Vietnam atrae a viajeros desde hace tiempo en busca de comida callejera: platos tradicionales transmitidos y perfeccionados durante décadas por vendedores ambulantes de comida multigeneracionales. Esto nunca fue más evidente para el público mundial que cuando Anthony Bourdain y el presidente Barack Obama se reunieron frente a tazones de bollo chauna ensalada de fideos con cerdo a la parrilla del norte de Vietnam, en un establecimiento familiar en Hanoi en 2016.
Compleja pero humilde, este tipo de cocina callejera sigue siendo el corazón de la comida vietnamita. Si bien es difícil exagerar la inmensidad y diversidad de la cocina, que en realidad abarca numerosas geografías y culturas, generalmente se destaca por sus texturas contrastantes y su forma interactiva de consumo. En Vietnam, la comida normalmente se come con las manos, envuelta en hierbas frescas y bañada en salsas y condimentos.
Más recientemente, la nación del sudeste asiático en rápido desarrollo también se ha hecho conocida por sus restaurantes modernos dirigidos por una nueva generación de chefs locales, que reinventan y reinterpretan los ingredientes y platos vietnamitas.
Por supuesto, Vietnam es mucho más que las megaciudades de Hanoi y Saigón (como todavía se conoce comúnmente a la ciudad de Ho Chi Minh). Pero como capital histórica del norte del país y centro comercial del sur, respectivamente, son excelentes lugares para comenzar. Aquí está su guía de 10 establecimientos vietnamitas esenciales entre los dos, desde un vendedor ambulante que ofrece un plato de arroz campesino hasta una cafetería tradicional vietnamita y una variedad de diferentes especialistas en sopa de fideos.
Ciudad de Ho Chi Minh
El plato común de “arroz partido” de Vietnam, arroz roto, es un símbolo de innovación en tiempos de gran lucha. Se cree que se originó en el sur del delta del Mekong y se creó durante las hambrunas de la época colonial francesa, cuando la gente recurría a cocinar con arroz que se había partido en el proceso de molienda. En funcionamiento desde 1968, esta institución de Saigón se especializa en este plato, que viene con una chuleta de cerdo marinada, piel de cerdo desmenuzada y un pan de carne y huevo.
Ciudad de Ho Chi Minh
Este sopa de fideos, o sopa de fideos con pasta de cangrejo, el especialista sirve el plato homónimo desde hace unas cuatro décadas en el corazón del centro de Saigón. Al frente del restaurante lo recibe una enorme olla de caldo de color rojo anaranjado brillante que hierve a fuego lento con pasta de cangrejo, tofu y sangre de cerdo. El caldo se sirve directamente sobre bún, o fideos de arroz, y se sirve con hojas de perilla, albahaca y salsa de pescado con tamarindo.
Ciudad de Ho Chi Minh
Hay innumerables beber restaurantes o gastropubs en todo Vietnam. To nhậu es reunirse con abundantes bocadillos y bebidas (a menudo mariscos y cerveza) para comidas que pueden durar horas. Uno de nuestros favoritos es Nhớ Tuyết, que sirve una variedad de mariscos que van desde almejas cocidas al vapor en caldo de limoncillo o cubiertas con aceite de cebollino y maní triturado, hasta colosales langostinos de río cocinados al gusto, tostados con sal o salteados en un wok con tu preferencia. salsa de tamarindo.
Ciudad de Ho Chi Minh
Vietnam es el segundo mayor productor de café del mundo (que proviene en gran parte de la región de las Tierras Altas Centrales) y cada ciudad está repleta de cafeterías donde la gente viene a recargar energías y a quedarse durante horas. El pedido característico de esta destacada cafetería con dos ubicaciones es un café salado batido y esponjoso, una especialidad de la cafetería homónima, Hue, la antigua capital imperial ubicada en el centro de Vietnam.
Ciudad de Ho Chi Minh
Creada por el chef Peter Cuong Franklin, este restaurante “nuevo vietnamita” reinventa los platos vietnamitas por excelencia a través de técnicas culinarias modernas y globales. La única estrella Michelin en Saigón, Ănăn (que se traduce como “comer, comer”) resulta un riff inspirado en la pizza sobre papel de arroz abierto y reformatea crepes crujientes de cúrcuma como tacos. Más allá de la comida, el restaurante se extiende en cinco niveles que también incluyen el mostrador de sopa de fideos de la nueva escuela de Franklin llamado Pot au Pho y un bar de cócteles en el lugar llamado Nhau Nhau.
Hanoi
Ningún plato representa mejor la cocina hanoiana que el bún chả, un plato local de fideos de arroz con hamburguesas de cerdo asadas al carbón y panceta de cerdo, que se hizo mundialmente famoso gracias a Anthony Bourdain y el presidente Obama. Popularizados a principios del siglo XX, los fideos a menudo se denominan “ensalada”, ya que se sirven fríos en un tazón, luego se sumergen en una mezcla tibia de salsa de pescado similar a un caldo y se mezclan con aromáticos como albahaca tailandesa, perilla y crudo. ajo y chile ojo de pájaro. Si bien hay docenas de vendedores de bún chả en la ciudad, este pilar de 25 años, ubicado al fondo de un callejón estrecho, es una excelente opción.
Hanoi
Para disfrutar de un plato de verdadero phở vietnamita al estilo del norte con un caldo de carne tan claro como el consomé, primero deberá ubicar este restaurante escondido dentro de la casa residencial de la Sra. Minh, quien trasladó su antigua operación callejera al interior en 2017. En contraste con el atrevido phở de estilo sureño que a menudo se encuentra en las comunidades vietnamitas de la diáspora de todo el mundo, el phở de Hanoi es más ligero y normalmente se consume por la mañana o temprano en la tarde, lo que proporciona un sustento sabroso sin abrumar al cuerpo.
Hanoi
Este especialista en crepes de arroz al vapor, reconocido por Michelin, ha estado enrollando su plato homónimo: el rollo de arroz al vapor llamado rollos (pronunciado “banh kwohn”), durante más de 30 años en el corazón del histórico barrio del casco antiguo de Hanoi. Los panecillos se elaboran cocinando harina de arroz líquida al vapor en un plato caliente hasta que se congela formando una lámina, que luego se rellena con carne de cerdo picada y champiñones de oreja de madera. Aquí, una especialidad incluye una versión con huevo escalfado suave.
Hanoi
Más allá de la icónica phở, hay otras sopas de fideos del norte de Vietnam que vale la pena probar, entre ellas pan thang (pronunciado “boon taang”). El plato se compone de fideos de arroz, caldo de pollo y un trío de proteínas: pollo desmenuzado, jamón vietnamita y tiras de huevo frito. Ubicado cerca del lago Hoàn Kiếm, este establecimiento de 20 años combina su bún thang con un sabroso arroz pegajoso vietnamita elaborado con salchicha china.
Hanoi
“Phở” no solo se refiere a la sopa de fideos, sino también a los fideos planos de arroz en barra, o pastel de phở—que se utilizan en el plato. Este vendedor ambulante abierto hasta tarde sirve tanto la versión de sopa como su firma, una versión salteada de carne phở. Tome asiento y observe el espectáculo mientras se mezclan los fideos en un wok con carne de res en rodajas finas y vegetales de hojas verdes.
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