Lagos, en la costa suroeste de Nigeria, es la ciudad más diversa del país, que acoge a nigerianos de diferentes regiones, africanos de este a oeste (especialmente de los vecinos Benín, Togo y Ghana) e inmigrantes de lugares más lejanos, como Brasil, China, Líbano y Corea del Sur. ¿El resultado? Una asombrosa variedad de comida y bebida, parte de ella inmortalizada en la película de Yewande Komolafe. Mi Lagos de todos los díaspublicado en 2023, y en el Comer.Beber.Lagos blog desde 2015.
¿Eres nuevo en la ciudad y quieres explorarla como un local? Conoce algunos restaurantes, al agua manchas, y mañana Amado por los habitantes de Lagos, tanto los nacidos como los adoptados. Desde un abundante mercado de pueblo escondido junto a una tienda de comestibles gigante hasta una buka especializada en recetas de África occidental, puede disfrutar de guisos de mariscos del delta del Níger, saborear frijoles cremosos de Togo y comprar ingredientes para la cocina brasileña. gachas de tapiocatodo ello sin salir nunca de los límites de la ciudad.
Bocados abiertos
El término abierto es una abreviatura de bukateriauna contracción de Bukkadel hausa, que significa choza o chabola, y cafetería. Describe restaurantes de carretera dirigidos por matriarcas donde, como en cafeterías y cantinas, los comensales toman una bandeja, un plato o un tazón y preparan sus comidas a partir de varias estaciones de servicio. Ghana High Restaurant, conocido popularmente como Ghana altaes un buka clásico que sirve platos de África occidental de primera calidad pero asequibles, incluido el jollof nigeriano, un arroz rojo anaranjado condimentado que desciende del senegalés. Thieboudienne (tranquilo); Togolés frijol del desiertofrijoles cremosos con un chili crujiente de mariscos que recuerda a la salsa XO; y ghanés despertararroz rojo con guarniciones como espaguetis, vejestorio (plátano frito) y huevos cocidos. Aunque hay platos ghaneses en el menú, este restaurante no recibe su nombre por la cocina ghanesa, sino por su proximidad al antiguo edificio del Alto Comisionado de Ghana.
Desde finales de los años 80, Ghana High ofrece deliciosos platos de comida a los habitantes y trabajadores de la isla de Lagos. Sirven desayuno, almuerzo y cena para tomar en el lugar o para llevar. Para esta última opción, lleva tu propio recipiente o compra entre una selección de coloridas opciones en la entrada.
Después de una comida abundante, compre algunos bocadillos de la isla de Lagos para más tarde en uno de los varios puestos en la misma calle que venden dulces, incluidos barbilla barbilla (trozos de masa frita del tamaño de un bocado), llave (palitos de harina de maíz), y lado delantero (cacahuete).
El pasado se encuentra con el presente
Basta ciudad Alara es un restaurante que lleva el nombre de la antigua civilización Nok (500 a. C. a 200 d. C.). Los Nok están considerados una de las civilizaciones más avanzadas del continente, con algunas de las primeras manifestaciones artísticas y evidencias de la transición de la Edad de Piedra a la Edad de Hierro sin una Edad de Cobre o de Bronce intermedia.
Ubicado dentro del edificio de diseño y moda Alára Lagos, Nok by Alara combina un ambiente de arte y diseño africano contemporáneo con exploraciones culinarias que reinventan clásicos que se extienden desde Ghana hasta Gambia, Etiopía hasta Senegal. Con diferentes menús, siempre hay algo nuevo para probar a lo largo de las estaciones, desde pequeños bocados que a menudo incluyen buñuelos, como firmar y buñuelos de plátano, hasta ensaladas y platos principales como cordero con la derecha (guiso de maní) y pollo jerk con waakye.
