Cada vez más personas se embarcan en dietas sin gluten sin tener indicación médica. Algunas creen que les ayudará a adelgazar, otras piensan que es más sano. ¿Pero, están en lo cierto? Spoiler: no.
Por un lado está muy bien que en el mercado crezca la oferta de productos y restaurantes con menús para las personas que viven con enfermedad celíaca. Aunque, ¿sabés cuántas son el mundo? Menos del 1%.
La celiaquía es una enfermedad autoinmune que padecen quienes están predispuestos genéticamente y que, a su vez, se exponen al gluten. El organismo de estos pacientes reacciona a esta proteína que se encuentra en los cereales llamados TACC, es decir trigo, avena, cebada y centeno, de ahí la sigla que figura en los envases.
Cuando una persona con enfermedad celíaca consume alimentos con gluten se lesiona su mucosa intestinal y se vuelve incapaz de absorber nutrientes esenciales (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Por eso la base del tratamiento consiste en excluir las comidas con TACC.
Existe también un grupo de personas a las que el gluten no les sienta muy bien, representan alrededor del 6% de la población mundial y son quienes tienen lo que se llama sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC). Es decir, presentan síntomas digestivos y/o extra digestivos característicos de la enfermedad celíaca, pero no la padecen.
Si bien el concepto de SGNC es relativamente nuevo, sabemos que quienes lo tienen mejoran cuando comen dietas sin gluten.
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La nutricionista Mónica Katz te cuenta sobre los mitos y verdades del gluten.
Ahora, volvamos al inicio: no hay dudas de que las personas que tienen problemas con el gluten no deben consumir productos con TACC. Pero si vos no pertenecés a uno de esos dos grupos, ¿por qué comer solo alimentos sin gluten?
¿Comer sin gluten adelgaza?
Yo sé que muchos de ustedes están buscando o compraron la idea de que comer sin gluten adelgaza. Pero en realidad el gluten es una proteína.
Les cuento: tuve la suerte de visitar tres veces Japón. La primera me llevé una gran sorpresa. Venía de Argentina, un país en el que mucha gente come sin gluten, y me cruzo a dos mujeres (una joven y una adulta mayor) a primera vista fantásticamente saludables (y además delgadas), comiendo en el desayuno rulos de gluten con su sopa de miso, así como vos comés cereales con tu yogurt.
Repito: el gluten es una proteína, no es un hidrato ni una grasa. Lo que sucede es que la gente hoy le tiene miedo a los alimentos. Y la frase “libre de” en un paquete atrae.
No estamos hablando al temor de quien padeció infarto o enfermedad de riñón y elige comer sin sodio. Ni del del temor al exceso de azúcar de una persona que vive con diabetes. Tampoco nos referimos al cuidado con el gluten de alguien con enfermedad celíaca.
“No tiene sentido comer sin gluten sin ser celíaco”, subraya Katz.Hablamos de una señora sana de 45 años, hablamos del miedo a la harina de un papá que, sin fundamentos, alimenta a sus pequeños según sus propias metarreligiones y manías o la “carbofobia” de un joven sano y deportista que precisamente necesita carbohidratos.
El gluten no es veneno. Solo genera daño al intestino de quienes tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Pero si vos estás buscando adelgazar, eliminarlo no es el camino. Los productos sin gluten tienen la misma cantidad de harinas, grasa y azúcares que los productos regulares.
Así que si lo que buscás es bajar de peso, tener un cuerpo cómodo o saludable y no tenés ni celiaquía ni SGNC, no tiene sentido desde el punto de vista de la salud que comas sin gluten.
Ahora, si un día vas a comer con una amiga que tiene celiaquía, por supuesto, compartí con ella una rica torta sin TACC.
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