Cuando le pregunto a Ron Faiola Si piensa salir a comer este viernes, se ríe. “No salgo durante la Cuaresma porque es una locura”, dice.
Llamé a Faiola, una realizadora de documentales, para hablar sobre la tradición del pescado frito. En todo Wisconsin, iglesias, centros comunitarios y organizaciones caritativas abren sus puertas los viernes durante la Cuaresma (cuando los católicos se abstienen de comer carne) para servir platos de pescado frito, junto con tortitas de papa, ensalada de col, pan y bebidas.
Faiola se ha hecho un nombre con sus libros y documentales sobre las costumbres gastronómicas de Wisconsin. Ha producido y dirigido no uno, sino dos documentales sobre pescado frito en Milwaukee y el gran Wisconsin (sí, se escribe “frys”, no “fries”, en Wisconsin, señala). Durante décadas, grupos en todo el estado han utilizado pescado frito durante la Cuaresma para recaudar fondos, manteniendo bajos los costos mediante el reclutamiento de voluntarios.
Faiola señala que, en Wisconsin, ya no son sólo los grupos religiosos o caritativos los que organizan pescado frito. Los restaurantes también se han sumado a la acción. “Habrá lugares que normalmente tienen tacos y luego, durante la Cuaresma, sirven pescado frito”, dice. “De hecho, solía bromear diciendo que hasta el cajero automático sirve pescado frito por aquí”.
Pero estas festividades del pescado frito no se limitan a Wisconsin. En todo el país, diferentes regiones tienen sus propias versiones de estas comidas comunitarias. Según lo que señala Faiola, muchos restaurantes sirven especialidades de pescado los viernes de Cuaresma, pero la gente tiene debilidad por las iglesias y salones comunitarios donde crecieron comiendo pescado frito.
Aunque tradicionalmente se supone que cambiar pescado por carne durante la Cuaresma es un sacrificio de los placeres terrenales, las frituras de pescado son ahora eventos culinarios muy apreciados. Muchas personas solo comen en su iglesia o lugar favorito, pero a otros les gusta mezclarlo y probar lugares nuevos.
Entonces, ¿cómo saber si hay un pescado frito cerca de usted? El boca a boca es una forma, pero muchas comunidades publican mapas en línea que indican dónde se llevan a cabo, junto con información sobre horarios, menús e información de contacto. A veces, estos mapas son elaborados por organizaciones de noticias locales, pero otros son compilados por arquidiócesis locales, y muestran qué iglesias organizan estos eventos.
A continuación se muestra una pequeña muestra de mapas de pescado frito en los Estados Unidos. El pescado frito local puede incluir especialidades locales y se puede servir en un restaurante o en el sótano de una iglesia. Los precios suben en todas partes, señala Faiola, pero eso no parece disuadir a la gente de ir. “Es la construcción de comunidad”, dice. “Vengan a ver a sus vecinos y a sus compañeros feligreses. Y está abierto a todos, ya sea que asistan a la iglesia o no”.
cleveland
Revista Cleveland tiene un mapa detallado de las ubicaciones locales de pescado frito, codificado por colores para indicar si el lugar es un restaurante o una parroquia. Según la revista, las cenas de pescado de Cleveland suelen incluir macarrones con queso, pierogies y guarniciones de judías verdes. A veces se puede conseguir perca del lago Erie y la tradición de Europa del Este de la zona se manifiesta con haluki, o repollo y fideos.
San Louis
Fox 2 Fish Fry Finder se centra únicamente en eventos realizados por iglesias, organizaciones benéficas y otros grupos comunitarios. ¡Aquí no hay restaurantes! En particular, los hush puppies son un acompañamiento común en los eventos de St. Louis. La región también tiene algunos conceptos interesantes de pescado frito, como el pescado frito al estilo mexicano y el “Unfish Fry” para vegetarianos.
pittsburgh
Hollen Barmer, gerente de comunicaciones estratégicas del Centro de Tecnología Emergente SEI en Carnegie Mellon, ha estado compilando el mapa de frituras de pescado de Cuaresma de Pittsburgh desde 2012. Se ha asociado con Code for Pittsburgh, el contingente local de la Brigada Code for America, para construir este mapa. de locales de fritura de pescado. Los sándwiches de pescado son especialmente populares en la región.
milwaukee
Esta guía de pescado frito ofrece opciones de búsqueda increíblemente detalladas para quienes buscan ciertos tipos de pescado, empanizados y guarniciones para su experiencia de pescado frito en Milwaukee. Faiola señala que el pescado suele ser bacalao o perca y se acompaña de tortitas de patata o patatas fritas, ensalada de col y pan. En Milwaukee, dice, el pan suele ser de centeno mármol, mientras que más al oeste suele conseguirse un panecillo.
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