Lo más memorable (aunque caro) es su él desaparece, Un cuarteto sabroso y colorido de favoritos servidos en un solo tazón. Consiste en Amalá, una masa suave y marrón de harina de ñame; Obesoun guiso de tomates y pimientos dulces de color rojo brillante y condimentado con una variedad de proteínas estofadas, desde carne de res hasta callos. ayuda (piel de vaca hervida); carbón, una sopa de hojas de yute verdes y viscosas; y Aférrate, Un guiso cremoso y terroso de frijoles anaranjados.
No te pierdas el menú de bebidas de Nok, donde podrás probar el ingenio nigeriano, ya sea en forma de un vaso de la oreja de un puntoelaborado con chufas y dátiles (piense en: horchata de chufa), o cócteles como el Palmwine Crush, una mezcla de maracuyá, cítricos y vino de palma, un vino local cremoso extraído de palmeras rafia, el equivalente a un ponche indio o filipino.
Sabores del Norte
norte es una palabra hausa que significa “norte” y que normalmente describe la zona al norte del río Níger. La cocina arewa celebra la generosidad de esta región, rica en cereales y granos, incluida una amplia variedad de mijo, fonio, sorgo y arroz. Los fulanis, un pueblo pastoril de las regiones del norte y del cinturón medio de Nigeria, han desarrollado un dominio de la ganadería en este terreno y generan una abundancia de productos lácteos frescos (en comparación con el resto del país), que incluyen quesos blandos como despuésleche, mantequilla cultivada y yogur.
En Lagos, Alimentos y bebidas Clay Limited te lleva al corazón del norte con comidas y bebidas que muestran los recursos de granos y lácteos de la zona. Una oferta clásica es fura de novenauna combinación de leche cultivada agridulce (no no)—o yogur agrio (Kindormo (en inglés))—y masa de mijo triturada y cocida (furia). Para algo más ácido y floral, prueba el zobo, Una bebida de color burdeos elaborada a partir de hibisco y servida fría.
Para probar los granos del norte, pruebe tiempo. Sin relación conocida con la masa de maíz mexicana, la masa nigeriana son pasteles de arroz pequeños, suaves y masticables cocinados en sartenes con hoyuelos, similares a discos ebel sartenes. Son geniales como refrigerio, mojadas en huelgaun condimento desmenuzable y seco de maní que aporta un contraste picante, sabroso y texturizado a la suavidad de la masa. Si quieres algo más sustancial, combina la masa con sopa suaveun guiso de calabaza y maní, o elija entre la variedad de carnes a la parrilla de Clay Food. No se vaya sin tarrinas adicionales de yajin kuli.
Un sabor del sur
La esencia costera de la región sur del delta del Níger es una ingeniosa mezcla de influencias de lagos, ríos y océanos, desde mariscos frescos hasta ahumados y secos, con una variedad incomparable de especias autóctonas.
En los platos y en los cuencos de Delta PotPodrá deleitarse con el patrimonio culinario de la región, incluida la comida de los isokos, urhobos, ijaws, itsekiris, igbos, efiks e ibibios, los pueblos de los estados del sur.
Las palmeras crecen abundantemente en el delta del Níger y varios platos tradicionales de la región obtienen su sabor de los cocos y Bangael extracto cremoso de nueces de palma. Delta Pot tiene dos platos banga destacados, en forma de arroz banga, un arroz suave y cremoso similar al risotto, y sopa banga. Esta última es una mezcla de mariscos frescos como bagre, camarones, langostinos y bígaros condimentados con menta y ligeramente picante. del portalterroso, agridulce plataformasy herbácea ponlo adentro que se sirve caliente y burbujeante en un En cualquier lugar, una olla de barro tradicional. Si quieres explorar más, prueba el aceptar kpogiri (también conocido como Melón sopa de pimienta), un plato de nueces que obtiene su sabor de las semillas cremosas de egusi (del melón del mismo nombre); especias para sopa de pimienta como a pesar de (nuez moscada de calabaza), uda (granos de Selim), y estás viniendo granos de pimienta y hierbas como hojas de limoncillo y hojas aromáticas.
