una lista de restaurantes, puestos, quioscos y otros lugares que ejemplifican la oferta culinaria única portuguesa de Lisboa y Oporto, las ciudades más grandes del país. La lista menciona algunos platos de los que probablemente haya oído hablar y dónde creemos que debería comerlos, pero también algunos conceptos culinarios, tanto antiguos como contemporáneos, que quizás no haya tenido en cuenta antes y que creemos que vale la pena buscar.
En Lisboa había una gran cantidad de quioscos de la época del Art Nouveau, lugares donde los habitantes locales se paraban a tomar una copa o un tentempié. Hoy en día, quedan casi dos docenas en la ciudad, pero el único que recuerda la época dorada del género a finales del siglo XIX y principios del XX es el Quiosque de São Paulo. Ven aquí para disfrutar de un menú breve pero delicioso de tentempiés y bebidas que rara vez se ve hoy en día, cuando los quioscos de Lisboa suelen vender hamburguesas y Coca-Cola.
Los portugueses son los europeos que más caracoles consumen per cápita. Son una obsesión estival en el país y el lugar de referencia para todas las necesidades relacionadas con los caracoles en Lisboa y sus alrededores es Casa dos Caracóis, un emporio de temporada con sucursales por toda Lisboa que se especializa en caracoles y sus accesorios.
En las colinas al norte de Lisboa, los habitantes llevan siglos combinando brandy, azúcar y guindas. La bebida, conocida como cereza agria – o ginjinha – acabó asociándose a Lisboa, especialmente alrededor de Largo de São Domingos, una plaza en el centro histórico de la ciudad, donde varios vendedores lo sirven. El más antiguo de ellos, A Ginjina, es un puesto de mármol que ha estado sirviendo la bebida roja, dulce y pegajosa desde 1840.
Cruzando el río Tajo desde Lisboa se llega al antiguo pueblo pesquero de Trafaria, donde Piri Piri sirve platos goanos, mozambiqueños y portugueses, una mezcla culinaria poco común que se convirtió en un elemento básico en Lisboa en la década de 1970 y que también fue la inspiración para el pollo peri-peri de Nando.
Si piensas en Portugal, es probable que te imagines una tarta de huevo. Este dulce aperitivo se ha convertido prácticamente en sinónimo del país y, hoy en día, decenas de puestos en Lisboa venden el plato, con variantes que van desde tartas de huevo veganas hasta versiones cubiertas con helado. Pero para probar este dulce tal y como se pretendía, es necesario dirigirse a esta antigua panadería de un convento en Belém, al oeste de Lisboa, donde se inventó y se elabora desde 1837.
Los habitantes de Oporto son conocidos coloquialmente como “Tripeiros”, “comedores de callos”, por su afición a este ingrediente en particular. Y este restaurante, ubicado en un anodino edificio de apartamentos en un barrio suburbano y dirigido por el fundador y presidente de la Hermandad Gastronómica de los Callos a la Oporto (una organización real), está considerado como uno de los mejores lugares de la ciudad para probar este producto, que aquí se cocina a fuego lento con judías blancas y carnes ahumadas y saladas.
En el norte de Portugal, tostada francesa – Para el resto de nosotros, las tostadas francesas son un asunto serio. Los lugareños han perfeccionado el arte de aderezar el pan viejo añadiéndole frutos secos, especias y reducciones decadentes de vino de Oporto. El chef de este restaurante ha llevado esto un paso más allá, utilizando técnicas culinarias contemporáneas para crear una versión moderna casi irreconocible pero absolutamente deliciosa de la comida. tostada francesa.
Si conoces un plato típico de Oporto, probablemente sea el francésUna versión portuguesa exagerada de la croque monsieurel plato supuestamente fue inventado en este restaurante a principios de la década de 1950. Pase por lo que es la versión clásica del sándwich, así como por lo que es casi con certeza la colección más grande del mundo francés-arte temático.
Oporto alberga casi 20 casas que producen el vino fortificado que lleva su nombre, pero Poças es la única que todavía es propiedad exclusiva de los habitantes de la ciudad. Además de preservar el legado familiar, esta casa también produce algunos de los vinos de Oporto más innovadores (¿Alguien se acuerda del vino de quinina?).
Matosinhos, al norte de Oporto, fue en su día el hogar de 54 fábricas de conservas. Hoy en día, solo existe una de estas casas originales. Conservas Pinhais, considerada generalmente la mejor fábrica de conservas de Portugal, lleva en funcionamiento desde 1920 y, después de un siglo, ha abierto las puertas de su fábrica a los visitantes en forma de visitas guiadas, además de una cafetería que sirve una variedad de platos a base de pescado enlatado y una tienda de regalos con productos relacionados con el pescado enlatado.
Gastro Obscura cubre las comidas y bebidas más maravillosas del mundo.
Suscríbete a nuestro correo electrónico, que te enviamos dos veces por semana.