El Día de Acción de Gracias ha llegado a Estados Unidos y las celebraciones siempre hacen que la semana de novedades del mundo de la moda sea deslucida. Broma. De hecho, no podemos olvidar que el año pasado Raf Simons anunció el cierre de su marca homónima a principios de esta semana y en vísperas de dia del pavodia del pavo, Seco lanzó la explosiva noticia del abandono de gucci de Alessandro Michele. Este año será tranquilo, ¿verdad? Quién puede decir. Mantengo mi miércoles libre por la duda de que Michele haya dejado su antiguo trabajo con una cláusula de no competencia de un año. Si expira, se supone una transición a fendi. Manténganse al tanto.
Mientras esperamos a ver si Alessandro Michele iniciará una ronda de asientos de diseñador capaz de rivalizar con la gran reestructuración de la moda masculina de principios de 2018, lo que pasa por chismes de moda es un poco más prosaico. ¿Recuerdas el ascensor Condé? Aquí hay algo que escuché en la torre de contenido, susurrado (pronto entenderás por qué) con una ceja levantada y un tono conspirativo: “Escuché que se sirvió pastel de pollo… en el CFDA (Consejo de Diseñadores de Moda de América)”. .
Por supuesto, no tuve más remedio que seguir esta primicia jugosa con aroma a romero. EL Premios CFDAdel que hablé en la columna Mostrar notas la semana pasada, son una de las cenas de moda más importantes del año, una gran gala con diseñadores y celebridades llenando asientos que cuesta miles de dólares. En otras palabras, no es un lugar donde es probable que te encuentres con un humilde pastel de pollo. En cambio, ese fue exactamente el plato principal, coronado con una ballena hecha de masa filo crujiente y mantecosa, un homenaje al lugar del evento: elMuseo Americano de Historia Natural. El pastel ha estado dando vueltas en Instagram, más de Gwyneth Paltrow. “El pastel de pollo en los premios CFDA me hechizó”, comentó Tarjetas de Raquelexperto en redes sociales, en X.
El alcance no fue una elección aleatoria. El pastel de pollo había desempeñado un papel protagonista en otras cenas del CFDA, pero nunca en la gran noche. Era alguien que no habrías imaginado quien lo quería. «Era Ana [Wintour] Se me ocurrió la idea hace años”, me dijo Steven Kolb, director del CFDA. «A ella le gustan los platos únicos y rápidos, p.e. [il presidente del CFDA] tom [Browne] él quería complacerla” este año. De hecho, fue un éxito. “El pastel de pollo llegó enseguida”, me dijo uno de los invitados, sin dejar de resaltar también las diferentes necesidades de una cena de moda. “Cepilló la mitad de mi mesa”, continúa, “y ni siquiera tocó la otra mitad”. Quienes lo habían probado me dijeron que estaba muy bueno.
Odio volver al tema de la comida, Gabriella Paiella de GQ ya cerró la pregunta, pero la comida de moda es una realidad. Te das cuenta de esto cuando estás en la mesa con editores, relaciones públicas e influencers vestidos con ropa prestada. Llega tras una hora de aperitivos que se alargan y donde te ofrecen bocados que nadie quiere. El menú de una cena de moda es siempre el mismo. Empiezas con una ensalada y luego puedes elegir entre un plato de pescado blanco, carne o un plato de verduras. Las porciones siempre son más pequeñas de lo que piensas. “Creo que nunca he salido de una cena de moda diciendo: ‘Guau, comí muy bien’”, me confió una fuente del CFDA, expresando un sentimiento común entre los amantes de la moda. «La comida siempre es escasa, porque la ración debe ser pequeña, chic, glamurosa». Sin embargo, todos huyen antes del postre. La pizza después de una cena elegante es un ritual inevitable.
Por supuesto, el estereotipo es esencialmente cierto: la gente de la moda a menudo no quiere comer en estos eventos. Los clientes habituales me han dado varias razones por las que son reacios a comer en las noches de comida de moda organizadas por marcas de ropa, relojes o belleza (otras son organizadas por minoristas, empresas de relaciones públicas, fotógrafos, editores o los propios restaurantes que intentan crear una escena). Hay fotógrafos rodeando las mesas: ¿quién quiere posar para una foto con la boca llena de canapés de espárragos? Además, se espera que socialices todo el tiempo. Existe el miedo mortal de derramar incluso un solo bocado de comida sobre el vestuario del escenario. Y luego está el estereotipo dominante: “No quieres parecer hambriento” devorando un plato principal, dijo un colega medio en broma.
Todo depende, por supuesto, del rol que desempeñes. Los influencers, a los que se les paga para estar allí, no suelen comer mucho, pero la prensa sí, especialmente durante las semanas de la moda, cuando la cena suele ser la primera comida del día para los periodistas y editores que se enfrentan a una apretada agenda de desfiles.
Sin embargo, el pastel de pollo podría presagiar una evolución en la comida de moda. He comido muchos bocados insatisfactorios en eventos de los últimos meses, pero también he admirado brillantes torres de gambas y enormes esculturas de mantequilla. Un chef con tres estrellas Michelin me sirvió un exquisito plato de paccheri y luego me ofreció un bis. Me comí un montón de costillas deliciosas. En otras palabras, he visto cómo la comida de moda pasó de ser ignorada a ser apreciada.