Para acompañar cualquiera de las sopas, pruebe el “almidón”, una masa masticable de color naranja hecha con almidón de tapioca; piense en él como el gemelo sabroso del boba. Para comer realmente como un local, “corte” el almidón en trozos del tamaño de un bocado siguiendo los tres pasos. PAGs: Coloque el pulgar y el índice alrededor de la periferia de la bola de almidón, pellizco un trocito, entonces prensa el pulgar y el índice juntos (o presione hacia abajo en la placa para cortar), y jalar lejos. Sumerge este bocado en tu sopa y disfruta.
Comida de la calle
Los mercados de las aldeas nigerianas son una experiencia maravillosa. Reflejan ingredientes populares en distintas regiones, así como huellas históricas y rutas comestibles que se remontan a influencias culinarias de lugares lejanos.
El mercado del pueblo en el supermercado Prince Ebeano (una de las muchas ubicaciones que hay en la ciudad) es un gran lugar para explorar un mercado al aire libre nigeriano en un entorno menos extenso que un mercado más grande y tradicional. Esta joya, que se encuentra en un anexo junto a la tienda principal, brinda un acceso conveniente a una selección de ingredientes en un solo lugar, lo que permite ahorrar múltiples visitas a una variedad de mercados al aire libre y otras tiendas.
Encontrarás productos y hortalizas de todo el país. Hay aparte (semillas de árbol del pan de Oriente); semillas fermentadas congeladas como las llenas de umami cola (semillas de algarroba); pastas de maíz o mijo; y especias autóctonas como omil (granos de ciruela coco), igbafilo (ciruela de piel áspera) y cebollas de campo. También encontrará ingredientes como la tapioca granulada que conecta Lagos con Bahía, Brasil, utilizada en gachas de tapiocaun pudín que se disfruta todo el año, pero especialmente en Semana Santa. (Es uno de los varios alimentos gemelos que comparten Lagos y Bahía, junto con buñuelos hechos con frijoles de ojo negro, como bola de frijol con camarones y akara nigeriano, y platos de frijoles cocidos en leche de coco, como frijoles de coco y nigeriano Frey.)
Otro aspecto imperdible de las compras al aire libre en Lagos es al aguaCarnes a la parrilla del norte de Nigeria, cocinadas a la perfección por Amantehombres del norte que son custodios del conocimiento de la carne y el fuego. Corte Glover Suya es un gran lugar para experimentar esta tradición culinaria del norte. Desde la tarde hasta pasada la medianoche, el aire está impregnado de un agradable aroma ahumado. Palitos y brochetas de carne, cortes más grandes y aves enteras se condimentan y sazonan antes de asarlos a la perfección y presentarlos en envoltorios de papel. Se sirven junto con tomates rojos cortados artísticamente, cebollas moradas y repollo verde cremoso, así como especia, un condimento picante de color rojo ladrillo a marrón espolvoreado por todas partes.
Los palillos de dientes son los cubiertos preferidos, aunque los dedos también sirven (evita tocarte la cara después, hasta que te hayas lavado, para que el picante no te pique). La popular suya de ternera consiste en pequeños trozos de ternera que pueden ir desde tiernos a masticables, y siempre son increíblemente sabrosos. Añade un poco de masa, si quieres algo más sustancioso. Si te preocupan los niveles de picante, rechaza la opción de espolvorear yaji sobre la carne y explora tus límites probando un poco a la vez con pequeños paquetes de papel.
Terminar con Suya es solo el comienzo de su viaje a través de la cocina nigeriana. Hay más para explorar en Lagos: ya sea profundizando en las especialidades regionales, deleitándose con ofertas de las subregiones de África occidental o probando otras cocinas únicas nacidas de la fusión de cocinas locales e importadas, hay una comunidad culinaria vibrante para todos en esta bulliciosa ciudad costera.
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