Estanbulantigua sede de la Los imperios bizantino y otomano, una ciudad a caballo entre dos continentes, está atrayendo un número récord de visitantes internacionales en estos días. Están aquí por las grandes mezquitas imperiales y los bazares históricos, por las vistas deslumbrantes y los románticos paseos en ferry por el Bósforo, el estrecho mágico que separa y conecta Europa y Asia.
Además de las obvias atracciones turísticas, está la fascinante y variada cocina de la ciudad por descubrir, desde pilafs sutilmente condimentados y vegetales rellenos perfeccionados en las cocinas de los palacios otomanos hasta kebabs ahumados traídos a la ciudad por inmigrantes del sureste del país, hasta los mosaicos de meze. y todo tipo de comida callejera.
Quizás como legado del sistema gremial otomano, los restaurantes tradicionales de Estambul tienden a especializarse en géneros particulares. Y los lugareños adoran los rituales alimentarios estrictamente codificados de su ciudad. en un tienda de kebabs (kebab house), su menú siempre irá desde el umami de queso de Tulum con leche de cabra hasta un desfile de brochetas y un plato bañado en almíbar. Kunefé dulce.
en un Balikchi (una casa de pescado) junto al Bósforo, uno podrá saborear un sencillo pescado a la parrilla precedido de meze, como una esponjosa salsa de berenjena y bonito curado llamado lakerda. Para almuerzos hogareños a la mesa, ricos en sabor y notablemente libres de alcohol, uno va a un restaurante comercianteliteralmente la cantina de un comerciante.
Por la noche, la gente de mentalidad secular de la ciudad bebe (y come mucho) en taberna, tabernas tradicionalmente regentadas por minorías no musulmanas. Y, por supuesto, la cultura gastronómica de Estambul evoluciona. Los cócteles y bocadillos en la azotea con vistas gloriosas se han convertido en un género en sí mismo, mientras que los recién llegados a la ciudad desde lugares como Siria o la antigua URSS traen sus sabores a los barrios de inmigrantes de Estambul.
Más allá del histórico distrito de Sultanahmet, esta megalópolis de más de 15 millones de habitantes con tres cuerpos de agua puede resultar geográficamente desalentadora. Pero ya sea en tranvía, ferry panorámico o taxi, vale la pena viajar por mis ejemplos favoritos de las diferentes especialidades de Estambul.
Kanaat Lokantasi
En el negocio desde 1933 y todavía dirigido por expertos por los descendientes de los hermanos albaneses que lo fundaron, este animado e incondicional cerca del embarcadero del ferry Uskudar ofrece una introducción enciclopédica a los clásicos de la cocina turca. No dejes de probar sus verduras rellenas, sus guisos caseros y su pilaf al estilo uzbeko, dejando espacio para los famosos pudines otomanos cremosos y el helado de leche de cabra.
Buzecedi
Los sirios que han estado huyendo a Estambul debido a la guerra civil en su país hacen gran parte de sus comidas y compras en la concurrida calle Akşemsettin en el distrito de Fatih. Este enormemente popular local centrado en legumbres y con dos sucursales en la misma calle es donde se elabora el rico plato de garbanzos y pan frito llamado fatteh. También sirve el hummus más cremoso de Estambul, así como el falafel más crujiente de la ciudad.
Bar en Biz Estambul
Para crear su menú de clásicos de Estambul, este nuevo restaurante con vistas asombrosas reclutó a algunos de los principales eruditos e historiadores académicos de la gastronomía del país. Además de excelentes cócteles, el menú del bar atrae con versiones ligeramente modernizadas de las icónicas comidas callejeras de Estambul, desde Papa horneada (patatas rellenas) a kokoreç (despojos asados al fuego), junto con embutidos de los proveedores más queridos de la ciudad.
Taberna Inciralti
este amado pub (taberna para beber) en la costa asiática del Bósforo es desconocida para la mayoría de los turistas, pero siempre está repleta de lugareños. Siéntese en un hermoso jardín dominado por una enorme higuera y elija su festín entre la bandeja de meze repleta de pequeños platos de salsas con ajo, pescado curado y dolmas elaboradas con recetas a menudo extraídas de libros de cocina antiguos. platos calientes, como cárdigan (albóndigas) y el pulpo a la brasa, también son excepcionales.
Azul marino
Comer pescado a la parrilla o frito con vistas al Bósforo en uno de los muchos restaurantes de la ciudad balikci (restaurantes de pescado) es un placer por excelencia de Estambul. Esta nueva versión de un clásico de hace 25 años es pura perfección: desde su ubicación que parece flotar en el agua hasta las nítidas interpretaciones de meze clásicos como lakerda (bonito curado) y platos principales impecables como la parrilla cipura (branzino) o mejillones locales aromáticos al vapor.
Siirt Şeref Büryan
En el distrito Fatih de Estambul, cerca de los enormes arcos de piedra de un acueducto de la época romana, hay una fascinante zona kurda repleta de carnicerías, tiendas de especias y restaurantes tradicionales regionales. La mayoría de los restaurantes aquí se especializan en un plato llamado kebab burian, una maravilla carnívora de cordero de piel crujiente asado a fuego lento en un horno subterráneo, cortado en trozos y servido sobre pan plano acolchado para absorber los jugos. Una excelente versión de este clásico carnoso del sureste de Turquía se encuentra en Siirt Seref Buryan, cuyos propietarios afirman haber estado en el negocio de los asados desde 1892. El extenso restaurante también se destaca en delicias kurdas como arroz cortinaarroz dulce y especiado horneado dentro de hojaldre.
Gastro Obscura cubre las comidas y bebidas más maravillosas del mundo.
Regístrese para recibir nuestro correo electrónico, entregado dos veces por semana.