Atenas Ha sido un comedor destino desde el siglo V a. C. Más de mil años antes de que los parisinos acuñaran el término “restaurante”, los antiguos atenienses contaban con lugares públicos para comer y una incipiente industria turística. Los arqueólogos que excavan en el Tholos, una ruina rotunda en el corazón del Ágora, han encontrado huesos de animales y vasijas de cocina destrozadas, restos de comidas abundantes de funcionarios públicos fallecidos hace mucho tiempo. termopolia Eran restaurantes informales que servían vino y comidas a la clase trabajadora.
Tras siglos de ocupación militar y dificultades económicas, la capital griega vuelve a ser un epicentro cultural y culinario. Si bien la afluencia de capital inevitablemente conduce a un auge de los restaurantes de moda, los atenienses protegen ferozmente sus tabernas y restaurantes de generaciones anteriores. cafeneion.
Hoy en día, Atenas y su escena gastronómica son una mezcla de lo nuevo y lo muy, muy antiguo. Pasee a la vuelta de la esquina de los restaurantes turísticos de Plaka y encontrará cantinas y panaderías del siglo XIX, además de bares donde los jóvenes griegos sirven vinos de variedades de uva milenarias. Aquí es donde se puede comer muy bien en Atenas.
A las tabernas
Si bien las representaciones de comidas en la antigua Grecia tienden a centrarse en simposios (festines suntuosos bañados en vino organizados por hombres educados de clase alta), los ciudadanos comunes tomaban su bebida en la taberna local o capillaUn par de milenios después, las tabernas siguen siendo fundamentales para la vida social de Atenas. Muchos de los mejores ejemplos han permanecido inalterados durante décadas, o incluso mucho más.
En 1986, Ketty Koufonikola abrió el Café Avissinia cerca del famoso mercado de pulgas de Monastiraki y llenó el espacio con antigüedades. Ven a probar las especialidades regionales macedonias, como hoja (un repollo agrio relleno de cerdo), quédese para ver las interpretaciones en vivo de rebetikaque a menudo terminan en fiestas de baile con alcohol. A 15 minutos a pie, Triantafyllo tis Nostimias Tiene reputación desde 1995 de servir el puré de habas más sedoso de la ciudad.
Escondido en una cámara subterránea de piedra detrás de dos puertas sin marcar justo al lado del mercado de Varvakios, Placer El Diporto lleva en activo desde 1887, aunque se rumorea que puede que en este local haya habido vino desde mucho antes. No hay carta, así que coge asiento debajo de los enormes barriles y espera a que el propietario, Mitsos, te traiga platos de sardinas fritas, ensalada con queso feta en salmuera y garbanzos cocidos a fuego lento hasta que te canses. El Diporto ya no es el secreto bien guardado que era antes, pero los precios y el ambiente se han mantenido obstinadamente inalterados. Cuando la cola sea demasiado larga, ve a la vuelta de la esquina para Tis Theatrou a Stekidonde todavía es posible darse un festín al mediodía por menos de 10 €.
Influencias turcas
Gracias a siglos de invasiones, ocupaciones y migraciones entre Turquía y Grecia, las fronteras gastronómicas entre ambos a menudo se vuelven confusas. fatiouna cantina local, especializada en política kouzina (cocina urbana), o la comida de la diáspora griega en Turquía. Georgios Fatsios fundó el restaurante en 1948 en Estambul y lo reabrió en Atenas en 1969. Tanto el interior como la vitrina repleta de platos caseros como alcachofas estofadas o berenjenas con ternera picada y bechamel parecen congelados en el tiempo.
La masa filo es otro ámbito en el que se superponen las tradiciones culinarias turca y griega. Tiene sus raíces en la Turquía del siglo XI (aunque algunos estudiosos afirman que en Homero se hace referencia a una versión de esta “hoja” o filo muy finamente enrollada). Odisea), sigue siendo un ingrediente esencial de la cocina en todos los rincones del antiguo Imperio Otomano. En Atenas, es la base de innumerables tartas saladas.
Si solo has probado versiones internacionales de spanakopita hechas con masa filo congelada, una rebanada tibia de tiropita (pastel de queso) en aristón Será una revelación. Los panaderos han estado superponiendo los ricos kurú Filo elaborado con mantequilla y yogur desde 1910. Menos famoso, pero igual de bueno, es Pandoradonde cada mañana se extiende ante tus ojos la masa filo. A unos 3 € por rebanada de hojaldre y mantequilla, es una atracción poco común para los no turistas cerca de la Acrópolis.
Café y dulces
Como en tantas otras ciudades, en Atenas no faltan las cafeterías de tercera ola que sirven café con leche a un público que lleva un ordenador portátil. Pase de largo frente a una de ellas en Monastiraki y vaya a Kafeneio Oraia Ellas (“Bonito Café Grecia”), antiguo lugar de reunión de los literatos locales a mediados del siglo XIX. El café griego fuerte y sin filtrar se sirve en una ladrillo (olla de cobre con asa) con un acompañamiento de delicias turcas.
Los cafés tradicionales griegos pueden estar en peligro de extinción, pero los bares de productos lácteos de Atenas están prácticamente extintos. La ciudad alguna vez tuvo más de 1.600 establecimientos de este tipo; ahora, Detener es el único que queda. Pida porciones de jugoso yogur de leche de oveja espolvoreado con nueces tostadas, o un plato de pan recién frito loukoumades (donas) bañadas en miel.
Para una dosis diferente de azúcar, diríjase directamente a la calle Voulis, en el antiguo barrio anarquista de Exarchia. Allí, el venerable Afoi Asimakopouloicon una historia que se remonta a 1915, y una sucursal de un artistauna empresa familiar desde 1910, ofrece galletas con forma de joya, rodajas de naranja confitadas y chocolates al peso.
Carne, Carne Gloriosa
Los griegos han sido maestros de la parrilla desde la época de la civilización micénica, desde 1600 a. C. hasta 1100 a. C. Los arqueólogos han descubierto parrillas de cerámica sorprendentemente sofisticadas con cubierta en forma de brocheta de ese período para asar de manera uniforme cordero, cabra y otras proteínas.
El omnipresente souvlaki de hoy, que todavía alimenta a los estudiantes por poco dinero, es un descendiente de en obeliscoslas brochetas de carne mencionadas por los célebres personajes de la antigüedad, desde Aristóteles hasta Aristófanes. Pregúntale a una docena de atenienses diferentes dónde conseguir la mejor versión moderna y obtendrás una docena de respuestas diferentes, aunque Lefteris o Politisun favorito local desde 1951, es un fuerte contendiente. A diferencia de muchos lugares de souvlaki, no es un lugar para comer a altas horas de la noche, pero es el combustible perfecto para una caminata más larga.
Para una experiencia carnívora sentada, Mavros Gatos, o el “Gato Negro” en Pagrati sirve chuletas de cordero sensacionales. Pida un kilo, junto con gajos de papas fritas y un litro de vino tinto de la casa. Es un raro y antiguo bastión en un barrio que antaño era de clase trabajadora y que cada vez está más invadido por restaurantes de brunch adorables. Si cena fuera, no se sorprenda si ve uno o dos gatos negros callejeros pidiendo chuletas. Igual de rústico y estridente es A Steki Tou Iliao “El refugio de Illia”, a tiro de piedra del Ágora, donde las chuletas se queman suavemente y el vino es barato y abundante.
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