ESTE ARTÍCULO ES ADAPTADO DE LA EDICIÓN DEL 7 DE OCTUBRE DE 2023 DEL BOLETÍN COSAS FAVORITAS DE GASTRO OBSCURA. PUEDE REGISTRATE AQUÍ.
Es oficialmente otoño, pero todos los que conozco se quejan de las persistentes temperaturas veraniegas. Mis amigos a la moda quieren empezar a usar sus grandes abrigos y bufandas, mientras que los amantes de la naturaleza observan atentamente cualquier señal de que las hojas se estén oscureciendo.
Soy una persona de verano, pero el otoño tiene sus encantos. Me encanta cualquier tipo de celebración de temporada, especialmente cuando se trata de comida. Casi todas las culturas tienen un festival de la cosecha, donde los platos y bebidas especiales ocupan un lugar central. Incluso las empresas estadounidenses se han sumado a las festividades, produciendo en masa todo tipo de especias de calabaza.
Esta semana, presentamos algunas de las fiestas de otoño y delicias de cosecha más originales del mundo. Claro, hay Oktoberfest, pero la gente en Alemania también bebe refrescos federweisser vino, elaborado con las primeras uvas de la temporada. En la isla de Jersey, es hora de hacer mantequilla negra, una rica conserva de manzana con sabor a regaliz que debe revolverse durante horas sobre un fuego caliente. Espero que el clima sea agradable y fresco allí.
Songpyeon
Corea celebró recientemente el Chuseok, un festival de la cosecha que es una de las fiestas más importantes del año. Los songpyeon son pequeños pasteles de arroz al vapor que la gente presenta a sus antepasados en altares conmemorativos, pero que los vivos también los comen felizmente.
Coloridos y rellenos de sésamo dulce, nueces o frijoles, tradicionalmente se cocinan al vapor sobre agujas de pino.
Jersey Negro Mantequilla
Mientras escribo esto, los residentes de la isla de Jersey pelan manzanas y las hierven en sidra, antes de agregarles regaliz y especias.
Hacer que esta fruta oscura y fragante se unte siempre ha sido un esfuerzo comunitario. Para preservar la práctica en la era moderna, los grupos patrimoniales organizan noches de elaboración de mantequilla donde los lugareños se reúnen para pelar manzanas, revolver ollas y llenar frascos.
Tempura de hoja de arce
El alimento más otoñal que existe deben ser estas hojas de arce fritas. Una especialidad de la ciudad de Minoh en Japón, los lugareños recolectan las hojas con un año de anticipación y las secan en sal antes de freírlas en una masa ligera de tempura.
Las hojas en sí no saben mucho, pero combinadas con la masa, forman un refrigerio dulce de temporada.
Federweisser
Llamado “blanco pluma”, este vino pálido es tan ligero como su nombre. Federweisser es una delicia de principios de otoño en las regiones vitivinícolas de Alemania, donde se disfruta junto con abundantes tartas de cebolla.
Lo que hace que este vino sea una tradición local y de temporada es que fermenta rápidamente y puede resultar molesto almacenarlo y enviarlo. En Alemania, los festivales honran esta bebida efímera y, cada vez más, las bodegas de Estados Unidos que producen federweisser celebran sus propias celebraciones.
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