El helado es un alimento Abiertos a la experimentación salvaje. Los sabores únicos de helado pueden ser noticia a nivel internacional y los viajeros a menudo se esfuerzan por probar especialidades regionales.
Por ejemplo, en Nueva Inglaterra y Nueva Escocia, algunas heladerías sirven helado Grape-Nuts, aunque no como una novedad moderna. La mezcla de helado de vainilla y Grape-Nuts es un siglo anterior a la tendencia del sabor a leche con cereales.
Los Grape-Nuts, los crujientes cereales para el desayuno, no son un ingrediente decadente, por decir lo menos. Aunque tienen un sutil dulzor malteado, están muy lejos de los suntuosos complementos habituales para el helado. En realidad, el cereal es la opción más básica disponible en el supermercado estadounidense promedio, sin colorantes alimentarios, sabores de moda, frutas liofilizadas ni una mascota de dibujos animados.
La sencilla caja blanca y los nuggets de aspecto granulado que contiene transmiten una sensación severa de comida sana. Pero cuando la Postum Cereal Company empezó a vender Grape-Nuts en 1897, eso era exactamente lo que buscaban. La industria cerealera estadounidense, con sede en Battle Creek, Michigan, tuvo éxito hace más de un siglo vendiendo a los estadounidenses un desayuno que se preparaba en segundos y se podía comer frío o caliente. Pero, lo más importante, para una población acosada por diversas dolencias gastrointestinales conocidas bajo el paraguas de la “dispepsia”, un desayuno rico en fibra que también sirviera como un laxante suave fue una bendición.
Pero la intención original de Charles William Post, el fundador de la Postum Cereal Company (más conocida actualmente como Post), no era fabricar un cereal para el desayuno. Después de trabajar en el sanatorio Kellogg de Battle Creek, Post fundó su propia empresa local para vender bebidas saludables, en concreto el sustituto del café sin cafeína llamado Postum. En realidad, los Grape-Nuts también estaban pensados para convertirse en una bebida, pero Post decidió que, en lugar de eso, los Grape-Nuts se comercializarían como el más superalimento de todos.
Los anuncios llamaban a los Grape-Nuts “alimento para el cerebro” y afirmaban que podían aliviar los síntomas de todo, desde la inflamación del apéndice hasta la tuberculosis. El cereal venía a menudo empaquetado con folletos titulados El camino a Wellville (también título de una novela y película sobre Kellogg), En 1916, la empresa Postum publicó una receta de helado Grape-Nuts en la que se defendían las propiedades saludables del cereal y se ofrecían sugerencias sobre cómo consumirlo. El método era sencillo: bastaba con añadir Grape-Nuts al helado de vainilla. También había recetas de helados con Grape-Nuts, pudín con Grape-Nuts y varios platos salados con Grape-Nuts.
Durante décadas, Grape-Nuts incluyó una receta sencilla de helado en muchos de sus anuncios, pero es poco probable que la empresa Postum haya inventado este brebaje. Antes de 1916, los libros de cocina a veces incluían Grape-Nuts en el helado. No era porque a los cocineros les encantaran especialmente, sino porque eran un sustituto de los macarrones de almendras trituradas en un sabor de helado que se había perdido hace mucho tiempo llamado bisque.
A principios del siglo XX, el helado elaborado con migas de macarrones de almendras, migas de bizcocho rancio, pan integral, galletas Nabisco o cereales, a menudo con la adición de sabor a vainilla o jerez, se denominaba bisque. Sin embargo, algunos heladeros opinaban que sustituir los macarrones triturados por algo más barato era una evasión. En un libro de 1924 para aspirantes a heladeros, el autor escribe que “las migas de bisque para el helado de bisque deben consistir en macarrones rancios y secos que se rompan en migas del tamaño correcto”. Los Grape-Nuts, por otro lado, “tienden a volverse empapados, duros o correosos”.
Sin embargo, en Nueva Inglaterra y Nueva Escocia, el helado Grape-Nuts ha sobrevivido misteriosamente, sobreviviendo tanto a la crema como a los sabores de moda. Los fanáticos del helado Grape-Nut hablan de cómo el cereal se ablanda ligeramente en la crema pero no abruma su base de vainilla, y de cómo representa tanto su infancia como la historia culinaria única de la zona. Pero si bien sigue siendo un capricho relativamente de nicho en los Estados Unidos, se ha convertido en un sabor de primera en otro lugar: Jamaica.
“Es mi helado favorito”, dice Yanikie Tucker, bloguera gastronómica nacida en Jamaica. En Jamaica, señala, es uno de los sabores más populares, junto con el de pistacho y el de pasas al ron. “No tenemos otra referencia en nuestra cocina para Grape-Nuts”, dice. “Así que venir aquí es una experiencia única”. [to the U.S.] Y al darme cuenta de que no era muy popular aquí, me sorprendí mucho. Al no poder encontrar el sabor en el supermercado, pensé: Esto es una locura. ¿Dónde está el helado Grape-Nuts?“
Tucker explica que en Jamaica el helado se distribuye de forma un poco diferente que en Estados Unidos. “Nuestros heladeros suelen ir en motocicleta y se los puede encontrar en algunas ciudades durante la semana, pero el día del helado es el domingo”, explica. “Ese es el día en que vienen con una caja en la parte trasera de su motocicleta, con hielo seco para mantener el helado congelado”.
En los días de helado, los Grape-Nuts eran una garantía. “Puede que no tengan ron con pasas, y pueden tener nuestra idea de napolitano, [which] es más como un helado de arco iris… Pero siempre, siempre tendrán Grape-Nuts”, dice Tucker.
De acuerdo a Comida jamaiquina: historia, biología y cultura Por BW Higgins, Grape-Nuts llegó a la isla en 1901, al igual que los anuncios de Postum. Pero según Higgins, en la Jamaica moderna, Grape-Nuts no se considera un desayuno en absoluto. Tucker está de acuerdo: “Cuando llegué a los Estados Unidos y me enteré de que en realidad era cereal y que la gente lo tomaba con leche, pensé: Bueno, eso tiene sentido.“
Tucker, que ha publicado una receta de helado Grape-Nuts en su blog, habla con entusiasmo de su sabor. “Me gusta lo que le pasa a [the cereal] “Después de que se deja reposar en el helado, se vuelve más suave y un poco masticable”, dice. “Me encantaría que más personas lo probaran. Es la versión de lujo de cómo lo comerías en cereal”.
Helado de uvas y nueces
Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 1 taza de leche
- ¾ taza de azúcar blanca
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 2 tazas de crema espesa
- ¾ taza de nueces y uvas
Instrucciones
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Ponga las yemas de huevo, la leche y el azúcar en una licuadora y mezcle hasta que quede una mezcla homogénea.
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Ponga esta mezcla a baño María. Observe y revuelva hasta que la mezcla espese ligeramente, después de unos ocho minutos.
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Retira la mezcla del fuego y añade la vainilla y la sal. Deja que la mezcla se enfríe completamente en el frigorífico.
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Añade la nata espesa y bate la mezcla en una máquina para hacer helado. Mientras todavía esté un poco líquida, añade los Grape-Nuts.
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Una vez que el helado esté bien sólido, sácalo de la máquina y colócalo con una cuchara en un recipiente. Mételo en el congelador para que se endurezca durante unas horas y ¡luego disfrútalo!
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