Ciertamente existen precedentes de la tendencia de la comida reconfortante. En 2011, el New York Times declaró que el pollo estaba viviendo un “momento de gran éxito”, gracias (entonces como ahora) a Anna Wintour. Creo, sin embargo, que el propio sector de las cenas ha evolucionado, gracias a que hoy en día existen un número casi infinito de ellas. Durante las semanas de la moda me pueden invitar a unas tres cenas por noche. Willa Bennet, editora en jefe de Highsnobiety, me dijo que podría ir a una cena de moda “no todas las noches de la semana, pero ciertamente la mayoría”. Dada la competencia por el tiempo disponible y nuestro apetito, los anfitriones deben subir el listón. “Hay una inflación de las cenas”, subrayó Bennett, “así que ahora tenemos que hacerlas realmente atractivas”.
Las elaboradas instalaciones alimentarias se han vuelto cada vez más comunes. Laila Gohar popularizó esta forma hace años, con ensamblajes artísticos de objetos como pan, achicoria y patatas que transformaron el acto de comer en las cenas de moda en una especie de actuación artística. Pero en las creaciones de Gohar la comida no es el punto central. “Las instalaciones gastronómicas son hermosas, se pueden fotografiar, pero no llenan mucho, no representan una comida y no son necesariamente sabrosas”, explicó Jason Stewartcopresentador del podcast ¿Cuánto tiempo ha pasado? y un gourmet que frecuenta la mayoría de las cenas de moda.
Según Stewart, la instalación de comida es la nueva forma de “demostrar lo genial y moderno que eres”. Algunos chefs no se limitan a ofrecer su propio estilo culinario. Cuando Flynn McGarryex prodigio de la comida y actual propietario de Vino joya, prepara una mesa de banquete en eventos de moda, los asistentes, sin saberlo, se atiborran de magníficos cuencos de aceitunas y platos de embutidos. «Flynn probablemente hace el mejor trabajo, porque proviene de un entorno de personas a las que les encanta comer; por eso se esfuerza por que la comida sepa bien y se vea genial”, dijo Stewart. Las instalaciones de comida alguna vez se construyeron alrededor de enormes trozos de parmesano, mientras que ahora un plato de rábanos y mantequilla es de rigor. “Pero estamos a punto de ir más allá de las esculturas de mantequilla”, dijo Stewart. Le pregunté cuál cree que será la próxima comida elegante. “Tal vez sea una prensa de patos”, respondió. “Es un dispositivo de plata medieval en el que se coloca un cadáver entero de pato en su interior. Se realiza una especie de trituración neumática de la canal del pato y por un pico sale una salsa. En The Grill nos hacen pasta. Es un pedido imprescindible”. ¡OK entonces!
Según Bennett, la pasta es verdaderamente el alimento más elegante para servir en cenas elegantes. “Por favor, no más chuletas saladas”, dijo. «La comida de moda no aporta nada a la experiencia y no tiene ningún punto de vista». En Highsnobiety, colabora con restaurantes de moda como Ella Funt y chefs solicitados como Pierce Abernathy para crear menús que parezcan nuevos y expresivos, en lugar de estériles y monótonos. “Como industria necesitamos seguir mezclando cosas, encontrando nuevos lugares, nuevas áreas de Manhattan, nuevos chefs”, dijo. “Nadie quiere ir al mismo sitio tres noches seguidas por tres marcas distintas”, como le ocurrió a ella una semana en un hotel del centro.
Según mi encuesta muy informal, la mejor comida de moda no es en absoluto un tipo específico de cocina. Lo más importante es que se preste a la experiencia gastronómica ideal. “Para mí, los mejores menús de moda son aquellos en los que la comida que se sirve se ve bien, es rica y deliciosa, pero no abundante”, especificó Stewart. «Y luego, al final de la velada, cuando todo el mundo está borracho y bailando, está lo que todo el mundo quiere, las porciones de pizza, las patatas fritas con trufa que se pasan en la bandeja, las hamburguesas. Ahí es donde la gente se atiborra.”
El restaurante NoHo’s Jean’s se ha convertido en el nuevo hot spot gracias a su estilo hedonista (aquí Gisele Bundchen organizó una cena para Frame en NYFW y Gigi Hadid abrió su ventana emergente Friends In Residence). El propietario Ashwin Deshmukh Me dijo que desde que abrió el local para eventos privados en septiembre, ha rechazado ofertas de alquiler de “500, por decir lo menos”. “Nunca se detiene”, añadió. A las marcas les encanta el elegante comedor de arriba y el club nocturno de abajo, pero Deshmukh solo acepta algunas solicitudes porque quiere que las fiestas se hagan bien. “Nos importa mucho cómo transcurre la cena y si la gente se divierte”, explicó.
«Es mala señal que alguien diga que la comida no cuenta. Si se descuidan los platos, no hay celebración. Imagínate, si fueras a cenar con un amigo y la comida fuera terrible, sólo te decepcionarías”.
El enfoque de Jean hacia la comida de moda es simple y reconfortante. “Esta es comida estadounidense abundante y agradable, lo que solía llamarse comida reconfortante y ahora es el nuevo bistró estadounidense”, dice Deshmukh. La cocina produce hamburguesas, mortadela, patatas fritas y enormes galletas de chocolate. Los martinis, la bebida de moda, fluyen libremente y un camión de comida estacionado en Lafayette St se ocupa de las multitudes nocturnas. Al igual que el pastel de pollo, es un alimento que tiene mucho sentido, pero sólo si se ignora la lógica habitual de la comida de moda. «Si te centras demasiado en el producto desarrollado por el chef, corres el riesgo de cometer errores», afirma Deshmukh. Pero a todos siempre les encantará un plato de pasta o una hamburguesa bien hecha. Lo correcto es ser generoso”. ¿Y la respuesta de los clientes? “La gente en la industria de la moda”, me aseguró, “la ama más que a nadie”.
Artículo publicado originalmente en GQ EE. UU.