Este fue un año emocionante para libros de cocina. Los nuevos lanzamientos se centraron en una diversa variedad de cocinas e incluyeron los debuts de varios autores interesantes. La interconexión fue un tema clave, y muchos libros se basaron en influencias globales o enfatizaron la fusión de tradiciones y grupos de personas internacionales. Estómago oscuro Hablé con muchos autores sobre cómo su cultura y experiencias personales han dado forma a sus objetivos para desarrollar y compartir recetas. También exploramos libros de cocina históricos y el papel que desempeñaron en la creación de la comida que conocemos y amamos hoy. De lo antiguo a lo nuevo, aquí están nuestras historias de libros de cocina favoritos de 2023.
Por Diana Hubbell, editora asociada, Lugares
Para su primer libro de cocina, publicado en 2019, la chef Rotanak Ros recopiló recetas de su Camboya natal para crear una imagen completa de la cocina casera camboyana. Para su segundo libro de cocina, Saoy: cocina casera real camboyana, Ros recurrió a los platos del palacio real camboyano de mediados del siglo XX y a las cenas de estado diseñadas para dar la bienvenida al país a dignatarios extranjeros. Ros habló con la editora Diana Hubbell sobre su investigación sobre las delicias únicas que se sirven en las cocinas de los palacios de Camboya, así como con la defensora de los derechos de las mujeres, autora de libros de cocina y princesa Rasmi Sobbhana, quien dedicó su vida a elevar el perfil de la cocina camboyana.
Por Andrew Coletti, miembro editorial de Gastro Obscura
A diferencia de la mayoría de los libros de cocina de esta lista, La ciencia en la cocina y el arte de comer bien de Pellegrino Artusi no es un lanzamiento nuevo; se publicó por primera vez hace más de 130 años. A finales del siglo XIX, cuando se unificó la nación moderna de Italia, los italianos se encontraron en busca de una cocina nacional que complementara su nueva identidad nacional. El libro de cocina de Artusi fue el primero en reunir varias tradiciones regionales bajo el lema de “comida italiana” y sigue siendo muy conocido en Italia hoy en día. Exploré cómo Artusi se convirtió en una leyenda de los libros de cocina italianos e hice una de sus recetas, una tarta dulce de crema de almendras con el sorprendente nombre de “pizza napolitana”.
Por Naomi Tomky
Para el pueblo Karuk del norte de California, las plantas nativas como la ortiga, el abeto y la hoja de laurel de California forman una parte integral de su dieta tradicional. Lo más esencial de todo es la bellota, que alguna vez proporcionó nutrición diaria a más del 75 por ciento de los indígenas californianos. En Chími Nu'am: formas gastronómicas nativas de California para la cocina contemporánea, Sara Calvosa Olson celebra la flora nativa de California en lugar de sus cultivos comerciales. Calvosa Olson se basa en las tradiciones de su herencia Karuk, así como en influencias globales, para innovar nuevas recetas con ingredientes nativos, como rollitos de primavera de flores silvestres y galletas de harina de bellota.
Por Diana Hubbell, editora asociada, Lugares
Otro debut en un libro de cocina. Estómago oscuro presentado este año fue Mis lagos cotidianos, en el que Yewande Komolafe, desarrolladora de recetas y estilista gastronómica con sede en Brooklyn, explora la vertiginosamente variada comida de su ciudad natal. Como capital de Nigeria, Lagos ofrece cocina regional traída allí por gente de todo el país, cada una con su propia variedad de técnicas y tradiciones. Komolafe aprovecha su experiencia en escuelas de cocina y cocinas de restaurantes para analizar estas variadas costumbres alimentarias con precisión técnica. “Les imploro que no se acerquen a este libro de cocina desde la perspectiva de un extraño”, escribe Komolafe, invitando a los lectores a investigar las ricas tradiciones alimentarias de Nigeria y, al mismo tiempo, disipar los mitos que posicionan la comida nigeriana como inaccesible, poco refinada o repetitiva.
Por Mark Kurlansky
El historiador de la alimentación Mark Kurlansky es conocido por sus profundos análisis de ingredientes específicos, como la leche y la sal, o de animales comestibles específicos, como el salmón, el bacalao y las ostras. En su último trabajo, El corazón de una cebolla: pelar el alimento común más raroKurlansky investiga nuestra relación centenaria con la planta. El increíble nivel de detalle del libro incluye más de 100 recetas extraídas de varias épocas históricas. Estómago oscuro publicó un extracto sobre el cruce moderno de cebollas, incluidos los orígenes de las famosas y dulces cebollas Vidalia de Georgia.
Por Amanda Herbert
El cocinero consumado de Robert May, publicado alrededor de 1660, es una prueba de que la presentación teatral ha sido parte de la cena durante siglos. En su libro de cocina, May documentó los escandalosos entretenimientos comestibles que diseñó para las mesas de la nobleza europea, como un ciervo pastelero herido que sangraba vino y fragantes peleas de “globos de agua” usando cáscaras de huevo llenas de agua de rosas. Amanda Herbert habló con un bibliotecario de la Biblioteca Folger Shakespeare, que ha digitalizado el libro de cocina de May, sobre el trabajo y el legado del hombre considerado el primer chef famoso de Inglaterra.
Por Diana Hubbell, editora asociada, Lugares
Cuando Hubbell le pidió a la periodista gastronómica taiwanesa-estadounidense Clarissa Wei que nombrara una receta de su primer libro de cocina que más se destacara, ella eligió la sopa de fideos con carne taiwanesa, pero no por la razón que podría pensar. Si bien la sopa de fideos con carne es uno de los platos taiwaneses más conocidos, lo que la hace destacar para Wei es que se desarrolló a partir de una fusión de influencias internacionales. Es el tipo de receta que sólo podría haberse creado en Taiwán, gracias a la llegada de diferentes grupos de inmigrantes. “La gente siempre lo atribuye a una sola fuente, pero tiene más matices que eso”, explica Wei. En su libro de cocina, Hecho en TaiwánWei profundiza en los factores únicos que han dado forma a la comida y la identidad taiwanesas.
Gastro Obscura cubre las comidas y bebidas más maravillosas del mundo.
Regístrese para recibir nuestro correo electrónico, entregado dos veces por semana.